平面设计动线及布局规范
（V9.2版）
一、 动线总则
制作模块化：分区操作，符合制作流程、动线标准；为保证食品安全，在设计上避免动线交叉。

二、 模块要求
1.储藏间
（1） 储存间使用频繁，尽量靠近操作区域。

（2） 一般放置物品：
货架、离地架、灭蝇灯（必备物品，需远离货架）、制冰机（必配UV 灯）、四门双温冰箱。

（3） 后区设备放置的优先级别具体如下：
a)灭蝇灯（卫生要求有后区必须放置灭蝇的）
b)四门双温冰箱
c)每一台咖啡机需要配置：一个货架+一个离地架
d)大制冰机（大制冰机为店铺必须，但是可以放置在前区）
e)后区型净水设备（请根据水质进行选择）
f)小型弱电机柜（放置于货架上）
2.吧台区
2.1 前吧台
A. 制作动线
B. 设计要点
咖啡制作动线起始端，必须有接单设备（单屏机+标签机）物料架在制作起始端，接单后，将标签贴在杯子上后，由接单同一人进行加糖浆的动作，物料架到最近咖啡机需要空出20
0mm 距离用于放置杯子；推杯龙头洗杯器在近咖啡机的起始端，
远离打包区域（在吧台空间不足
【客户取餐区宽度不足2000mm ，外卖取餐区宽度不足1000mm 】的情况下可以取消前吧台推杯龙头洗杯器）； 杯架放置在动线始端，杯盖架放置在动线末端（在吧台空间不足的情况下可以放置在石材挡水外部）；
储冰槽在制动线的末端，符合制作流程的同时避免冰块交叉污染（在吧台空间不足的情况下，前吧台可以取消储冰槽）
打包区吧台下为层板架：放置打包物品，尺寸不小于400mm
，不设计柜门，三层敞开式设
计；
推杯龙头洗杯器必须配置UV灯，放在柜体侧面，后吧台相同
2.2后吧台
A.制作动线
B. 设计要点
建议推杯龙头洗杯器在制动线的前端，果糖区和洗杯器区域尽量预留出放置两个隔水垫的位置（最大的是宽300*长450）
标注糖浆架，至少预留出三排的位置（糖浆架尺寸：100*400）双星水池及预留滴滤机可放置在后吧台区两侧，洗手池远离储冰槽，建议为后吧台动线末端；料理机在靠近前吧台动线末端，方便出品；
2.3取餐区
位置要求：（顾客）取餐区应尽量设计在门店入口正对位置，以方便客户进门取餐；吧台空间允许的情况下，需将外卖取餐与顾客取餐分开，设置两个取餐区，一般位于吧台两端；顾客取餐区需要设置接单及取餐设备（单屏机，扫码机和小票机）；原则上客户取餐区宽度不少2000mm；当客户取餐区不足2500mm的情况下，取餐区和打包区合并；合并之后仍不满足2000mm情况下，外卖取餐区可以使用活动取餐架代替，放置位置为客
户取餐区的远端；
固定取餐架：视取餐区空间情况而定。

原则上取餐区若靠墙，则结合装饰造型设置；反之不设置固定取餐架；
活动取餐架：可移动式取餐架，用于客户自取饮品的摆放。

2.4吧台区整体要求
咖啡起始端接单设备旁应设置相应杯架，以方便接单后进行拿取标杯；取餐区接单设备应
根据吧台尺寸合理摆放，设计图纸中需标注其位置；台下冰箱应在前台制作区、后台制作
区、取餐区各放置一台用于存放制作物料和轻食；
图纸中取餐区和打包区需标注尺寸；
净水设备需要标明型号；
台下净水设备放置位置需要方便更换滤芯及加盐；
3.客区
需设置灭蝇灯，原则上距入口距离不少于3.6米，安装高度下沿距地面1.8米（插座藏于灭蝇灯后面，1850mm）。

如客区较大，安装多个灭蝇灯，间距不得大于12米。

临街店铺入口需要标注风幕机及脚垫的位置（脚垫尺寸：1500*650mm/800*500mm）
4.洗消间
根据各地食药监要求确定是否设置洗消间，对于未达到必须设置洗消间使用面积标准的店铺，原则上C类店及使用面积小于等于150平方米的B类店不设置洗消间。

在设置洗消间的情况下，洗消间原则上不小于4平米，因洗消间使用频率较低，在可调整的情况
下，可压缩的洗消间的面积，空余面积给储存间。

B类店使用三联池时，需要将柜台内双联池改为单星水池。

当使用三联池时，使用大热水
器，其余店铺均使用厨宝供应热水；洗消间三联池附近需要安放置物架；周围50公分不应放置垃圾桶，以满足食品安全规定；
5.设备使用规范
5.1制冰机：
组合式制冰机ICE0405FA+NB393（W768*D843*H1590）使用时需要标注为“上出风大制冰机”。

5.2紫外线杀菌器（UV灯）：
使用规则：净水器处理过的水经紫外线杀菌器后流向直饮水点，紫外线杀菌器距离直饮水点（推杯龙头、制冰机）的距离越近杀菌效果越好。

5.5台下除渣器：
全自动一体咖啡机的下水软管需要经过除渣器，除渣器需要放置在尽量贴近咖啡机，目前大部分店设计在咖啡机下方台下冰箱旁边；距离尽量不要超过1400m。

如果现场有三台咖啡机，则两台共用一个除渣器，另一台需要单独使用一个除渣器；
5.6台下式冰箱：
台下冰箱规格为1200mm宽，隔板标准内空1300mm。