.目录前言一、火锅市场状况分析 (3)㈠、火锅市场的特点……………………………………………………3.㈡、火锅市场规模 (4)㈢、火锅市场供求...............................................................5. 二、火锅消费者状况分析 (6)㈠、消费者构成 (6)㈡、需求原因 (6)㈢、需求特点…………………………………………………………………7.三、火锅市场竞争者分析 (8)㈠、竞争者识别 (9)㈡、竞争者目标战略判定 (10)㈢、竞争者实力反应评估 (10)㈣、进攻与回避对象选择 (11)四、火锅市场宏观环境分析 (11)㈠、人口环境…………………………………………………………………11.㈡、经济环境…………………………………………………………………14.㈢、社会文化环境 (15)五、大学生创业机会分析 (17)六、调查法 (17)㈠、资料收集的法 (18)㈡、抽样式...........................................................................18. 七、管理启示与建议 (19)附件：调查问卷统计数据 (20)调查问卷资料索引 (20)㈠、火锅市场状况资料索引 (21)㈡、竞争对手资料索引 (21)㈢、宏观环境资料索引 (21)前言文理学院2013级物流一班其中一组对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。

随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会。

同时，文理学院遍的餐饮市场有很大的发展空间，并且学校围的饭店大都雷同，所以我们小组希望通过这次调查，为更多的大学生创造就业机会，丰富学院学生们的饮食选择。

本次调研的时间为2004/9/29～2004/10/30，调研围是：文理学院。

因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：文理学院的学生。

但我们小组认为重亲文理学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。

在本次调研中，我组5名成员制作了调查问卷50，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。

并且，我组还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调查报告。

其中包括了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”的样本资料。

整个调研报告中：由野同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。

”；叶谋森同学负责“火锅市场状况分析”的容；郭佳凯同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析”的容；黄洁同学负责“消费者需求状况分析”的容；野同学负责“火锅市场竞争者分析”的容；德志同学负责“火锅市场大学生创业机会状况分析”的容。

由于时间仓促，和地点环境条件等的局限性，有不足之处，敬请原谅。

一、火锅市场状况分析㈠、火锅特点分析1、火锅的相对同质性火锅以麻辣闻名，当然来吃火锅的消费者基本都是冲着麻辣味而来的，即顾客对火锅的麻辣味的需求类同。

因此各品牌的火锅产品特性必然集中于此，就会造成火锅的同质化，从而导致火锅的竞争力下降。

2、火锅的单一性火锅与其他菜系最大的不同就是只有一种吃法。

粤菜、淮扬菜等其他菜系，上菜都很讲究。

先上凉菜、汤品，再上热菜，最后上甜品、水果。

相反的是，不管火锅是红汤还是鸳鸯锅，亦或者是其他的，都只有一种吃法，就是烫食。

品种比较单一，容易让顾客产生厌恶之感。

3、火锅的区域性我国幅员辽阔，地大物博，南北饮食习惯差异巨大。

火锅虽然美味，但是它的消费群体明确，消费者都是以喜欢麻辣味为主，很多异地顾客受不了火锅的麻辣味，这样就减少了消费群体，缩小了目标群体。

㈡、火锅市场规模分析1、中国餐饮市场规模分析根据中国烹饪协会的统计数据，“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元（见表1）。

显示出中国餐饮业的强劲增长态势，同时餐饮市场是未来值得我们投资的。

表1：十一五期间（2006-2010年）中国餐饮住宿业发展状况2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010年度全国餐饮百强企业调查。

统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。

2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元。

到了2014年，据统计局最新统计数据，2014年1-9月餐饮收入19943亿元，同比增长9.7%。

由此可见中国餐饮业的迅猛发展，也显示出餐饮业的投资潜力巨大。

2、火锅市场规模分析截止2010年底，火锅年创产值180亿元，年上缴税收近16亿元，解决了76万人的就业问题。

到了2011年底火锅创产值达260亿元，同比增长44.4%；年上缴税收近30亿元，同比增长87.5%；解决了百余万人的就业问题。

到了2012年底火锅创产值更是达到360亿元，同比增长38.5%；年上缴税收近50亿元，同比增长66.7%；解决了百余万人的就业问题。

从以上这些数据，我们可以清楚的发现：火锅虽然高速发展，但也面临着挑战，比如说：食品安全问题。

㈢、火锅市场供需分析截止到2010年底，火锅在全国的经营户已达13435家，营业面积达到了4030500平米，并且有13家进入了全国餐饮百强，而火锅领军品牌“小天鹅”、“德庄火锅”、“骑龙火锅”更是获得了中国驰名商标称号。

截止到2011年底，火锅在全国的经营户突破了3万家，营业面积4864800平米。

在中国饭店协会主办的全国2011年“金火锅奖”评选中，火锅成为了最大的赢家，分别在中国火锅十大示企业中，占两席；在中国十大火锅品牌中，占三席；在中国十锁企业中，占五席；在中国火锅底料十佳品牌企业中，占四席；在中国火锅品牌五十强中，占十六席。

截止2012年底，火锅在全国的经营户突破了3万家，营业面积540余万平米。

近年来，火锅伴随着国际大都市建设的步伐已走出国门，先后有12家企业在美国、新加坡、澳大利亚、日本、迪拜、等和地区开店14家，营业面积2万余平米，年产值已达数千万美元。

火锅在传承中创新发展，形成了一大批颇具知名度和影响力的火锅品牌，其中已有13家进入了全国餐饮百强，而火锅领军品牌“小天鹅”、“德庄火锅”、“骑龙火锅”更是获得了中国驰名商标称号，“桥头火锅”被评为中国老字号。

在中国饭店协会主办的第三届中国火锅产业大会上，火锅获奖最多，分别在中国十大火锅品牌中，占四席；在中国十佳特色火锅中，占五席；在中国十大文化主题火锅中，占三席；在中国火锅品牌五十强中，占十四席，并有19家会员企业被评为“中国火锅示企业”。

从中我们可以看出：火锅保持了全行业的良好发展态势。

二．火锅消费者状况分析火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分，特别是其针对的年龄层很广泛，也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎。

我们小组于2014年10月25日，在文理学院校区进行了以小组为单位的抽样问卷调查，小组共5位组员，每人分别完成了10份市场调查问卷，总计50份。

其中无任废卷。

本次调查的主要目的是，了解以文理学院学生为主要代表的消费者对于边火锅市场消费状况。

㈠.消费者构成就来说，据有关数据统计：区常住人口为106.8万人，其中城镇常住人口64.87万人，是职业教育城，有26所职业学校，2所本科院校，学生总人数达到10万多，具有庞大的需求市场。

其中，主要是以学生为代表的年轻人居多，大多数年龄在18-27左右，其次是在上班的中年人，他们中有多人青眯于火锅，还有的就是一些老年人和城市外来人员。

可见，市人口众多，拥有庞大的需求市场㈡．需求原因分析1.价格便宜最能吸引顾客根据调查显示，一些人选择吃火锅最主要因素是相对来说，火锅较便宜占50%，吃火锅便且种类丰富占30%，符合当地饮食习惯占20%一家火锅店只所以能吸引顾客，最主要的原因还是在于它的价格相对便宜。

因此，商家要制定合理的价格区间，才能更好的吸引顾客。

图2-1 选择火锅的原因2.人们最常和朋友或同学去吃火锅根据调查显示，由于朋友或同学聚会的占50%，过年过节朋友或家人团聚的占10%，打牙祭的占40%家人聚餐朋友聚会打牙祭图2-2 吃火锅的原因㈢．需求特点分析1.大多数人一个月去吃一次且喜欢春夏季吃的人数增加根据调查显示，一两次及以上的占5%,一一次的占10%，2-3一次的占20%，一个月一次的占55%，几个月一次的占10%而且火锅已经不是只有在冬天才去的地，夏天的时候也会有多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。

图2-3 去吃火锅的频率2．人们消费的信息来源主要是熟人介绍从调查结果来看，学生消费的信息来源一般源于熟人介绍33%，个人体验31.%，广告13%，路过13，其他10%。

使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来品尝图2-4 去火锅店的信息来源3.大多数人从火锅中获得了极大的满足感和喜悦感且倾向于老油根据调查结果：心情喜悦获得了满足的占60%，心里不悦且失望的占30%，情绪低落并反感的占10%可以看出，大多数人热衷于火锅，吃火锅給他们带来了极大的满足和快乐，商家应不断创新，改进传统的制作式，符合大众的口味。

三．火锅市场竞争对手调查㈠．竞争者识别（1）人口众多，总人口总数2945万，主城985万，餐饮市场巨大，除火锅外的其他餐饮对火锅市场的侵占瓜分是对火锅行业最大的冲击。

在中国餐饮产业竞争力排序中，餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。

2013年，餐饮业实现零售额602.31亿元。

2013年以来，虽然高档餐饮消费普遍回落，全市四星级以上酒店餐费收入下降13.4%，较上年回落17.0个百分点。

但面向大众消费的中小型餐饮、特色餐饮继续保持平稳较快增长。

2014年上半年，市餐饮市场继续保持注重节约实惠、抵制奢侈浪费的好风尚。

一面，大众消费、特色餐饮生意红火，实现较快增长，有力支撑全市餐饮业平稳发展。

另一面，火锅行业餐费收入继续下滑，两相比较，火锅处于劣势。

2014年上半年餐饮收入达181.4亿元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9个百分点。

2012年8月1日，市政府出台《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》，明确提出到2020年，将基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的“中国美食之都”，并针对餐饮企业出台了30条扶持政策。

有了政策扶持，餐饮业必将进一步发展，但餐饮业中火锅受益相对小，这些餐饮是与火锅市场正面争夺最激烈的竞争对手，大大压缩了火锅行业的生存空间。

（2）学校部食堂竞争有数量众多的教育机构，大量的学生因为种种原因选择在学校食堂就餐消费，学校部食堂对于火锅市场形成了巨大的竞争。

全市常住人口中，具有大学（指大专以上）程度的约有60万人；具有高中（含中专）程度的约50万人；具有初中程度的有约70万左右；具有小学程度的有约180万左右（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生和在校生。