表2 典型工作任务及其对应的职业能力典型工作任务职业能力
T1：烹饪原料选择、采购A1-1 协助制定采购计划的能力
A1-2 识别烹饪原料种类和品种的能力
A1-3 感官鉴定烹饪原料质量的能力
A1-4 根据烹调要求选择原料的能力
A1-5 假冒烹饪原料的鉴别能力
A1-6 控制烹饪原料成本的能力
A1-7 正确分析烹饪原料市场供求关系的能力A1-8 采购程序的控制能力
T2：烹饪原料验收、储藏、保管A2-1烹饪原料的的品质检验能力A2-2烹饪原料品质分级的能力
A2-3烹饪原料的安全贮藏知识
A2-4烹饪原料的分类贮藏的能力A2-5仓库环境卫生条件的监控能力A2-6烹饪原料的出入库管理能力A2-7烹饪原料的成本控制能力
T3：烹饪原料的初加工、切配、烹制加工A3-1对各种常见原料的综合运用的能力
A3-2对植物性原料进行合理摘洗的能力
A3-3对动物性原料进行合理宰杀的能力
A3-4对水产品合理加工的能力
A3-5对家畜内脏洗涤加工的能力
A3-6干货涨发的能力
A3-7熟练运用各种刀法的能力
A3-8针对不同菜品要求进行合理加工的能力
A3-9正确运用挂糊、上浆、拍粉和勾芡的能力
A3-10常见菜肴中原料组配的能力
A3-11各种档次筵席菜肴组配的能力
A3-12各种常见味型调配的能力
A3-13熟练进行菜肴色泽和质地调配的能力
A3-14熟练运用水预熟处理技法的能力
A3-15熟练运用油预熟处理技法的能力
A3-16熟练运用蒸汽预熟处理技法的能力
A3-17掌握和运用以油作为传热介质烹调方法的能力A3-18掌握和运用以水作为传热介质烹调方法的能力A3-19掌握和运用以气态作为传热介质烹调方法的能力A3-20掌握和运用常见冷菜制作方法的能力
T4：面团调制、馅心制作、面点成形成熟A4-1 面点常用原辅料的识别和选用能力A4-2 面团调制程度的识别能力
A4-3 熟练的面团调制能力
A4-4 面点坯皮加工成形能力
A4-5馅心原料的刀工处理能力
A4-6对馅心进行调拌或烹调加热的能力
A4-7面点包制成形能力
A4-8使用适当的方法对面点进行熟制的能力A4-9 面点质量风味评品能力
A4-10 面点加工技术灵活运用能力
T5：营养分析、营养配餐、膳食营养指导、客人健康管理A5-1对人体需要的营养素的深刻认识能力A5-2对食物营养价值评价能力
A5-3科学配餐（食谱编制）能力
A5-4人群营养指导能力
A5-5营养养软件熟练利用能力
A5-6康档案建立管理能力
A5-7学烹调能力
A5-8营养宣教能力
T6：新菜点开发、菜点工艺改进A6-1 市场调研能力
A6-2菜点质量评价能力
A6-3菜点质量控制的能力A6-4 菜点工艺改进的能力A6-5 菜点创新开发的能力
T7：宴会菜点设计、.厨房工作的计划、组织与协调、菜点质量控制A7-1准确地理解和掌握宴会的起源，演变，及特征的能力
A7-2各类型宴会业务部门的组织管理模式的能力
A7-3独立地完成宴会的菜单设计工作的能力
A7-4合理选择和组配厨房设备的能力
A7-5熟悉并运用管理知识的能力
A7-6熟练并制定厨房工作计划的能力
A7-7熟悉厨房种类岗位设置的能力
A7-8熟悉培训项目、方法以及激励与管理知识的能力
A7-9熟悉菜点生产管理的能力
A7-10提高厨房生产效率的能力
A7-11制定适用的标准食谱的能力
A7-12厨房安全卫生的管理能力
A7-13厨房成本控制的能力。