学校食堂食品安全管理
档案
TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
学校食堂食品安全管理档
案
单位：新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。

2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。

附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。

3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。

4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。

5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。

目录
学校食堂一般情况登记表
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
附：各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
附：各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：
建档人：
检查人：
建档时间：年月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
附：职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。

餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单位地址：联系电话：填报时间：
注：1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
餐（饮）具消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
工（用）具、设备消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
紫外线灯消毒记录
除四害记录
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
备注：检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施
不合格食品处理记录表
餐厨废弃物处理记录表
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
食品添加剂使用记录
食品成品留样记录
*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。

4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

岗位教育和培训记录表
附：参加教育培训名单、考试试卷
就餐者投诉办理单
食品安全管理自查项目
食品安全周检查记录表。