雁荡山旅游学校
教师教案本
（2016—2017学年第1学期）
专业名称烹饪
课程名称冷拼
授课教师李声悦
授课班级15（4）班
学校雁荡山旅游学校
课题序 1 授课班烹饪15（4）
授课主要内容或板书设计．
授课主要内容或板书设计．
授课主要内容或板书设计．
课题名称冷菜制作课题序号
丁香、花椒、葱段、姜片，熬至香料出味，将汤汁舀入盛鱼块的大盆中，加盖盖严，待鱼块入味后捞出鱼块沥汤汁刷芝麻油即可。

成品要求
色泽金黄，鲜嫩咸香，清爽利口。

备注．
图（１）生肉鸡腿剔骨，洗净，用长麻绳捆扎起来，投入沸水中或操作工煮至七成序熟捞出，晾凉后用小木棒将鸡肉捶松，解去麻绳，用手将鸡肉安排撕成细丝。

（２）葱白３０克切成细丝放盘中，鸡丝盖葱丝上待用。

２烹调程序：
熟花生米粒置一碗中，加酱油２０克、醋１０克、芝麻酱１５克、辣椒油
２０克、花椒面５克、葱白丝３０克、味精、蒜泥搅拌均匀，兑成调味汁，浇鸡丝上即成。

成品要求
鸡肉筋脆，香醇麻辣。

、14．
冷菜制作课题序号课题名称
授课日期年月日至年月日
讲课：示范：练习：结合生产：2 课时分授课时数配43 授课班级人（154）烹饪授课班级数教学目的假山
与
要求
重点与难
点
（１）锅中加适量的清水烧开，投入腰花，加入料酒，焯熟捞出，沥干．。