滁州学院2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结姓名：石浩学院：生物与食品工程学院学号：2013212843班级：13食科2014年11 月13 日目录1. 安徽尚善生物科技有限公司实习 (3)2. 安徽达诺乳业有限公司实习 (4)3. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习 (5)4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习 (6)5. 安徽银鹭食品有限公司实习 (7)6. 安徽滁州养元饮品有限公司实习 (8)7.滁滁菊研究所 (10)8.雅克食品（滁州）有限公司 (11)9. 东鹏饮料实业有限公司 (12)10.今麦郎饮品有限股份公司天长分公司 (13)注意：正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写；格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2一、安徽尚善生物科技有限公司实习1.参观内容首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。

我们还看到了酒精精馏塔（92度以上的酒精），还有卧式沉降离心机，还有喷雾干燥塔。

2.工艺流程原料清洗→挑拣、切分→提取→过滤→纯化→脱糖→浓缩→干燥→打包→称重→成品3.产品质量控制3.1感官指标：色泽、大小、质地、口感3.2理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分3.3微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌4.存在问题该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。

实验室较简陋，检验设备不够完善。

5.就业方向从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。

6.实习心得通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体了解。

总而言之还是那句话，好好学习，努力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。

二、安徽达诺乳业有限公司实习1.参观内容此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。

达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器：凯氏定氮仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度计等。

2.工艺流程2.1加糖乳炼乳原料乳验收→预热灭菌→加糖→冷却→放置→装罐→加糖炼乳成品→包装2.2无糖炼乳原料乳验收→预热→浓缩→均质氏→装罐→灭菌→冷却→无糖炼乳成品→包装2.3全脂奶粉原料乳验收→CIP标准化→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→过筛冷却→包装（抽真空）→成品3.产品质量控制3.1 NY∕T657-2002 绿色食品乳制品3.2通过ISO9001:2000质量管理体系认证3.3通过QS认证3.2 液态乳（铅）≦0.05（mg∕kg）液态乳（菌落总数）≦15000（cf∕g)液态乳（硝酸盐）≦6.0（mg∕kg）炼乳（菌落总数）≦15000（cf∕g) 液态乳（砷）≦0.1（mg∕kg）液态乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g) 练乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g)4．存在问题养殖基地比较分散。

5.就业方向从事乳制品的质量检测，生产过程中质量控制，新产品的研发6.实习心得经过对达诺乳业的参观，我们对乳制品的生产有了一定的了解，也对我们今后的就业也有所了解。

我们认识到了在学校学习的重要性。

我们要学习基本的理论知识，以便以后再企业更好的操作。

三、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习1.参观内容嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，在这跨国企业里，我们在参观通道参观了家禽肉的生产车间，了解最先进的全自动化生产设备与技术。

我们还看到了自动打毛机、自动割头机、金属探测器（检测产品中是否含有金属）、自动切割器、全自动分级机、自动切排机、自动割爪机等仪器。

还在参观走廊参观了无菌实验室。

2.工艺流程毛鸡接受→挂机→电麻→自动宰杀→沥血→浸烫（50‐60℃）→脱毛→自动割头→掏膛→宰后检疫→机体内外清洗→冷却（90min 鸡体温度≤7℃）→解体分割→金属检测3.产品质量控制3.1金属检测新鲜灵敏度关键限制：Fe≤3.0mm;非铁金属≤4.0mm冻品灵敏度关键限制：Fe≤2.0mm;非铁金属≤2.5mm3.2通过ISO220003.3冻禽产品GB16869-20054.存在问题我个人觉得嘉吉没有问题。

5.就业方向从事家禽肉的质量检测、生产过程中的质量控制以及家禽肉的销售。

6.实习心得参观完国际化的嘉吉动物蛋白企业之后，我们见识了大企业的规模和机械化以及自动化。

在面对这些进口的先进设备和高科技，我们需要好的英语水平，高超的操作技能。

在公司的宣传栏里，提出了“合作创造成功”，企业的成功离不开合作。

在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能性，更加注重团队的文化建设。

还有嘉吉公司员工身上独有的自信以及该公司的吸引力。

国际化的公司更需要更优秀的人才，希望我们在大学，能把自己训练成与国际化接轨的佼佼者。

四、盼盼食品有限公司实习1.参观内容我们通过参观通道看到了配料间，原料经过一定的配比后打拌，然后压面成型，通过传送带进行切割成型，做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发，醒发后的面包进入烘箱中烘烤，烤炉有三个区，一区主要是第二次醒发，使面包更大更好看，二区进行烘烤，三区进行上色冷却，冷却后的面包通过自动包装机包装，成型的面包经工人装箱。

我们还看到了肉松饼的生产线。

在实验室里，我们看到了水分活度测定仪、面筋洗涤仪、面筋离心-指数测定仪、圆形面粉筛、紫外分光光度计、面包体积测定仪、摩擦系数测定仪等。

2.工艺流程混料（搅拌5-10min）→揉搓（反复6-15次至面团柔滑）→成形（静置10-15min）→醒发（40-90min）→烘烤（温度180-230℃）→冷却→包装→成品3.产品质量控制3.1原料的质量标准小麦粉应符合GB1355规定，生产用水应符合GB5749规定，白砂糖应符合GB317的规定，其他辅料应符合相应产品的规定3.2产品质量标准福建省地方标准：《DB35∕T930-2009法式面包》，包括感官要求、净含量偏差、理化指标、卫生指标、试验方法等内容。

4.存在问题在车间生产过程中，有些揉面团的员工没有带手套。

公司没有原料生产基地，原料收购较零散。

5.就业方向从事原料的检测，产品的质量检测，生产过程的质量控制，新产品的开发。

6.实习心得此次实习，我们看到了盼盼这样的“中国驰名商标”的企业后，对我们的就业有了更强的信心，对这样的企业很向往。

民以食为天，食以安为先。

食品的质量检测至关重要，我们要好好学习理论知识，扎实基础，多动手，多做实验以便更好的在食品行业发展。

五、安徽银鹭食品有限公司实习1.参观内容刚进银鹭时，我们看到了一个湖，湖的对面是员工宿舍。

银鹭是我们此次参观规模最大的企业之一。

在银鹭，我们看到了国际领先PET无菌冷罐生产线，参观了银鹭八宝粥的生产线，银鹭花生牛奶的生产线，液体灌装机。

我们参观了公司的质管部实验室，最后还在李阳学长的带领下来到新员工培训室观看了有关银鹭的介绍视频。

2.生产工艺原料的选取→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌3.产品质量控制GB11673-2003含乳饮品卫生标准GB∕T21732-2008含乳饮料感官要求﹑理化指标﹑卫生要求﹑试验方法等4.存在问题大部分产品都是八宝粥，产品比较单一。

5.就业方向产品质量检测，新产品的开发，生产车间的管理6.实习心得银鹭是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产工艺的认识却很少。

通过参观生产线，展示中心。

我们对各种不同银鹭产品生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的了解，全自动化的生产线让我很佩服。

除此之外，我们还了解该公司的发展史。

从一个默默无闻的村级罐头小厂发展到集食品饮料﹑装备制造、园区开发、工程建设、酒店服务、进出口贸易等多元互动、和谐共举的企业集团。

作为一个知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备，企业文化和社会责任心也是走向成功的重要环节。

今天的银鹭，将以“人才、科技、名牌”的发展战略为基石，以绿色科技、人文关怀、为努力方向，实现银鹭处处相伴、关爱试试相随的大品牌。

六、安徽滁州养元饮品有限公司实习1.参观内容“经常用脑，多喝六个核桃”这句广告词已经耳熟能详了，此次实习我们参观了六个核桃的生产线，液体灌装机，还有半自动杀菌釜。

重点知道了核桃乳饮料生产关键点是浸泡脱皮、除去核桃表面的单宁物质，还有均质跟磨浆。

2.工艺流程核桃仁→挑选→漂洗→浸泡→脱皮→磨浆→过滤→调配→定容→一次均质→二次均质→缓冲待装→罐装→杀菌→冷却→检查→成品3.产品质量控制植物蛋白饮料卫生标准GB2301-2003，中华人民共和国轻工业行业标准植物蛋白饮料核桃乳QB2301-19973.1原辅料应符合GB∕T1 0791的规定。

核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无虫蛀的果仁。

3.2感官要求色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色滋味与气味：具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味外观：呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致杂质：无肉眼可见的外来杂质3.3食品添加剂符合GB2760的规定3.4 卫生指标应符合GB 163224.存在问题传统的半自动杀菌釜的产能和劳动力上面会有很大的浪费和消耗：在杀菌效果上，存在着热分布不均匀，压力控制不稳定等从而杀菌效果不彻底，杀菌偏差大的问题，给食品饮料的货架期品质保证带来风险。

5.就业方向从事植物蛋白饮料的质量检测，生产控制和新产品的开发。

6.实习心得了解了我们平时喝的六个核桃的制作过程，见识了大企业的规模和机械化以及自动化。

知道了人工化与机械化的区别，明白了什么叫科技是第一生产力。

好的生产设备、技术、人才是企业的核心。

七、滁州市滁菊研究所实习1.参观内容滁菊名为我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒筋活血，护肝明目。

刚进入滁菊研究所，我们看到一大片正在盛开的菊花，进入滁菊加工基地，我们看到成片菊花等待晒干。

此次实习我们主要参观了研究所的滁菊加工车间，分级挑选车间。

其中滁菊加工车间内具有一整套滁菊杀青，干燥设备，经采购的滁菊首先进入这个车间，经蒸汽杀青后进入烘烤阶段，烘烤过的滁菊放在外面晾晒，然后进入冷库，最后进行分级挑选到最后的包装即成品。