茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政 治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的 限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随 着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到 长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件， 逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。 到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少 的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、 福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、 云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当， 达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从 一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会 经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制 度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶 的生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。
茶艺
第一专题 一、茶文化基本概念
茶文化概述
1.茶文化： 茶文化包涵物态文化、制度文化、行为文化、 心态文化。 以茶叶为载体，以茶的品饮活动为中心，展 示民俗风情，审美情趣，道德精神和价值观念的 大众生活文化。 2.茶艺： 研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一 壶茶的艺术的学问。
3.茶道： 茶道最早出现在唐代，品茗的活动被称 为茶道。陆羽认为“和”与“清”是茶道中 最本质的，体现为“精行俭德”，涉及哲学、 美学、社会、伦理道德等。精行，发挥大自 然的至善至美。精行才能做出好茶。俭德， 节俭的品德。《茶经》：“茶性俭，不宜广， 广则其味黯淡”，茶具多以天然朴素材料为 美，意在去奢崇俭。“和”是茶道的最高境 界和追求的终极目标。“清”是实现茶道高 深内涵的手段，是茶的本性，是茶道的基础 和本质特征之一。

采茶

二、茶树的形态特征 在我国古代，人们对茶树的认识，都局限 在形象化的描述上。如陆羽的《茶经》 （一之源）中载：“茶者……其树如瓜芦， 叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼栏，茎如 丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用 了各种比喻来说明。陆羽之后的茶书，也 有一些描述，但都缺乏近代植物学性状的 记载。


四、茶叶的采摘
茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取， 它是茶树的收获过程，采下的芽叶为制茶的原料。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环 境，早生种平均在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、 晚生种则各依次延迟约十几日。 中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、 分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶 要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来 制定。 目前我国大宗红茶、绿茶的采摘标准，一般采一芽二叶、 一芽三叶和柔嫩的对夹叶。 乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达 八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初 萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗人的叶 片，—芽四五叶或对夹三四叶均可。
④北方气候转寒，茶叶经济中心由长江中下游 南移至闽南、闽北、岭南一带。政府设立专门 的茶榷管理市场，茶商业活动更加繁荣。 ⑤宋代制瓷业、手工业进一步完善和发展，为 茶文化进步提供必要条件。
5.成熟时期：明清
公元1391年，明太祖朱元璋废团茶改为散 茶，烹煮茶道发展为 泡茶道。 明清茶叶对外贸易加强，郑和7次下西洋， 茶叶输出量大大增加。欧洲文献中最早提到 中国茶的是1559年（明世宗嘉靖38年）意大 利著名作家拉马司澳《中国茶》、《航海与 旅行记》。16世纪荷兰、英国等国纷纷到中 国贩茶。 清政府高压统治使得文人儒士政治抱负和理 想难以实现，转而隐居书斋，以茶雅志。
三、茶树的生长环境与栽培
1．茶树的生长环境 （1）气候。茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬 38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间， 不同品种对于温度的适应性有所差别。 茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早 晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶 芽发育及茶青品质。 （2）日照。茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、 光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害， 且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之， 茶叶受日光照射少，叶绿质细，多酚类化合物少，适制 绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一 定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低， 霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸 毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶 香气优于平地茶。
赏茶
微笑礼仪
迎 宾 手 势
茶艺礼仪举止基本要求
自然、文明、稳重、美观、大方、优雅、 敬人。 站姿 （静力造型，优美仪态的起点） 坐姿 （安静、平稳、优雅） 步态 （轻盈、敏捷、有韵律） 表情 （目光、微笑） 手势 （切实、一致、简括、优美） 举止礼仪示范练习 观看教学视频资料学习并练习习茶礼仪。 /programs/view/ygRXNEJv Mvo/?fr=rec1 /v_show/id_XMjUxMTcwMDIw. html

（3）土壤。茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排 水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种 类的土壤中都可生长，但以酸碱度 （pH）值在 4.5～5.5为最佳。 2．茶树的栽培 （1）茶树育苗。茶树作为异交作物，其遗传物质 极其复杂，利用有性繁殖的后代，无法保存品种 原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦 插育苗法。 （2）茶树种植。茶树种植时期在每年11月至第 二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。


茶树叶片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它 的主要特征。茶树的嫩叶背面着生茸毛，是鲜叶 的细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片 越嫩。一般从嫩芽，幼叶到嫩叶、茸毛，逐渐减 少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。 （4）花。花是茶树的生殖器官之一。茶花为两 性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有 些芳香。 （5）果实与种子。茶树的果实是茶树进行繁殖 的主要器官。果实包括果壳、种子两部分，属于 植物学中的宿萼蒴果类型。 果实的形状，视发育籽粒的数目而异，一般 一粒者为圆形，两粒者近长椭圆形，三粒者近三 角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果壳 幼时为绿色，成熟后变为褐色。
第二专题 茶艺基本礼仪
A、仪容仪表要求： 1.得体的服装（淡雅，整洁，端庄） 2.整齐的发型（干净、整齐、端庄） 3.优美的手型（纤细、柔嫩、清洁、灵巧） 4.娇好的面容（健康、自然、清新、干净） B、茶艺礼仪的基本姿态： 1.站姿 2.坐姿 3.走姿 C、基本礼节： 客来敬茶、以茶为媒、以茶会友、寓意礼、伸掌礼 及奉茶礼、端杯、品茶的礼仪等
3.兴盛时期：唐代
陆羽《茶经》世界上第一部茶叶专著 佛教兴盛，禅茶一味 文成公主入藏，开辟了茶马古道 茶叶种植面积大大提高，茶市交易繁荣 中国茶道传向日本、高丽及东南亚各国
4.鼎盛时期：宋代
①茶叶种植面积比唐扩大2～3倍，出现御茶园 官营茶园，生产规模进一步扩大 ②民间斗茶兴盛，技艺精湛，器具讲究。 ③专业的茶师、茶学理论、文学艺术作品涌现： 苏东坡、范仲淹、蔡襄、宋徽宗等著名茶人。
二、中国茶Байду номын сангаас精神：和、清、静、雅
和：平和、和谐、和气、恬淡
清：洁净、清静、超然脱俗
静：虚静、平静、恬静、安静
雅：高尚、美好、规范、风度、气质
总之，茶道不仅包含煮茶之道、饮茶之 道，还包括饮茶过程中的思想和精神追求， 艺术也是精神思想的表现方式。茶道是通过 茶来表现自然规律和人文精神的契合，是因 茶之本性而体现。它产生和发展于特定年代， 是以追求和谐为目标的综合文化，它基于儒 家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世节操， 又体现道家相对自由天人合一境界。 总结为：和、静、清、雅。
第三专题


茶树起源与生长环境
一、茶树的起源：
茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门 （Angiospermate），双子叶植物纲 （Dicotyledoneae），原始花被亚纲 （Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶 科（Theaceae），山茶属（Camellia）。 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源 于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山 茶目植物，约产生在六千万年以前。




在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 1.走姿：行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以 保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。动作 轻盈、平稳。 2.坐姿：冲泡者坐在椅子上，要全身放松，双手自然交握 平放于腹前或茶几上。端坐中央前1/3，双腿并拢，使身 体重心居中，保持平稳，表情自然，面带微笑。 3.站姿：站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松， 两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并 臵于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在 右手上，臵于胸前，表情自然，面带微笑。 4.鞠躬：双手交握于腹前，缓缓弯腰，手指自然合拢，呈 “八”字型轻扶于腿上，真礼弯腰约90°，行礼和草礼弯 腰约≤45°，鞠躬时面带微笑，俯身和起身速度一直，动 作轻柔、自然。

起源：人类发现和利用茶树，最早是采自野生，
用做药用。若按照《神农本草经》中的记载来推算， 在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。 随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树已不能 满足需要，人们或采茶子，或掘取野生茶苗进行栽 培和繁殖。根据东晋（317～420年）常璩所著的 《华阳国志· 巴志》中写道：周武王于公元前1066 年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀 所产的茶已列为贡品，并记载有“园有芳蒻、香 茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培 茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。 /programs/view/yG6KfRuX ktc/?fr=rec1
北朝齐世祖下令祭品只用蔬菜、干果、 茶。文人学士力纠奢华之风，恢复勤俭社会 风气。以茶养廉标志着中国茶文化的起源。 丝绸之路使茶传播到国外：陆路、海路。 该时期巴蜀之地成为中国茶叶的摇篮。西汉 王褒《僮约》记载“烹荼尽具”及“武阳买 茶”两句。前句反映成都一带，不仅饮茶成 风，而且出现了专门茶具﹔后一句反映茶叶 已经商品化，出现了如“武阳”这样的专门 茶叶市场。