山西小杂粮产业发展现状及对策研究刘凤兰，贾蕊(山西师范大学生命科学学院，山西临汾041000)摘要：小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。
本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势，并针对目前发展中存在的问题，提出了山西省发展小杂粮产业的对策。
关键词：小杂粮；产业；发展现状；对策；山西省Present Situation and Developing Strategies of Small Coarse Cereals in ShanxiLIU Feng-lan，JIA Rui(College of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China)Abstract ：Small coarse cereals are the collective term of small grain and legume crops. Because of its unique flavor andnutritional function, small coarse cereals now attract more and more attention. In this paper, analyzes main superiority and2006, Vol. 27, No. 10 食品科学※专题论述620收稿日期：2006-08-07基金项目：山西师范大学校基金作者简介：刘凤兰(1964-)，女，教授，主要从事生态农业和农业可持续发展的研究。
山西小杂粮产业发展现状及对策研究刘凤兰，贾蕊(山西师范大学生命科学学院，山西临汾041000)摘要：小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。
本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势，并针对目前发展中存在的问题，提出了山西省发展小杂粮产业的策。
关键词：小杂粮；产业；发展现状；对策；山西省Present Situation and Developing Strategies of Small Coarse Cereals in ShanxiLIU Feng-lan，JIA Rui(College of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China)Abstract ：Small coarse cereals are the collective term of small grain and legume crops. Because of its unique flavor andnutritional function, small coarse cereals now attract more and more attention. In this paper, analyzes main superiority andproblems in small coarse cereals industrial in Shanxi, in addition, it puts forward the strategies of the sustainable developmentof small coarse cereals.Key words ：small coarse cereals ；industrial ；present situation and developing ；strategies ；shanxi中图分类号：S559 文献标识码： A 文章编号：1002-6630(2006)10-0620-03小杂粮是指玉米、水稻、大豆、高梁、小麦等大作物以外的其它小作物，这些作物的共同特点是生育期短、种植面积小、种植地域性强、耐旱、耐瘠薄、营养价值高、口味独特，具有一定的营养保健功能[1]，主要包括谷子(粟子)、薯类、大麦、荞麦、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等上百个品种[2]。
近年来，随着人民生活水平的不断提高和膳食结构的改变，我国城乡居民的饮食结构也由原来的单一型向多类型方向发展，越来越多地需要营养型、保健型、药用型的绿色食品，而小杂粮则以其营养的多维化和医食同源的双重用途倍受现代人的青睐。
因此认真分析山西省小杂粮产业发展优势与存在问题，对实现小杂粮生产规模化、产业化发展，将资源优势转化为效益优势，对调整农业产业结构、促进区域经济增长、增加农民收入具有十分重要的意义。
1 山西省发展小杂粮产业的优势条件山西省是我国小杂粮主产区，小杂粮主要分布于晋北、晋西北、太行和吕梁丘陵山区，主要有谷子、糜黍、荞麦、燕麦、绿豆、小豆、豌豆和马铃薯等，由于其小杂粮品种资源丰富、产品品质上乘、种植面积大且种类齐全，在国内外享有“小杂粮王国”之称[3]。
1.1 地理优势山西省是中国北方的内陆省份，位居长城以南，黄河中游以东，是黄土高原的一部分，境内山峦林立，沟壑纵横，土层深厚，海拔多在1000m 以上，属中温带和温带气候，日照充足，昼夜温差大，降雨量偏少，气候干燥，有“杂粮食品甲天下”的美称。
山西省还是中华民族的发祥地和华夏摇篮的一部分，种植业历史悠久，是农业多样性中心，原始农业始于新石器时代，《周礼》记有“其谷宜五种”。
唐、宋时期山西“粟多”。
15 世纪山西省全境内盛产黍稷、粱、麦( 冬小麦、春小麦、荞麦) 、豆( 黑、绿、黄、红、扁、小) 。
山西省小杂粮生产地多远离城市和工业区，生产过程环境未受污染，是传统食品源又是现代食品源，是人类新型保健食品原料基地，更是天然食品源基地。
1.2 资源优势山西是小杂粮生产省，目前小杂粮荞麦(甜荞、苦荞) 、莜麦、糜黍、大麦、薏仁及绿豆、小豆、芸621 ※专题论述食品科学2006, V ol. 27, No. 10豆、豌豆、蚕豆、扁豆、黑豆等种植面积约2000 万亩左右，约占全国种植面积的十分之一，占山西粮豆种植面积的五分之一，总产量约250 万吨。
据测算，全省小杂粮总产值可达26.5 万元，约占全省种植业总产值12.5%，农民人均小杂粮纯收入可达113 元以上，在一些地区小杂粮收入已成为农民纯收入的主要来源[4,5]。
山西省境内有大量品质优良的品种。
1979～1981年山西省农作物品种资源补充征集到40 余种作物品种资源14216 份，而谷豆资源有10438 份，占征集总数的73.89%，堪称全国第一。
1.3 品牌优势山西省有“小杂粮王国”的美称是由于在历届农业博览会上山西杂粮得奖最多，山西土特产品展览会享誉香港、深圳、厦门、上海和京津。
山西小米远有贡品“沁州黄”，近有“东方亮”“汾州香”，国际荞麦专家称山西寿阳荞麦是“世界上最好最干净的荞麦”，右玉“盆儿洼”的甜荞饮誉日本，《中国荞麦》记有“全国75% 的优质荞麦资源在山西”。
还有“三分三”荞麦，“串地龙”绿豆，“大红袍”小豆，“黑滚圆”黑豆、黑麦、乌麦、黑玉米等名贵品种以及小杂粮的加工食品清徐灌肠，定襄河捞，柳林碗托，灵丘凉粉，苦荞挂面，苦荞醋，苦荞茶等名品都享誉全国。
1.4 人才信息优势在小杂粮研究、利用和特色产业的建立上，山西省有人才、信息优势。
山西省有造诣很深，在国际上有名望的苦荞小杂粮专家，担任《Fagopyrum》(国际荞麦杂志)编委、国际荞麦研究协会中国区召集人，与国外多个国家与地区有合作和交往。
山西省还是农业部全国荞麦科研协作组，全国食用豆类科研协作组，能协调国内各省区荞麦、杂豆的研究、生产、推广和加工工作，以从中得到信息。
另外，我们还有一批小杂粮食品加工专家，正在为小杂粮事业默默奉献。
1.5 产业优势山西省有多家小杂粮加工企业，星罗棋布于三晋大地：大同、广灵、灵丘、山阴、忻州、河曲、静乐、太原、娄烦、古交、和顺、武乡、陵川、高平、晋城等县市都有小杂粮加工企业，尽管这些企业设备简陋、技术滞后，规模不大，档次不高，批量也不大，但有的产品却行销全国、问鼎社会、受人青睐，反映了产业方向。
如果加强扶持力度，注入资金，依靠技术进步就可以形成产业[6]。
2 山西省小杂粮产业发展中存在的问题2.1 优良种质资源贫乏，产品产量和质量不稳定山西省小杂粮作物多、栽培范围广，但长期以来受重“大”轻“小”思想的影响[7]，小杂粮种质资源引进较少，栽培品种多以农家品种自选、自留为主，难以形成多生态基因组合优势，而且由于缺乏良种繁育体系，农民提纯复壮、选育优种意识差，品种混杂退化严重，没能发挥品种特有优势，造成许多名优产品优质率和商品率的下降。
小杂粮产区集中在干旱半干旱地区，基本上是“靠天吃饭”的雨养农业，主要依靠自然降水，再加山西省小杂粮生产一直处于农户口粮调剂和农业生产的填空补缺状态，种植分散、单产水平一直徘徊在1200kg/hm2左右，增产幅度缓慢，对照50 年来大宗粮食作物(小麦、水稻、玉米等)的单产和总产分别提高319 倍和412 倍，小杂粮仅提高了216 倍和110 倍，又由于土壤瘠薄，没有水肥投入和很少施用农药化肥，耕作粗放，广种薄收，带来破损粒、异色粒多，整齐度差，水分含量超标等较差的物理品质，严重影响了小杂粮原粮的加工和销售，制约了小杂粮产业的发展。
2.2 加工水平低、增值能力弱用小杂粮可加工成各类食品，其经济效益会比原粮提高数倍甚至数十倍。
而在山西省，由于小杂粮加工业生产技术缺乏自主知识产权，对小杂粮加工先进技术的研究投入不足、重视不够，研发力量与其它产业比较相对薄弱，长期以来以引进为主，导致山西省小杂粮加工业基本处于低层次、低水平的重复加工，产品形式单一，加工、包装技术落后，卫生性、安全性、营养性差，加之制成品保鲜难度较大、缺乏先进的保鲜技术，从而使大量的低质产品充斥市场，产品附加值得不到有效提高，综合利用差。
目前山西省还有大量小杂粮只用于饲料、造酒等，既不科学，经济效益又低，严重影响了小杂粮的消费，阻碍了我国小杂粮产业发展。
2.3 产品流通渠道不畅，存在无序竞争近几年来，对小杂粮的价格放开后，在一定的程度上调动了农民的积极性。
但是由于市场供求信息不能及时传递到农民手中，在生产、加工、销售各环节之间缺乏信息的交流与沟通，经常使农民无所适从，种植的面积和品种存在着很大的盲目性；而且小杂粮销售缺乏管理和协调，基本上处于无序状态，农民通常根据当年收成情况和贸易公司的开价决定是否销售，丰年价跌，欠年价滥；另外由于缺少经纪人，没有储备销售和合同订单，在很大程度上生产者的利益被经营者控制，其结果是挫伤农民种植小杂粮的积极性，很难形成完整的产业链。
2.4 生产方式落后，没有形成规模化、产业化[8]小杂粮生产是近10 年在市场经济刺激下迅速发展起2006, V ol. 27, No. 10 食品科学※专题论述622来的新产业，并取得了显著的经济效益和社会效益，成为当今社会消费时尚，在国际市场占有一定份额，但山西省小杂粮科研、生产、加工、销售存在脱节，没有建成一个集科研、良种、良法和商品化生产、加工、市场销售为一体的名品小杂粮基地和产业带，小杂粮加工企业也保持在中、低档水平生产销售，有的厂家虽设备先进但生产构不成规模，质量产量没有保障而不能实现“龙头企业”效应，有的是维持简单再生产且种类齐全、加工产品多样的中小型企业，以销定产，灵活营销，也未形成“企业+ 基地+ 农户”的产业化理想模式[9]，缺乏系统化的生产组织和管理措施，不能按照市场要求组织生产，生产存在很大的盲目性，科研、生产、流通尚未形成一体，这种局面不利于小杂粮产业的良性发展。