黑茶介绍
一 什么是黑茶
黑茶是中国六大茶类之一。 黑茶是中国六大茶类之一。 黑茶属后发酵茶，是我国特 黑茶属后发酵茶，是我国特 的茶类。其生产始于明代， 有的茶类。其生产始于明代， 历史悠久，茶销量大。 历史悠久，茶销量大。
早在11世纪前后， 早在 世纪前后，即北宋熙宁年间 世纪前后 公元1074年）就有用绿毛茶做色 （公元 年 变黑的记载。 变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的 原料， 原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖 黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、 茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青 砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、 砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、 六堡茶、圆茶、紧茶…等等 等等。 六堡茶、圆茶、紧茶 等等。以湖 湖北、四川、云南、 南、湖北、四川、云南、广西等省 区为主要产区。 区为主要产区。
花砖形状虽然与花卷不同， 花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本 接近，成为黑茶类的新品种， 接近，成为黑茶类的新品种，代替了历 史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形， 花砖”的名称来由，一是由卷改砖形， 二是砖面四边有花纹， 二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶 的区别，故名“花砖” 的区别，故名“花砖”。
湘尖一号、 湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的 主要区别， 主要区别，在于所用原料的嫩度不 湘尖一号和湘尖二号是用一、 同。湘尖一号和湘尖二号是用一、 二级黑毛茶压制而成， 二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号 则主要是用三级黑毛茶压制而成。 则主要是用三级黑毛茶压制而成。 湘尖一号的外形色泽乌润， 湘尖一号的外形色泽乌润，内质香 气清香，滋味浓厚，汤色橙黄， 气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶 底黄褐。 底黄褐。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相 花砖茶原料， 同。花砖茶原料，过去分洒面茶与 包心茶， 包心茶，压制进把差的茶叶压在里 较好的茶叶压在外面。 年代 面，较好的茶叶压在外面。60年代 中后期， 中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺 改革，在提高面茶和茶质量的同时， 改革，在提高面茶和茶质量的同时， 不分面茶和里茶，进行混合压制。 不分面茶和里茶，进行混合压制。 压制花砖的同时，不分面茶和里茶， 压制花砖的同时，不分面茶和里茶， 进行混合压制。 进行混合压制。
过去交通困难，茶叶运输不便，这 过去交通困难，茶叶运输不便， 圆柱形的花卷茶形如“树干” 圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒 便于捆在牲口背的两边驮运。 便于捆在牲口背的两边驮运。但在 零售与饮用时，要用钢锯锯成片。 零售与饮用时，要用钢锯锯成片。 这样做，既不方便，茶未又易损失， 这样做，既不方便，茶未又易损失， 造成浪费。另外，在筑造过程中， 造成浪费。另外，在筑造过程中， 花工多，成本高，劳动强度大， 花工多，成本高，劳动强度大，制 作不易。如此落后的生产方式，不 作不易。如此落后的生产方式， 仅生产者要求改革， 仅生产者要求改革，消费者也要求 改革。 改革。
三级茶条索欠紧，呈泥鳅条， 三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净 呈竹叶青带紫油色或柳青色。 呈竹叶青带紫油色或柳青色。 四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折， 四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色 黄褐。 黄褐。 湖南黑毛茶内质要求香味醇厚， 湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟 无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。 香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
湖南黑茶成品有“三尖” 湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖” 三砖” 之称。 三砖”批黑砖、 之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯 三尖”指湘尖一号、 砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二 湘尖三号。 湘尖茶” 号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖 三号的总称。 一、二、三号的总称。
（1）湘尖 ）
湘尖是黑茶紧压茶的上品， 湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化 白沙溪厂所产。 三尖” 白沙溪厂所产。“三尖”在历史上 称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年 称天尖、贡尖和生尖， 间，天尖和贡尖曾列为贡品。
黑茶的年产量很大，仅次于红茶、 黑茶的年产量很大，仅次于红茶、 绿茶产量，成为我国的第三大茶类。 绿茶产量，成为我国的第三大茶类。 黑茶以边销为主，部分内销， 黑茶以边销为主，部分内销，少量 外销，因此， 外销，因此，习惯上又把黑茶制成 的紧压茶称为边销茶。 的紧压茶称为边销茶。
黑茶因茶色黑褐而得名， 黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以 较粗老的毛茶为原料，经杀青、 较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉 渥堆、 捻、渥堆、干燥的工艺流程制作而 黑茶的紧茶是藏、蒙古、 成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾 尔等民族生活必须品。 尔等民族生活必须品。
以湖南黑毛茶为原料制成的紧 压茶有黑砖茶、花砖茶、 压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶 和湘尖等，主销新疆、青海、甘 和湘尖等，主销新疆、青海、 宁夏等省区。 肃、宁夏等省区。
加工
黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象， 黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象， 不采一芽一、二叶。 不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般 分为四个级别：一级以一芽三、 分为四个级别：一级以一芽三、四 叶为主，二级以一芽四、五叶为主， 叶为主，二级以一芽四、五叶为主， 三级以一芽五、六叶为主， 三级以一芽五、六叶为主，四级以 对夹驻梢为主。 对夹驻梢为主。 黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、 黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、 握堆、复揉、干燥五道工序。 握堆、复揉、干燥五 世纪未期，湖南黑茶兴起。 世纪未期 黑茶原产于安化， 黑茶原产于安化，最早产于资江边 上的苞芷园， 上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅 雀坪、黄沙坪、硒州、江南、 雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹 等地，以江南为集中地， 等地，以江南为集中地，品质则以 高家溪和马溪为最著名。 高家溪和马溪为最著名。过去湖南 黑茶集中在安化生产， 黑茶集中在安化生产，现在产区已 扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、 扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、 益阳和临湘等地。 益阳和临湘等地。
普洱茶(pu-erh)原产于云南省， 原产于云南省， 普洱茶 原产于云南省 过去因集散地为普洱县， 过去因集散地为普洱县，因而称 普洱茶” 现四川、广东、 作“普洱茶”。现四川、广东、 湖南等地也有生产。 湖南等地也有生产。
黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重 要工序是渥堆， 要工序是渥堆，这是形成黑茶色香 味的关键工序。 味的关键工序。其类似红茶的堆积 发酵” 但堆大、堆紧、 “发酵”，但堆大、堆紧、渥堆时 间长，并先通过杀青， 间长，并先通过杀青，在抑制酶促 作用的基础上进行渥堆，这是黑茶 作用的基础上进行渥堆， 特有的制造技术。 特有的制造技术。
湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正， 湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正， 滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。 滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。 湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡， 湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡， 稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐， 稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐， 叶底黑褐粗老。 叶底黑褐粗老。 湘尖茶主销陕西， 湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大 消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。 消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
黑茶
湖南黑茶
安化黑茶
湖北老青茶 蒲圻老青茶 四川边茶 滇桂黑茶 南路边茶、西路边茶 普洱茶、六堡茶
湖北老青茶
湖南黑茶
二 湖南黑茶
湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（ 湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公 明御使陈讲疏奏云： 元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商 年），明御使陈讲疏奏云 茶低伪，悉征黑茶……官商对分 官商对分， 茶低伪，悉征黑茶 官商对分，官茶易 商茶给卖。 马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑 世纪以前记载的黑 茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而 湖南黑茶在四川黑茶之后， 成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初 制中做成。 制中做成。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、 湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、 复揉、干燥等五道工序而制造成。 复揉、干燥等五道工序而制造成。 黑毛茶分为4个级 高档茶较细嫩， 个级， 黑毛茶分为 个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。 低档茶较粗老。 一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩， 一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩， 色泽黑润。 色泽黑润。 二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。 二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。
黑茶花色品种有： 黑茶花色品种有：
云南的普洱散茶、广西六堡茶、 云南的普洱散茶、广西六堡茶、湖北老 青茶； 青茶； 还有紧压茶，如茯砖，康砖，青砖， 还有紧压茶，如茯砖，康砖，青砖，金 尖茶、紧茶、方包茶、七子茶和沱茶。 尖茶、紧茶、方包茶、七子茶和沱茶。
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黑茶的茶区分布
黑茶按地域分布， 黑茶按地域分布，主要分类为 湖南黑茶，四川黑茶， 湖南黑茶，四川黑茶，云南黑 茶及湖北黑茶， 茶及湖北黑茶，其中各茶区黑 茶又有如下茶产区分类： 茶又有如下茶产区分类：
压制花砖的原料成份， 压制花砖的原料成份，大部分三 级黑毛茶及少量降档的二级黑毛 总含梗量不超过15%。毛茶 茶。总含梗量不超过 。 进厂后，要经筛分、破碎、 进厂后，要经筛分、破碎、拼堆 等工序，制成合格的半成品， 等工序，制成合格的半成品，以 后进行蒸压、烘焙、包装等， 后进行蒸压、烘焙、包装等，工 艺与黑砖茶相同。 艺与黑砖茶相同。
2）花砖 ）
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶 花砖”历史上叫“花卷” 净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。 净重合老秤 两 故又称“千两茶” 过去， 过去，花卷的加工方法是用湖南安化高 家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料， 家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料，用 棍锤筑制在长形筒的篾篓中， 棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆 柱形， 厘米， 厘米， 柱形，高147厘米，直径 厘米，做工 厘米 直径20厘米 精细，品质优良。 精细，品质优良。历史上最盛时期的年 产量达到过3万多支 即卷）。 万多支（ 产量达到过 万多支（即卷）。
湖南黑茶原产于安化， 湖南黑茶原产于安化，现已扩大 到益阳、桃江、宁乡、汉寿、 到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临 湘等地。 湘等地。 老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、 老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、 咸宁、通山、崇阳、通城等县。 咸宁、通山、崇阳、通城等县。
南路边茶是四川生产、 南路边茶是四川生产、专销藏族地 是四川生产 区的一种紧压茶。过去分为毛尖、 区的一种紧压茶。过去分为毛尖、 芽细、康砖、金玉、金仓六个花色， 芽细、康砖、金玉、金仓六个花色， 现在简化为康砖、金尖两个花色。 现在简化为康砖、金尖两个花色。 西路边茶简称西边茶 系四川灌县、 简称西边茶， 西路边茶简称西边茶，系四川灌县、 北川一带生产的边销茶， 北川一带生产的边销茶，用篾包包 灌县所产的为长方形包， 装。灌县所产的为长方形包，称方 包茶；北川所产的为圆形包， 包茶；北川所产的为圆形包，称圆 包茶，已停产。 包茶，已停产。