第三节合理营养与食品安全 ppt课件
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指全 面而平衡的营养。 “全面”是指摄取 的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种 类要齐全； “平衡”是指摄取的各种 营养素的量要合适(不少也不多，比例 适当)，与身体的需要保持平衡。
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2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要 尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着 上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的 时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石 症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固 醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会 促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉 积，形成胆结石。
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红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药； 白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿； 番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；
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香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬； 预防中风食紫菜，护脑血管土豆好； 湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶； 依据情况选食疗，多样进食营养好。
A．鱼类；
B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类；
D．肉类。
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少! 请你对这种说法做出科学评价。
答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能 是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子 没有被农药杀死。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃 了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
3.月经不调、盆腔炎
很多爱美女性节食时，把早餐也算 在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。 尤其冬季，不吃早餐，人体“火力” 加倍不足，导致女性体寒，而这会使 盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊 乱，引发月经量过少，月经失衡，乃 至闭经。
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4.感冒
英国研究人员最近对100名学生进 行调查研究后发现，经常感冒、生病 这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上 发生。与那些不吃早饭的人相比，经 常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食 物的人，患感冒较少，且较轻。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会 制订了《中国居民膳食指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
练习
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的 画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. (X) (2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.(X)
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有
无卫生许可证Βιβλιοθήκη (√)(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防
腐剂的食品.(√)
2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是(C)
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
早餐一定要吃，还要吃得健康。健康 早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁 以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品， 也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水 果(水果食品)或果汁。
1.胃炎、胃溃疡。
不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。 正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时 左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不 好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化 酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往， 细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容 易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统 疾病。
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5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯 林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度 脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的 发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐 的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗 塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群 高出许多。
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二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
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