是
由于机器故障致使冷却速度变慢或预冷时间不足，温湿度不当，使肉中心温度达不到要求，造成微生物繁殖
预冷间温度0-4℃（操作限值0-3℃）
预冷时间20小时，预冷18小时肉中心温度≤7℃
是
化学的：无
物理的：无
分割
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
否
PRPS控制
物理的：刀尖、金属碎片
否
后道工序金探可以控制
修整
生物的：致病菌污染
否
化学的：无
物理的：
检验
生物的：无
否
化学的：无
物理的：无
包装
生物的：致病菌污染
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：金属碎片
后道工序金探可以控制
速冻
生物的：病原菌
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
包装物验收
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：非食品级包装物料
否
PRPS控制
物理的：异物
物理的：无
吊挂
生物的：无
否
化学的：无
物理的：无
放血
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
结扎食管
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
剥皮
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
否
PRPS控制
掏脏
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
内脏检验
是
由于养殖者使用禁用的兽药或饲料；未达到停药期限的羊
拒收无用药记录及用药不符合标准的羊
物理的：无
水
生物的：大肠菌群、细菌总数
否
PRPS控制
否
化学的：重金属等
否
PRPS控制
物理的：杂质
否
PRPS控制
待宰
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
送宰检验
生物的：致病菌
否
PRPS控制
否
化学的：无
否
PRPS控制
包装
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：非食品级的原料
否பைடு நூலகம்
PRPS控制
物理的：异物
否
PRPS控制
金属探测
生物的：无
是
化学的：无
物理的：金属碎片、刀尖、针尖
是
是饲养加工中可能残留金属异物，一旦失控将发生严重危害
产品必须逐件经过金属探测，并设专职管理员保证金属探测器正常运转，维持有效灵敏度。
冷冻羊肉危害分析工作表
1、加工工序
2、确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害
3、潜在危害是否显著的吗？
4、潜在危害判断依据
5、对危害提供的预防措施
6、是否为CCP点
活羊验收
生物的：致病菌、寄生虫
是
可能有来自疫区的羊；可能存在有某种疫病的羊
只收三证齐全的活羊（动检证、车辆消毒证和非疫区证明）
是
化学的：兽药残留
是
化学的：无
否
物理的：无
否
修整
生物的：致病菌污染菌
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
否
PRPS控制
称重
生物的：无
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
清洗
生物的：病原菌
否
PRPS控制
否
化学的：无
否
PRPS控制
物理的：无
捆扎
生物的：致病菌污染
否
PRPS控制
否
化学的：无
物理的：无
预冷排酸
生物的：致病菌生长
冷藏
生物的：无
否
化学的：无
物理的：无
运输
生物的：一般细菌
否
PRPS控制
否
生物的：致病菌和寄生虫
是
内脏中的寄生虫和病原微生物，可能对人体造成不可接受的危害
由有资格证的专业质检员逐只检验，剔除病羊
是
化学的：无
否
物理的：无
否
胴体冲洗
生物的：无
否
化学的：无
物理的：无
胴体检验
生物的：致病菌、病毒和寄生虫
是
寄生虫和病原
微生物，可能对
人体造成不可
接受的危害
由有资格证的专业质检员逐只检验，剔除病羊