二、脂肪的营养生理功能
︵ 一 ︶ 脂 肪 是 动 物 体 组 织 的 重 要 成 分 放大
细胞膜结构
由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：
1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞
聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。
是体内最大的贮能库。
2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织 呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞 中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于 新生儿及冬眠动物
脂肪组织切面图
（二）脂肪是动物能量来源的重要原料
脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂 肪含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。
一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。
（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂
（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式 （五）脂肪对动物具有保护作用 （六）脂肪是动物产品的成分
（七）脂肪为动物提供必需的脂肪酸
甲烷、氢气、二氧化碳
大肠
肝脏
氧化供能 合成体脂肪 合成葡萄糖 排出体外
排出体外
丁酸
乙酸：粗饲料
乳脂含量
奶牛生产
丙酸：精饲料
体脂含量
肉牛生产
• （一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发 性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。
• （二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场
所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代 谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。
饲料 粗纤维 多糖 双糖 小肠
粗纤维 多糖
口腔
粗纤维
大肠（细菌发酵） 胃
少量粗纤维、多糖 粗纤维
多糖
双糖 单糖
双糖
单糖
多糖 双糖
双糖
单糖
单糖
丙酸、乙酸、丁酸 单糖 气体、粗纤维
氧化供能 合成体脂肪 合成葡萄糖 排出体外
排出体外
粗纤维素、淀粉、双糖和多糖
瘤胃
细菌发酵
乙酸、丙酸和丁酸
肠壁吸收 血液输运
必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA ）
在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱 和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油
酸（ C18 ： 2 ）、亚麻酸（ C18 ： 3 ）和花生油酸
（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。
必需脂肪酸的营养功能与缺乏症
第四节 碳水化合物与宠物营养
一、碳水化合物的基本概念
（一）碳水化合物的组成
• 碳水化合物含C、H、O，其比例为1:2:1，即CH2O，
故称为碳水化合物
• 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光
合作用形成的。
（二）碳水化合物的分类
纤维素 粗纤维 半纤维素 木质素 碳水化合物 单糖：葡萄糖，半乳糖 ，果糖 无氮浸出物
三、寡聚糖的特殊营养作用
（一）概念：指2~10个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或 支链的一类糖。 （二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，
建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机
体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提 高成活率、生长和繁殖性能。
四、宠物对碳水化合物消化代谢
（三）机体内能量贮备物质
• 多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。 • 当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适 浓度（0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。 • 母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。
（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分 • 经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动 物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可 维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率； • 粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠 容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道 粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出； 有助于有害物质的排出。
小肠：（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在
肠蠕动下乳化。
（二）类脂 主要在小肠消化。
和脂肪酸。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂
肪酸，称为氢化作用。 3、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体 状态。
(三)脂肪的特性
1、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。 2、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空
气作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的
臭味，称为酸败作用。 3、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
猫：不能转化。1%的亚油酸或花生油酸即可。
脂肪含量较多的食物
三、宠物对脂类的消化与吸收
（一）真脂肪
口腔：脂肪酶对正常日粮脂类化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。 胃：脂肪酶作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是初步乳化， 因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流 入胃的胰脂酶有一定消化作用。
适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。
加工调制：物理法、化学法、生物法
第五节 脂肪与动物营养
一、脂肪的理化特性
（一）脂肪的组成
类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及 蜡
粗脂肪
真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸
(二)脂肪的性质
1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。 2、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为不饱和脂肪酸与饱
可溶性碳水化合物
植物独有
不易溶碳水化合物
双糖：麦芽糖，蔗糖，乳糖 多糖：淀粉，糖原
二、碳水化合物的营养功能
（一）宠物体组织的构成物质
（二）供给动物能量的主要来源 • 动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和 各个组织器官的正常活动需要能量。
• 动物所需能量中，约80%由碳水化合物提供。
• 葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎 儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。
(1)细胞膜和细胞的组成成分
(2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水
的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，
水肿和皮下出血，出现角质鳞片。
来源与供给
犬：可以转化。食物中获取，1%~1.4%亚油酸即可满足。
五、影响碳水化合物消化的因素
动物种类和年龄：成年动物>幼年动物 猫：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等 宠物食品种类： 狗：玉米、燕麦、马铃薯等。 日粮蛋白质水平：日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉
等），可改善对碳水化合物的消化能力
成犬：碳水化合物占饲粮的75%
粗纤维及脂肪
幼犬：每日需碳水化合物17.6g/kg体重