餐饮部新员工培训计划
前言
为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培―新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。
为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高
服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。
一、各项培训计划流程
（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间——考核结果1考核项目：
序号考核项目序号考核项目
1 摆台考核 3 礼仪操考核
2 服务流程考核 4 业务知识理论考试
2、培训分工负责表
序号培训项目培训目的参加人员责任人
1 礼貌礼节提咼礼貌素质新员工丁文卿
2 仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿
3 肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿
4 服务流程提高服务质量新员工渠凤丽
5 摆台提咼摆台技能新员工纪菲菲
6 口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风
7 托盘提高服务技能新员工吴海风
8 斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风
9 河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲
10 竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲
11 海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲
11 特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁
12 常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁
13 酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管
14 菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管
15 心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之
3、培训课时计划
日时
课时培训内培训目授课
期间容的人
8.30 第一节8:30
-
-9:0 礼貌礼节提咼礼貌意识丁文卿
8.30 第二节9:00
-
0 -9:3仪容仪表掌握仪容仪表标准，统丁文卿
一规范
8.31 第三节8:30
- -9:0 11节礼仪操视了解礼仪操基本标准丁文卿
0 频
8.31 第四节9:00
- -9:3前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿
0 要领
9.1 第五节8:30
- -9:0中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿
0 要领
9.1 第六节9:00
- -9:3后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿
0 要领
9.2 第七节8:30
- -9:3模拟礼仪操练巩固练习效果丁文卿
习
日时课叶培训内培训目授课期间课时容的人
9.3 第一节8:30
- -8:4 18节服务流程了解中餐宴会服务流渠凤丽
0 程
9.3 第二节8:40
- -9:3前6节服务流掌握前六节服务流程渠凤丽
0 程标准
9.4 第三节8:30
- -8:4提问前一天培了解员工接受前一天渠凤丽
0 训培训的情况
9.4 第四节8:40
- -9:3中6节服务流掌握第七至十二节服渠凤丽
0 程务流程
9.6 第五节8:30
- -8:4提问前一天培了解员工接受前一天渠凤丽
0 训培训的情况
9.6 第六节8:40
- -9:3后6节服务流掌握后六节服务流程渠凤丽
0 程标准
日期时间
课时A 组 B 组C组 D 组
9.7 第七节
8:30
-
-9:3被服务者模服务者模被服务者服务者模拟0 拟拟模拟
9.8 第八节8:30
- -9:3服务者模拟被服务者服务者模被服务者模
模拟拟拟
日时叶培训内培训目授课期间课时容的人
9.9 第一节8:30
-
-9:3摆台视频了解摆台的程序纪菲菲
9.10 第二节
8:30
-
-9:3摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲
9.11 第三节8:309:3 摆台实操进一步掌握摆台流程、纪菲菲
标准
日期时
间
课时
A 组
B 组
C 组
D 组
9.13 第四节
8:30
—
9:0 托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指0 引
9.13 第五节9:00
—9:3 餐台摆位站姿、走姿手势方向托盆练习
0 指引
9.14 第六节8:30
—9:0 站姿、走姿手势方向托盆练习餐台摆位
0 指引
9.14 第七节9:00
—9:3 手势方向指托盆练习餐台摆位站姿、走姿
引
日时
课时培训内培训目授课
期间容的人
9.15 第一节
8:30
—
8:30
9:3 托盘掌握托盘技巧吴海风
9.16 第二节9:3 口布折花掌握十种口布折花的吴海风
0 技巧
9.17 第三节
8:30
—
9:3 斟酒掌握斟酒标准吴海风
日期时间课时 A 组 B 组 C 组
9.18 第四节
8:30
—
9:0 口布折花练习托盆训练斟酒练习
9.18 第五节
9:00
—9:3 斟酒练习口布折花练托盆训练0 习
9.20 第六节8:30
—9:0 斟酒练习口布折花练托盆训练
0 习
9.20 第七节9:00
—
9:3 口布折花练习托盆训练斟酒练习
日时
课时培训内培训目授课
期间容的人
9.21 第一节8:30
—9:3 河豚鱼操作提高特色菜品操作技翟美玲
0 能
9.22 第二节8:30
—9:3 竹林鸡三吃提高特色菜品操作技翟美玲
0 能
9.23 第三节8:30
—9:3 海参水饺提高特色菜品操作技翟美玲
0 能
4、考核时间制定
骨口. 序号
考核内容 考核时间 考核地点 参加人员 评审人员 1
摆台考核 10.1--8 ：00 知味厅 新员工 经理、 办公室 2 服务流程考核 10.2--8 ：00 知味厅 新员工 经理、 办公室 3、 业务知识理论考试 10.3--8 ： 30
知味厅 新员工 经理、 办公室 4、
礼仪操考核
10.4--8 ：30
知味厅
新员工
经理、 办公室
培训制度：
一、 员工需统一配戴员工证进行培训。
二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。
三、 培训期间在指定范围内活动， 不得串岗，不得私会客人及打私人电话。
未经培训导师 批准，严禁外出。
四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。
五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。
六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。
七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。
八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排， 不得私下做与课程无
关之事项，如有问题，举手获准提问。
九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁， 仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语, 见上司和同事主动打招呼问好。
十、 员工请假必须严格履行请假制度， 事假提前一天书面请示经理， 批准方可休假，病假
持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。
培训要求：
一、 凡是参加培训人员总共培训课时是 29小时，每人必须参加不低于 28个小时的课时， 才算培训合格。
二、 如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。
三、 没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。
日 时 课 时培训内 培训目 期 间
容 的
9.28 第一节 8:30—
0 8:30— 0 8:30
9:3 心态培训 开通思想，确立目标 9.29
第二节 9:3 服务意识培训
提高服务质量 9.29 第三节 9:3 服务意识培训
提高服务质量
授课 人 徐习之 徐习之
徐习之
日时 期间 9.24 第四节 9.24 第五节
9.24 第五节
日时
期间
9.25 第一节 9.26 第二节 9.27 第三节
课时 8:30 — 8:5 0 8:50 —9:1 0 9:10 —9:3 0 课时
8:30 —9:3 0
8:30 —9:3 0
8:30 —9:3 0
A 组 河豚鱼操作 海参水饺 竹林鸡三吃 培训内 容
特色菜培训 常用酒水培训 提问菜品酒水
B 组
竹林鸡三吃
河豚鱼操作 海参水饺 培训 的
了解掌握特色菜介绍
掌握基本酒水知识 了解培训掌握的效果
C 组 海参水饺 竹林鸡三吃 河豚鱼操作
授课 人 李宁 李宁
李宁
总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。
餐饮部
2010年8月11日
Welcome To Download !!!
欢迎您的下载，资料仅供参考！。