➢ 2、被果型
➢ 子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢 子释放无特殊方式。马勃
➢ 3、假被果型
➢ 最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟 后内菌幕破裂，子实层又暴露在外。虎皮香菇、红菇科、 牛肝菌科等。
➢ 4、半被果型
➢ 菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌 幕撕破，子实层暴露（裸果型）。蘑菇目中较常见。
1、碳源
1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。 2）功能：①构成菌体物质；②菌体能量来源。 3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。 4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、 有机酸、有机醇、双糖、单糖等。 5）吸收：其中单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子 物质可直接吸收，吸收利用较快；
多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解 后才能利用，因而吸收较慢。
➢ 1.腐生菌类：靠分解枯死的木本、草本植物中的木 质素、纤维素等来获取营养物质。大多数食用菌是 此种类型。根据腐生对象又分为：
➢ 木腐菌：香菇、银耳
➢ 草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇
草
草
菇
菇
肉
丸
银耳
冰பைடு நூலகம்红枣银耳汤 银耳南瓜
雪梨银耳羹
➢ 2.共生菌类（外生菌根菌）：不能从枯死的木 本、草本植物中吸收营养，必须靠活得树木供 给养分，且树木和菌类双方互惠互利，如松口 蘑、牛肝菌、块菌等。与相应的生物生活一起 ，形成互惠互利，相互依存关系的为共生型。
➢ 同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成 的双核菌丝体。
➢ 异核双核菌丝体（异核体）：由异核形成 的双核菌丝体。
4、锁状联合
➢ 锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有 二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双 核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小 弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝 。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一 往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶 化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分 支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处 保留一个桥形结构称锁状联合。
锁状联合过程
（二）子实体的形态发生
➢ 由担孢子萌发，经过单核阶段的初生菌丝 至双核化的次生双核菌丝，最后到生理成 熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体。
➢ 子实体的发育方式可分为四种类型： 裸果型、被果型、假被果型、半被果型。
➢ 1、裸果型
➢ 子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹。木耳 、银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等
白
牛
块
肝
菌
菌
➢ 3.兼性寄生菌类：兼有上述腐生菌和共 生菌的特征。如蜜环菌，既能在枯木上 腐生，也能和兰科植物天麻共生。
➢ 4、弱寄生菌类：既能在枯木上腐生，也 能在活木上寄生，但以腐生为主，如黑 木耳。
（二）食用菌的营养物质
食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要 的营养物质来讲基本相同。
即主要是：C源、N源、水、无机盐及维生素 等。
主要内容 ➢ 一、食用菌生长发育的生理特征 ➢ 二、食用菌生长发育对营养物质的需求 ➢ 三、食用菌生长发育的环境条件
一、食用菌生长发育的生理特征
（一）食用菌菌丝的生长特点
➢ 食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能 从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得 以生存。
➢ 菌丝体 ➢ 在固体培养基上：形成圆形菌落 ➢ 液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球 ➢ 在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙
层
亚纲
木耳目
担 子
菌 纲
非 褶
猴头菌科：如猴头菌
菌 亚 门
无隔担子菌 亚纲
菌 目
多孔菌科：如茯苓、猪苓
蘑菇科：如双孢蘑菇
伞 光柄菇科：如草菇
腹 菌 纲
马勃目
菌
目
鬼笔目：如竹荪
牛肝菌科：美味牛肝菌
口蘑科 香菇、平菇
口蘑、金针菇
耳类
桂花耳 毛木耳
马勃
竹荪 黄裙
长裙
短裙
第二节 食用菌的生长发育条件
人环）
草坪上的蘑 菇圈在西方 被称为“仙 女环”
青岛农大操场 蘑菇圈
➢ 1、菌丝的生长点
➢ 一般位于菌丝顶端2~10um处
➢ 菌丝的生长靠生长点的不断伸展而实现 的。
➢ 顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊 亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内 质网。微泡囊起着向生长点输送养分的 作用。
➢ 2、菌丝体的生长
1、子囊菌亚门 特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
子
马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌
囊 菌
盘菌目
鹿花菌属— 鹿花菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目 块菌科 如：中国块菌
地菇科 如：瘤孢地菇
冬虫夏草
马鞍菌
鹿花菌
羊肚菌
块菌
2、担子菌亚门
有隔担子菌 银耳目
二、食用菌生长发育对营养物质的需要
➢ 食用菌与其它生物一样，需要不断地从外 界摄取营养物质，才能维持正常的生命活 动。
➢ 能被食用菌利用的营养物质包括碳源、氮 源、水、无机矿物质元素等，其中C/N比在 真菌生长中尤为关键。
（一）食用菌的营养类型
➢ 食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它 们的营养方式，可分为四种类型：
三、食用菌的分类地位
（一） 食用菌在真核生物中的分类位置 （二） 食用菌主要种类
（一）食用菌在真核生物中的分类位置
分类单位
界
动物界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
（二）食用菌主要种类 已报道 约981种
隶属于48个科，144个属 约5%属于子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门
➢ 主要合成多糖、脂类以及孢壁物质，蛋 白质较少，后期多糖、脂类合成减少， 合成蛋白质较多。
➢ 菌丝体的生长可分为3个时期： ➢ （1）生长迟缓期 ➢ （2）快速生长期 ➢ （3）生长停止期
3、菌丝的双核化
➢ 两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发 育成双核的次生菌丝体。双核菌丝细胞的 两个单核在遗传上可以是同核，也可以是 异核。
锁状联合定义：
➢ 在担子菌中由半数的种， 其双核化菌丝顶端生长时 常形成锁状联合的结构， 即在双核菌丝的横隔处产 生一个锁扣形的侧生突起 。
➢ 如侧耳、香菇、银耳、木 耳等
➢ 具有锁状联合的菌丝可以 断定是双核菌丝。
锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起