=== 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派，以 广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等， 口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、 冬瓜盅、古老肉



=== 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成， 最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡


=== 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜， 汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼



=== 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而 成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视 调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、 水晶肴蹄、鸭包鱼
北方的特色饮食
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面鱼是一种中国 北方夏天常见的汉族 特色面食，每年农历 七月十五的节日食俗。 在北方某些地方的方 言里又称为“锅走 （方言里蝌蚪的发 音）、面疙瘩”，形 状似小鱼或蝌蚪。

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古 称"羊羹"，西北回族风味美馔， 尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛 名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔 有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它 烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓， 肥而不腻，营养丰富，香气四溢， 诱人食欲，食后回味无穷。因它 暖胃耐饥，素为西安和西北地区 各族人民所喜爱，外宾来陕也争 先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍 已成为陕西名食的“总代表”。



=== 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来， 并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、 色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁 加吉鱼、太极明虾


=== 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。 皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖， 讲究火工。
中国南方与北方的饮食差异
——北方的饮食结构
中国的饮食文化


我国幅员辽阔，人口众多，由于各 地自然条件、经济文化发展水平和人们 生活习惯的不同，因而在食品的选料、 制法及口味上，也就逐渐形成了不同的 地方特色和风味。 菜系大致分为鲁、川、粤、闽、苏、 浙、湘、徽。按省份来看美食更利于旅 游宣传。
八大菜系

广 东 美 食

安 徽 美 食

浙 江 美 食

江 苏 美 食

上 海 美 食

关于北方饮食的误区




中国北方以面食为主：面食≠只有面条， 面食≠只吃面条不吃菜 注： 面食种类很多，如馒头、煎饼、锅饼、 火烧、包子、面条。 馒头的作用相当于南方的米饭，也是 要配炒菜和汤来吃的。
一个北方人的日常饮食

臊（sà o，不读shà o）子面是 西北地区汉族传统面食，以 陕西关中平原及甘肃陇东等 地最流行。也是西府（今陕 西省宝鸡市）名小吃。陕西 省臊子面历史悠久，尤以宝 鸡市岐山县的岐山臊子面最 为正宗。其实臊子面说通俗 就是肉丁面或肉末面。在 《水浒传》第三回：“奉着 经略相公钧旨，要十斤精肉， 切做臊子。”这里的臊子就 是肉末，肉丁的意思。


早餐：油茶加油饼，包子稀饭 午餐：炒菜加馒头或饼 晚餐：面条，饺子 注：面条不如馍菜汤，面条死面消化程 度不如馒头，馒头吃撑也不会胃酸，而 面条特别是干挂面吃饱就行不能贪吃否 则会胃酸的
北方饮食名词补充



早点：油条老豆腐，包子蛋汤加小菜， 粥加小菜咸蛋，卤面加鸡蛋，面包加牛 奶等 午饭：炒面浇面烩面，盖浇面（南方则 是盖浇饭），西红柿鸡蛋炒面加手撕包 加凉拌菜等 其他：凉面，面鱼儿，馓饭，血馍馍等
北方特色美食 东 北 美 食

甘 肃 美 食

新 疆 美 食

内 蒙 古 美 食

山 西 美 食

陕 西 美 食

河 北 美 食

河 南 美 食

山 东 美 食

天 津 美 食

北 京 美 食

南方特色美食
云 南 美 食

贵 州 美 食

湖 南 美 食

湖 北 美 食

四 川 美 食

福 建 美 食


=== 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、 香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲


=== 6.四川菜系 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅