大厨教你四招挑对小龙虾！
盛夏来临，又到了吃小龙虾的热闹季节。

想想簋街的麻小，就口水直流。

但是随着人们对食品安全的重视和养生观念的提高，围绕小龙虾的各种问题也被炒得沸沸扬扬。

人们到餐馆吃的小龙虾或市场买来的小龙虾，不是含有重金属，就是有寄生虫，甚至是用洗虾粉洗过的，使得人们无所适从，不知是该吃还是不该吃。

今天我们就来揭开小龙虾神秘的面纱。

一、小龙虾的来源
小龙虾是存活于淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。

原产于美国和欧洲国家，二战时期由日本传入我国。

现在市场上销售的小龙虾大部分都是在湖泊和稻田里人工养殖的。

只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。

小龙虾属于杂食动物，植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。

特点是生长速度快、适应能力强。

小龙虾广泛分布于世界各地。

二、小龙虾重金属，寄生虫的危害
2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查发现，重金属（汞，铜，铅，镉）主要富集在虾头，内脏和虾壳处，肌肉中很少，均未超标。

研究猜测小龙虾能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮去除一些重金属，这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一。

还有就是发现有的小龙虾会携带肺吸虫，吃到肚子里会对人体健康产生危害，但是基本都集聚在头部内（摘自科学前沿松鼠会）。

建议在我们吃虾的时候，光吃虾肉，相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。

三、怎样区分小龙虾的好坏
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。

来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。

2、闻
水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。

而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。

同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。

在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。

而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。

4、熟后形状
在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。

虾一旦死亡，体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质，千万不要吃。

如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。

四、饮食建议：
1、少吃：每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。

2、煮透：外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。

自家加工时，一定要烧熟，烧透。

烧的时间应多于20分钟。

3、去头：小龙虾头部极易富集重金属，而寄生虫也比较多，因此食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭。

4、吃姜、醋：同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。

5、多蔬果：食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排出体外。

温馨提示：
1、若吃完小龙虾后就产生了不良反应，应立刻就医，通过医学手段来确认是否属于食源性疾病等。

同时收集一下证据，作为侵权赔偿或者说向相关部门要求查处的一个依据。

2、受污染的小龙虾，首先会带进些重金属进而损伤神经系统和免疫系统，寄生虫也会给我们带来伤害，严重的会损伤人体的肝脏。

还有一些不法商贩会用洗虾粉洗虾，也会给身体带来伤害。

3、不适宜人群：患支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣、痛风病人、过敏体质人群应慎食小龙虾。

推荐一种做法：
十三香小龙虾
(1)原料的选择，清洗
选鲜活的，虾身颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白，形状完整，个头均匀。

自己采购回来的小龙虾建议去掉头部。

用手拉住小龙虾尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来，也就是老百姓常说的虾线，然后清洗干净。

(2)辅料准备
生姜片、大蒜瓣、青辣椒、葱段、十三香龙虾调料、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒。

(3)烧制过程
取锅烧热，放入菜籽油烧热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾翻炒，放入料酒，待炒出香味后，加入啤酒、盐、味精、糖、胡椒粉、花椒粉。

大火烧开，放入十三香龙虾调料，小火炖15分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅。