饲料抗氧化剂，尤其对脂溶性维生素的保护
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⒉二丁基羟基甲苯

二丁基羟基甲苯(Butylated Hydroxy Toluence，简称
BHT)是一种人工合成的抗氧化剂，通常为白色微 黄、块状或粉状粉末性晶体，无臭无味，熔点为 69～70.5℃(纯品为69.7℃)，不溶于水及甘油，易 溶于甲醇、乙醇、丙酮、棉籽油及猪油等。
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⒊丁基羟基茴香醚
丁基羟基茴香醚（Butyl Hydroxy Anisol，简称 BHA），也是一种人工合成的抗氧化剂，常温 状态下为白色或微黄色结晶状粉末，有特异酚类 臭味及刺激性气味，通常是两种异构体的混合物。 不溶于水，可溶于乙醇、丙酮及丙二酸等，熔点 为57～65℃，对热稳定。 丁基羟基茴香醚与乙氧基喹啉的作用相似，一般 不在畜体内积存。多用于油脂抗氧化剂。在饲料 中的通常用量为60～120mg/kg，在鱼粉及油脂 中的用量为100～1000mg/kg。
易存活，而乳酸杆菌等则可生长。因此，在控
制动物消化道微生物区系平衡上，消化道酸度
起着重要作用。
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（四）酸化与日粮离子平衡和体内酸碱平衡
（五）酸化促进了体内中间代谢

某些有机酸是能量代谢过程中的中间产物，可
直接参与代谢，提供能量。如柠檬酸、延胡索
酸是三羧酸循环的中间产物，是易于利用的能

饲料抗氧化剂（Feeding Antioxidants） 指凡是能够阻止或延迟饲料氧化，提高饲 料稳定性和延长贮存期的物质。作为有效 的抗氧化剂，化学上要符合以下两个标准： 一是与自由基的反应速度比其它物质—— 油脂、维生素等要快；二是应形成在正常 储存条件下稳定的产物。此外，毒性极低， 使用剂量低，成本低，畜禽摄入后容易很 快排出体外，不会蓄积，使用方便而安全。
源；乳酸、丙酸等也可参与代谢。
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（六）复合酸化剂的作用机制

其可能的机理在于刺激胃底腺区的壁细胞泌酸， 从而间接达到酸化目的，然而，目前在这方面 尚缺乏直接证据，值得进一步研究。此外，复 合酸由多种物理特性不同的酸组成，不同酸可
在胃肠道的不同部位，不同pH值条件下水解，
因而可在消化道的不同部分，特别是后段发挥
四 饲料酸化剂
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(一) 酸化剂 产生作用的原因及机制

酸化，是指人为地将无机酸或有机酸，单独或以混合 物形式加入到畜禽的饲粮或饮水中，以降低其pH值的 过程。

（一）酸化降低饲粮pH值和酸结合力，抑制某些微生 物的生长繁殖，减少饲料氧化酸败

（二）酸化降低胃肠道pH值，提高消化酶活性，促进
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饲料抗氧化剂的分类

⒈还原剂:如亚硫酸盐类、亚硫酸氢盐类、 抗坏血酸及其盐类、硫脲、焦亚硫酸盐、 半胱氨酸等。这类抗氧化剂应是强还原剂， 具有较强的还原性，其还原电位低于饲料 或预混料中易氧化的主要营养成分的还原 电位。
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⒉阻滞剂 如抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚、二丁基甲酚 （BHT）、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子 酸丙内酯（PG）、乙氧基喹（EMQ）等。这类抗 氧化剂可阻滞自氧化反应中的链反应的进行， 是一类自身不被消耗的抗氧化剂。 ⒊协同剂 本类抗氧化剂以多元酸为主，如洒石酸、柠檬 酸、乳酸、琥珀酸、延胡索酸等，其作用是增 强抗氧化剂的效能，特别是增强阻滞自氧化反 应链反应的抗氧化剂（即阻滞剂）的效力，也 可与某些金属离子发生伪络合作用，从而对某 些氧化的金属离子起钝化作用。
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⒉富马酸及其酯类
富马酸及其酯类 也属于酸性防霉剂，具有降低pH值， 抗菌谱广的特点。富马酸及其酯类的 防霉效果好于山梨酸和丙酸类，但富 马酸类有致残、及残留问题。包括富 马酸（延胡索酸）、富马酸二甲酯、 富马酸二乙酯、富马酸二丁酯和富马 酸一甲酯。
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⒊苯甲酸和苯甲酸钠
在生产上已广泛应用的保存剂可分为两类，即
防霉剂和抗氧化剂 。
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饲料防霉剂

指具有能抑制微生物生长繁殖，防止饲料
发霉变质和延长贮存时间的饲料添加剂。 微生物进行大量繁殖，饲料发霉变质，饲 料营养受损失，降低饲料转化率;有害代谢

物，饲喂畜禽后造成中毒，甚至死亡。
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氧化过程通常可以分为三个阶段： ⒈诱导阶段 RH+O2→R·+OH ⒉波及阶段： R· 2→ROO·ROO·+RH→ROOH+ R· +O ⒊终了阶段：R·+ R·→R∶R R·+ ROO·→ROOR ROO·+ ROO·→ROOR+ O2

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其作用模式：
抗氧化剂－H+ROO·→ROOH+抗氧化剂 （失去抗氧化作用） 抗氧化剂产并不能永远防止饲料成分的氧 化，也不能使已酸败的物质变为不酸败。 因此抗氧化剂的应用必须在氧化作用发生 之前或刚开始氧化时才能起到理想的作用。 而且，若需长期保存，包装器皿（或袋） 内应尽量减少空隙，降低氧含量。
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⑵化学合成的抗氧化剂
包括乙氧基喹啉，二丁基羟基甲苯、
丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、
3，4，5-三羟基苯丁酮、磷酸氨基乙
醇。
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⒈乙氧基喹啉

乙氧基喹啉（Ethoxyquim，简称EMQ）属二氢
喹啉类药物，又称乙氧喹、抗氧喹、衣索金、
埃托克西金等。乙氧基喹啉是一种人工合成的 抗氧化剂，是迄今为止国内外最好的饲料抗氧 化防霉保鲜剂，它从生产运输贮存直到动物体 内消化全过程进行抗氧化，它被公认为首选的

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⒋螯合剂
这类氧化剂是金属络合剂，如乙二胺四乙酸及其钠
盐、依地酸二钠、二硫基丙醇等。其作用主要是阻
止具有氧化能力的金属离子对饲料或预混料中活性 成分的氧化作用，如铜离子对维生素C、A、E的氧 化和氧化催化作用；或者阻止金属离子对自身氧化 反应中链反应的催化作用，达到抑制自身氧化反应
营养物质消化吸收
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（三）酸化对胃肠道微生物的影响

肠道中几种主要的有害微生物生长的适宜pH环 境均为中性，如大肠杆菌为6.0~8.0，葡萄球菌 为6.8~7.5，梭状芽孢杆菌为6.0~7.5，而有益菌 如乳酸杆菌等则适宜在酸性环境中生长繁殖。
若消化道pH值降至4.2，则上述有害微生物不
饲料防霉 的作用机理及其分类

它们的作用机理： ⑴防霉剂通过破坏霉菌细胞壁与细胞膜来抑 制或杀灭霉菌。 ⑵通过破坏霉菌细胞内酶系统，阻止其代谢。


⑶影响霉菌孢子萌发与生长，防止霉菌繁衍。
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根据其它特性的不同，饲料防霉剂
主要有以下三类：

⑴有机酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、 乙酸、脱氢乙酸和富马酸等； ⑵有机酸盐或酯，如丙酸钙、山梨酸钠、 苯甲酸钠、富马酸二甲酯等； ⑶复合防霉剂
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5.对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯类的
抗菌作用比苯甲酸和山梨酸都强，其毒性比 苯甲酸低。包括对羟基苯甲酸乙酯、对羟基 苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等。

6柠檬酸和柠檬酸钠 柠檬酸又名枸橼酸为半 透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味酸，在 潮湿空气中会潮解。极易溶于水，易溶于甲 醇、乙醇、微溶于乙醚。柠檬酸可防腐，又 是抗氧化剂的增效剂。
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二、饲料抗氧化剂

饲料中含有多种易被氧化的营养成分，比如， 不饱和脂肪酸、微量元素和微生素易被空气 中的氧氧化、破坏，使饲料营养价值下降， 适口性变差，甚至产生有害于人和动物的物 质，因此，在饲料工业中，必须解决饲料在 贮存过程中这方面存在的问题。
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（一）概念与作用机理
时间，提高蛋白质消化率。有机酸在胃肠道可以
发挥螯合剂作用，导致矿物质从肠道的吸收增加。
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常用酸化剂的种类及特性
有机酸化剂
：有机酸化剂主要有柠檬酸、延 胡索酸、乳酸、丙酸、苹果酸、戊酮酸、山 梨酸、甲酸（蚁酸）、乙酸（醋酸）。
重作用：作日粮酸化剂；作为磷来源。
无机酸化剂：无机酸化剂如，如磷酸,具有双
的目的。
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⑴天然存在的抗氧化剂：
①抗坏血酸抗氧化剂，包括L-抗坏血酸、L-抗坏 血酸钙、L-抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、5、6-二乙 酰基-L-抗坏血酸等；②生育酚类抗氧化剂，包括 提取的天然生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚；③没
食子酸酯类抗氧化剂，包括没食子酸丙酯、没食
子酸辛酯、没食子酸十二酯、没食子酸异戊酯等； ④糖醇类，包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇等； ⑤氨基酸类，如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸以及 脯氨酸等。
谢产物轻者会影响动物的健康状况，导致动物生
产的重大损失，重者还危及人类的生命安全。
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解决贮存上的问题主要引用的物理方法有干燥、 低温贮藏、真空贮藏、加热、辐射处理等，这
些方法一般都需要较高级的生产设备，成本过
高，在实际中难以全面应用。而另一类方法则 是在饲料中加入保存剂以消除饲料保存中出现 一系列问题的化学方法，这些方法效率较好， 应用方便，也是人们易于接受乳酸、乳酸钙和乳酸亚铁
乳酸 又名丙醇酸，为无色透明或带黄色 的糖浆状液体，无臭，味微酸，有 吸湿性，或与水、乙醇、丙酮或乙 醚以任意比混合。 ⒐双乙酸钠 双乙酸钠是一种新开 发的食品饲料防腐剂，是乙酸钠和 乙酸的分子复合物。为白色结晶粉 末，含乙酸39.0%，有较强的乙酸味， 易溶于水，具有高效、无毒、不致 癌、无残留、适口性好等优点。