陕西岐山臊子面的做法
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
岐山臊子面的制作：
材料：
猪肉面粉鸡蛋红萝卜土豆豆角韭菜豆腐干葱姜十三香料酒冰糖八角桂皮制作：
1.把前腿猪肉肥瘦分开，切成指甲大小薄片，肥肉带皮。

2.热锅冷油，油热后倒入带皮的肥肉炒至吐油，肥肉变的有点泛黄。

3．再倒入瘦肉翻炒，炒至发白，肉都把水分吐出。

4.再倒入适量料酒，放入葱段，姜片，八角，桂皮，十三香，继续翻炒。

5、这时候倒入少许酱油，少许盐，冰糖，鸡精，味精，继续翻炒。

6、加入醋，大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋，加盖焖至15分钟。

7、中小火焖烧到水分基本丧失，撒入2大勺辣椒面，粗细辣椒面。

小火炒均匀。

8、炒至辣椒和肉臊子均匀融合，即可。

炒好的臊子密封可以放至几个月，油必须多，油把肉封住了。

9.和面，面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

10.慢慢倒水，把面打成絮状，然后和在一起，面要和硬。

11.把面揉光，盖上盖醒30分钟。

12.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

13、擀面。

14.尽量把面擀薄一点，准备切面。

15.面尽量切的细一点
16.这是擀好的面条，臊子面一定要做到
“薄”“筋”“光”
17.准备素臊子，把红萝卜，土豆，豆腐，等切成菱形，豆角切成薄片，锅里开水焯熟待用。

18.鸡蛋摊成薄饼。

19.蛋皮切成菱形
20.韭菜切末待用。

21.热锅凉油下入姜末和十三香一小勺炒香。

22、倒入适量醋炝一下。

再加入适量盐，鸡精，味精。

23、倒入开水烧开。

24、再加入适量炒好的肉臊子
25、煮面
26.把面捞到碗里
27.把焯熟的素臊子，放在往里，浇上勾兑好的汤浇在碗里，撒上蛋皮，韭菜即可。