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火锅店餐厅服务员培训资料_基本技能培训
1、必须养成爱护托盘的好习惯,不得随意把托
盘放在客人的餐桌上和椅面上,不用托盘时, 应放在指定的位置,不可到处乱放。 2、 即使是轻的、小的、更要慎重对待,用大拇
指按住盘边,以另外四指托盘底的做法,是 对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现;
检查、放杯
斟酒前,检查啤酒是否过期,杯子是否 有破损现象,应为每位客人配上干净的酒杯, 配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下 半部,并调整好酒杯的摆放位置,以方便斟 倒,酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧;
让自己更加强大,更加专业,这才能 让自己 更好。2 020年1 1月下 午4时42 分20.1 1.3016: 42Nove mber 30, 2020
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020 年11月3 0日星 期一4时 42分20 秒16:4 2:2030 November 2020
科学,你是国力的灵魂;同时又是社 会发展 的标志 。下午4 时42分 20秒下 午4时4 2分16是美好的一天,新的一天开启 。20.11. 3020.1 1.3016: 4216:42 :2016:4 2:20Nov-20
托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚 步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持 托盘的平衡,右手随之自然摆动,在托盘行走 的过程中, 注意平(视线平,手指灵活调节平
衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、 自然大方);
a、常步: 步距均匀,快慢适当,为常用步伐; b. 快步: 急行步,步距加大,步速快,但又不能形成
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。1 6:42:20 16:42:2 016:42 11/30/2 020 4:42:20 PM
做一枚螺丝钉,那里需要那里上。20. 11.3016 :42:201 6:42Nov-2030-Nov-20
日复一日的努力只为成就美好的明天 。16:42: 2016:4 2:2016: 42Monday, November 30, 2020
托盘
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作,一般重量在5斤左右;
重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边,用 右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托 住盘底,掌握重心后,用右手协助左手 向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向 左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后, 身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角, 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要 求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻 快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要 掌握重心,保持平稳。
斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,依据先女 士或先宾后主人的原则;
开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前,服 务前询问客人:“对不起,打扰一下,这是 您们所点的**啤酒,请问现在可以打开吗?
开瓶
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动, 动作要准确、敏捷、果断。
斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧,面带微笑先做一 个打扰的动作,或告诉客人:“打扰一下,我 现在可以为您斟酒吗?”,征得客人同意后, 为客斟酒,每斟倒一杯须先用右手打手势或使 用提示语。斟倒完毕后,应退后一步,右手打 “请”的手势,并说:“先生,您们的酒已斟 倒完毕,请慢用;”
理盘把托盘洗干净擦干,并注意防滑
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合 理装盘: 重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧; 轻物、矮物放在托盘的外侧; 先用的物品放在外面,后用的物品放在里面; 不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。
左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于
左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头 的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向 左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托 住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底 接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌 根处;平托于胸前,略低于胸部。
配上适合白酒的无破损、干净的酒杯,
将酒杯摆放在方便斟酒的位置,一般应 将杯子放在客人餐位右上侧;
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,先为一桌
长者斟酒,对于一夫妇,就为女士先斟。正式 场合,斟酒时就从第一主宾开始,先斟女主宾, 再斟男主宾,然后为主人斟酒,最后为其它宾 客斟酒。
左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住酒瓶下 部,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60 度,握住瓶身,商标应正对客人。
护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护 托时身体前倾,左手将托盘尽力靠 近胸前,左手手臂向内护住托盘, 右手向前将托盘包住,从而防止意 外事故发生;
落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调 整到立正姿势,然后面向台面,左脚 向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲, 使左手掌与台面处于同一个平面上, 然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后 收回,就使托盘全部平放于工作台上;
1. 斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右,应先缓 缓将酒倒入杯中,白酒斟9——10分满,快满时(红 酒只斟三分满),轻轻斟酒,斟倒完毕后,应将酒瓶 依顺时针方向向右上方旋转45度,使最后一滴酒随着 瓶身的转动分布在瓶口边缘上;然后快速提升酒瓶, 将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在台面上;如果 出于客人较多,不能在客人右侧斟,可用捧斟,斟时 一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客人右侧斟, 然后将斟好的酒放在宾客右手处。
再打火,打火时拧开角阀90度或180度,低头嗅一下是 否有臭味或听一下有无液化气泄漏的声音,确定正常 后点火,点火时将气灶旋钮压下向逆时针方向旋转90 度,当听到“喀喳”一声时,火即自动点燃。如没有点 燃,需立即关掉炉灶开关; 2、 按照旋钮所对应的火力大小指示,朝下旋转旋钮,即 可获得所需的火力,注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。 3、 关火时,先将气瓶(角阀)关闭,确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。
在下气瓶前,检查气瓶角阀开关、打
火旋钮开关必须处于关闭位置,下气瓶时, 左手托住减压阀,使减压阀正面朝上,右 手向内侧转动手轮;
上气瓶前,先检查煤气瓶是否过期锈
损,(气瓶角阀开关,与打火旋钮是否处于 关闭状态。)气灶配件是否齐全、(注:配 件有炉心,炉桥是否锈损,锅架,炉灶是否 在桌面中心,是否晃动。)放置规范,减压 阀胶圈是否完好无脱落现象;上气瓶时,右 手托住减压阀,左手向内侧转动手轮;
安全放在第一位,防微杜渐。20.11.30 20.11.3 016:42: 2016:4 2:20November 30, 2020
加强自身建设,增强个人的休养。202 0年11 月30日 下午4时 42分20 .11.302 0.11.30
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跑步; c. 碎步: 就是小快步,步距小,步速快,上身保持平
稳; d. 垫步: 前面移动一步,后面紧跟一步。 e、跑楼梯步 :身体向前弯曲,重心前倾,用较大的步
距,一步紧跟一步,上升速度要快而均 匀,巧妙利用身体和托盘运动的惯性, 既快又省力。
卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右
手取物体出盘或直接递给客人,当盘中物件减 少重心不平衡,要随时用右手进行调整。
斟酒时应左手背在身后裤腰处,右手拇指
扣住瓶身,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约 成60度,握住瓶身,商标应正对客人。
斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右, 缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中,以八成满 二成泡沫为宜,勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕 后,应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度, 使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘 上;然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防 止瓶口的酒滴落在台面上;
用清洁桶内的钢丝球擦拭桌面上和炉灶,将垃圾 朝自己站着的一面擦并用空盘接住;
将清洁桶内的毛巾拧干擦净桌面,炉灶、台号; 蹲下擦净打火开关; 再把毛巾洗后拧干重擦一次; 擦完三张台必须更换一次擦台水;
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20. 11.3020 .11.30 Monday , November 30, 2020
2. 斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,右脚伸 入两椅之间呈“T”字形站立姿势,在每一位客人的右边 斟酒,酒的商标始终朝向客人;若客人要求自己斟倒 酒水时,应将酒水放于主人的右侧;
1、 如果客人同时饮用两种酒时,不能在 同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。
2、 斟倒完毕后,将酒瓶盖上;
1、先检查点火开关是否正常关闭,导气管连接是否完好,
示酒、介绍:
服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手 托瓶颈,酒标朝向客人,并说:“对不起,打扰一 下,这是您们点的**酒水,**香型,**元钱一支, 请问现在可以开启吗?”并将酒放在点酒客人的右 侧,酒标朝向客人;
开酒
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准 确、敏捷、果断。对于软木塞,万一软木塞有断裂 危险,可将酒瓶倒置,用内部酒液的压力顶住木塞, 然后再旋转酒钻。
1、摆台后,应全面的检查所摆台面的规范性,并 进行调整;
2、 摆上桌的餐具无污迹,无缺口、裂缝、破损; 3、 烟盅内是否装少量的水; 4、 摆台过程中,手不得接触餐具入口的部份,
需轻拿轻放。
一、如何接听餐厅的电话
1、电话铃响三声后;
2、订餐电话,必须了解客人的人数、就餐时间 、
订餐人姓名、特别要求、包房与大厅的收费;
3、员工电话如何接听;
4、用专用的本子作好记录;
5、重复说话内容由对方确认;
6、礼貌道谢“欢迎您们的到来”;
7、待对方挂断电话后,按下收线开关,再轻轻挂上话筒;
当烟盅内的烟蒂有3支时; 当烟盅内盛装果皮、果汁、垃圾时; 换烟盅时,站在客人右侧;
换烟盅时,手成虎口状,夹住烟盅的边沿将脏烟盅撤下放 在托盘上;
当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时,撤换时应将其放在干净的餐具上, 待换上干净的骨碟后再将其放回原位;
关闭不必要的空调,并检查客人是否有遗落物品,及时将物品 送还给客人或交吧台;