第一章1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。

2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

4、如何做好食品包装工作？一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。

二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

三、掌握有关的包装技术方法。

四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。

五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。

六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。

七、了解包装测试方法。

八、掌握包装标准及法规。

5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？①包装能提供对食品良好的保护性。

(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。

②卫生与安全。

包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。

③方便与适销。

包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。

④加工适应性好。

包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。

⑤包装成本合理。

包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。

6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？包装材料本身的安全与卫生。

包装后食品的安全与卫生。

包装废弃物对环境的安全性。

第二章1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？（一）机械性能。

(二)阻隔性能。

(三)印刷性能。

(四)加工性能。

(五)卫生安全性能。

2、纸类包材的质量指标有哪些？①外观。

可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。

②物理性能。

1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。

③机械性能。

1、抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度。

④光学性质。

1、白度2、透明度。

⑤化学性能。

1、酸碱度2、纸、纸板和纸浆纤维组成的分析标准。

3、瓦楞纸箱的特性有哪些？①轻便牢固、缓冲性能好。

②原料充足，成本低，原料很多。

③加工方便;可实现高度机械化和生产化。

④贮藏运输方便;便于装卸、搬运和堆码，节省空间，提高其使用效率。

⑤使用范围广;与各种覆盖物和防潮材料结合使用，提高使用性能。

⑥易于印刷装潢。

有良好的吸墨能力，印刷装潢效果好4、纸箱结构设计的一般原则与依据是什么？1.设计原则：(a)符合保护商品要求，达到要求的性能指标。

(b)符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。

(c) 满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。

(d)达到商品包装标志上(怕热、易碎等)的要求。

(e)原材料利用最经济，排列套装结构合理。

(f) 适合机械化包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定。

2.设计依：(a)所包装商品的性质(如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等)。

(b)贮运条件(堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件及贮存时间等)。

5、列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。

（一）纸盒：1.折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；2.固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。

（二）纸袋：软包装容器，用途广泛，种类繁多。

信封式、自立式、便携式等多种，适宜于糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；（三）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、果汁饮料等食品；（四）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；（五）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；（六）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。

（七）液体包装用纸容器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。

主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。

（八）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。

第三章1、塑料有哪几部分组成？塑料是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料，其中树脂是最基本最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根本因素。

①聚合物树脂；②常用添加剂（增塑剂，稳定剂，填充剂，抗氧化剂，着色剂，其他添加剂）2、塑料主要包装性能指标有哪些？一.主要保护性能指标。

主要包括阻透性、机械力学性能、稳定性等。

二.卫生安全性。

主要包括:无毒性、防生物侵入性等。

三.加工工艺性及主要性能指标a.包装制品成型加工工艺性及主要性能指标。

塑料包装制品大多数是塑料加热到猫流状态后在一定压力下成型的，表示委成型工艺性好坏的主要指标有:熔融指数(MI)，成型沮度及温度范围(温月低、范围宽则成型容易)、成型压力(MPa)、塑料热成型时的流动性、成型吧缩率。

b.包装操作加工工艺性及主要性能指标。

表示包装材料在食品包装各工艺过程，尤其在机械化、自动化工艺过程中白操作适应能力，其工艺性指标有:机械性能，包括强度和刚度;热封性能.包韦热封温度、压力、时间及热封强度(在规定的冷却时间内热封焊缝所能达到白抗破裂强度)等。

C.印刷适应性。

包括油里颜料与塑料的相容性.印剧精度、清晰度、印刷层耐磨性等。

3、包装常用的塑料树脂有哪些？1.聚乙烯PE和聚丙烯PP.2.聚苯乙烯PS和k-树脂.3.聚氯乙烯PVC和聚偏二氯乙烯PVDC.4.聚酰胺PA和聚乙烯醇PVA .5.聚酯PET和聚碳酸酯PC .6.离子键聚合物及其他塑料树脂7.环境可降解塑料. 8.乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA和乙烯-乙烯醇共聚物EVAL.4、塑料瓶的成型工艺有哪些？挤—吹工艺。

注—吹工艺。

挤—拉—吹工艺。

注—拉—吹成型。

多层共挤（注）—吹工艺5、纳米包装、PE、PP、PET纳米包装材料：通过纳米技术，将分散相尺寸为1-100nm的纳米颗粒或晶体与其他包装材料通过纳米合成，纳米添加，纳米改性等方式，加工成具有纳米结构，纳米尺度及特异功能的材料。

特点：较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能、较好的生态性。

6、试综述目前国内外生物可降解塑料、可食包装材料的研究现状和发展方向。

环境可降解塑料为人类展示了一个环境科学、分子生物学、生物化学、高分子化学以及机械交叉的科学领城，不同类别的生物降解塑料都在该领域承担了一定的角色。

如淀粉塑料，其价格便宜易成型，有希望率先替代聚乙烯材料制成一次性生活用品和“白色污染”最为严重的农用薄膜。

而PHB的工业化将是生物降解塑料的一场革命，使完全生物降解塑料不仅可用于医学，也可以用于农业和食品工业，从根本上解决“白色污染”的问题。

聚乙醇酸，聚乳酸等将在发酵技术提高的前提下，通过聚合工艺的改进而使其得到推广运用。

生物聚合物的研究和开发、酶促合成法和转基因植物在生物降解塑料的合成研究开辟了新的生物降解塑料研究方向。

生物技术渗透到材料学，使材料学增加了新的研究领域-生物聚合材料，并将成为生物降解塑料研究的主要方向。

第四章1、金属包装材料的优缺点？优点：(1) 高阻隔性能，可阻隔气、汽、水、油、光等的透过。

(2)优良的机械性能，金属材料具有良好的抗拉、抗压、抗弯强度、韧性及硬度。

(3)容器成型加工工艺性好，金属具有优良的塑性变形性能。

(4) 良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性。

(5)表面装饰性好金属具有光泽。

(6) 包装废弃物较易回收处理。

缺点:化学稳定性差、不耐酸碱腐蚀，特别是用其包装高酸性内容物时易被腐蚀，同时金属离子易析出而影响食品风味。

另一个缺点是价格较高，但会随着生产技术的进步和大规模化生产而得以改善。

2、铝制包装材料的优点？(a)质量轻: 铝是轻金属，用作食品包装材料可降低贮运费用，方便包装商品的流通和消费(b)良好的热性能:耐热、导热性能好，耐热冲击，可适应包装食品加热杀菌和低温冷藏处理要求，且减少能耗。

(c)优良的阻挡气、汽、水、油的透过性能，良好的光屏蔽性。

(d)具有银白色金属光泽，易接受美化装饰。

(e)良好的耐腐蚀性。

铝在空气中易氧化形成组织致密、坚韧的氧化铝(Al2O3) 薄膜，从而保护内部铝材料，避免被继续氧化。

(f)较好的机械性能。

(g)工业纯铝易于制成铝薄并可与纸、塑料膜复合，制成具有良好综合包装性能的复合包装材料。

(h)铝的原料资源丰富。

第五章2光照怎样对食品产生变质作用，包装时怎样考虑减少光线对食品品质的影响？一.变质作用：a.促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。

b.使食品中的色素发生化学变化而变色。

c.使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色。

d.引起光敏感性维生素的破坏，并与其他物质发生不良化学变化。

e.引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二.减少影响？主要防护方法：a.通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。

b.防止某些有利光催化反应因素透过包装材料。

c.选择一种对食品敏感的光波具有良好遮光效果的材料作为包装材料。

1、氧气对食品品质有那些显著影响？包装时怎样考虑减少或避免这些影响？影响：a.使食品中的油脂发生氧化。

b.油脂氧化产生的过氧化物会降低食品的安全品质。

c.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值，加剧氧化褐变反应。

d.大部分细菌由于氧存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。

减少影响：就是通过采用适当的包装材料和一定的技术措施，防止食品中的有效成分因O2而造成品质劣化或腐败变质。

2、试分析因包装发生的环境变化对食品微生物的影响。

食品经过包装后能防止来自外部微生物的污染，同时包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相也会因此而变化。

以肉为例，生鲜肉经包装后其内部环境的O2和CO2的构成比例不断发生变化，这是因肉组织细胞和微生物的呼吸而使O2减少、CO2增加。

包装内环境的气相变化反过来又会影响食品中的微生物相，即需氧性细菌比例下降，厌氧性细菌比例上升霉菌的繁殖受抑制而酵母菌等却在增殖。

在包装缺氧状态下，食品腐败产物为大量的有机酸，而在氧气充足的条件下食品腐败时多产生腐胺CO2。

3、试列举包装食品的微生物控制方法。

1、包装食品加热杀菌。

加热杀菌可以分为湿热杀菌法和干热杀菌法。

湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品;干热杀菌就是利用热风、红外线、微波等加热食品，达到杀菌目的。

(低温杀菌、高温杀菌、高温短时杀菌)2、低温贮藏法。

低温贮藏可以分为冷藏和冻结。