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食品法典委员会秘书处 FAO/WHO 联合食品标准计划, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100, 意大利罗马 传真: +39(6)57.05.45.93 电子邮箱: codex@
第八节 － 食品运输 -------------------------------------------------------------------- 24
8.1 基本要求------------------------------------------------------------------------- 24 8.2 具体要求------------------------------------------------------------------------- 24 8.3 使用和维护---------------------------------------------------------------------- 25
第四节 －加工场所：设计与设施---------------------------------------------------- 9 4.1 选址 ----------------------------------------------------------------------------- 9 4.2 加工场所和房间 -------------------------------------------------------------- 10 4.3 设备 ----------------------------------------------------------------------------- 11 4.4 设施 ----------------------------------------------------------------------------- 12
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食品法典
食品卫生
第六节 －场所：维护与清洁---------------------------------------------------------- 19
6.1 维护与清洁---------------------------------------------------------------------- 19 6.2 清洁方案------------------------------------------------------------------------- 20 6.3 害虫控制系统------------------------------------------------------------------- 20 6.4 废弃物的处理------------------------------------------------------------------- 21 6.5 监测有效性---------------------------------------------------------------------- 21
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基本文本
食品法典
目录
国际推荐操作规范 食品卫生总则 -------------------------------------------------- 1 危害分析和关键控制点系统（HACCP）及其应用准则------------------------- 29 制定和应用食品微生物标准的原则 -------------------------------------------------- 41 实施微生物危险性评估的原则和准则 ----------------------------------------------- 47 出版史 -------------------------------------------------------------------------------------- 55 索引 ----------------------------------------------------------------------------------------- 56
第十节 － 培训 -------------------------------------------------------------------------- 27
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基本文本
食品法典
国际推荐操作规范 食品卫生总则
CAC/RCP 1-1969, 第 4 修订版（2003）
引 言------------------------------------------------------------------------------------- 3
第一节 － 目 标 ----------------------------------------------------------------------- 3 食品卫生的食典总则 ----------------------------------------------------------------- 3
第九节 － 产品信息及对消费者知情权 -------------------------------------------- 26
9.1 批号鉴别------------------------------------------------------------------------- 26 9.2 产品信息------------------------------------------------------------------------- 27 9.3 标签 ------------------------------------------------------------------------------ 27 9.4 对消费者的教育---------------------------------------------------------------- 27
第三节 － 初级生产 -------------------------------------------------------------------- 7 3.1 环境卫生 ----------------------------------------------------------------------- 7 3.2 食物来源的卫生生产 -------------------------------------------------------- 7 3.3 处理、贮藏和运输 ----------------------------------------------------------- 8 3.4 初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生------------------------ 8
基本文本
食品法典
前言
食品法典委员会及 FAO/WHO 食品标准计划 食品法典委员会负责执行粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计 划，旨在保护消费者健康和促进食品贸易的公平进行。食品法典（拉丁文 指食品法律或法规）是以统一格式表述的国际已采纳的食品标准的汇编。 它还包括了以操作规范、准则和其它建议措施为形式的咨询性规定，以助 于达到食品法典的目标。委员会已表明，这些操作规范可为国家食品控制 或执法机构提供需要的有用清单。食 品 法 典 的 出 版 旨 在 指 导 和 促 进 各 种 食品的定义及其要求的详细界定和确立，以有助于其协调一致，并借 此促进国际贸易。
第七节 －场所：个人卫生------------------------------------------------------------- 22
7.1 健康状况------------------------------------------------------------------------- 22 7.2 疾病和损伤---------------------------------------------------------------------- 22 7.3 个人清洁------------------------------------------------------------------------- 23 7.4 个人习惯------------------------------------------------------------------------- 23 7.5 来访者---------------------------------------------------------------------------- 23
第二节 － 范围、应用和定义 -------------------------------------------------------- 4 2.1 范围 ----------------------------------------------------------------------------- 4 2.2 应用 ----------------------------------------------------------------------------- 5 2.3 定义 ----------------------------------------------------------------------------- 5
第五节 －加工的卫生控制------------------------------------------------------------- 14 5.1 食品危害的控制---------------------------------------------------------------- 14 5.2 卫生控制系统的关键方面---------------------------------------------------- 15 5.3 原料的进货要求---------------------------------------------------------------- 16 5.4 包装 ------------------------------------------------------------------------------ 17 5.5 用水 ------------------------------------------------------------------------------ 17 5.6 管理与监督---------------------------------------------------------------------- 18 5.7 文件管理与记录---------------------------------------------------------------- 18 5.8 产品召回程序------------------------------------------------------------------- 18