地沟油事件
我们还能吃什么？
影响较大的食品安全事故
农药残留超标 毒豆牙芽 地沟油
瘦肉精
三聚氰胺
上海染色馒头
塑化剂
速成鸡
当前我国食品安全形势
浅析我国食品安全问题多发的原因
今后需要着力做好的重点工作 我们在食品安全方面承担的职责
日常生活中食品安全知识
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加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务
▲李克强兼任国家食品安全委员 会主任。 1月23日国务院食品安 全委员第五次全体会议指出要把 食品安全作为考量政府职能转变 的重要标尺
我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中
我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中
即使1%的食品问题，也要付出100%的努力
我国食品安全形势依然严峻、不容乐观
何食为安？！
危害
常见的“高激素”食物
家禽脖子、翅膀 反季节的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西红柿等，春
末提前上市的梨、苹果、桃和橙等
油炸类食品：炸鸡、炸薯条和薯片等：高的热量会在儿童
体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟;
“长高长壮”的口服液 牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、鸡胚等补药 煲汤时连动物的内脏一起煲的话，其中的甲状腺、性腺等
含有激素的物质，会析出通过进餐进入人体
包装材料、容器、设备的危害
聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作为食品器具较为安全，但回收再 生制品不可作为食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用;
包装用纸的卫生
塑化剂的严重危害
食品安全知识小常识
1.伪劣食品防范“七字法” 2.如何看懂食品标签？ 3.食品保质期和保存期有什么区别?
品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售 ，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。 超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，
食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量( 品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！ 消费者购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或 保存期！
4.您知道“QS”吗？
5.速冻食品的六要五不要？
6.如何正确选购儿童食品？
7.保健食品选购常识
伪劣食品防范“七字法”
1、外表过于“艳”丽
2、防不正常“白”色 3、防保质期过“长” 4、防“反”季节食品 5、防“小”作坊式企业 6、防“低”价格“猫腻” 7、防“散”装食品
如何看懂食品标签？
速冻食品的六要五不要
选购六要 ：
１.要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
２.要就近选择到有低温冷柜的商店购买。 ３.要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。 ４.要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。
５.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。
６.每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。 储存五不要 ： １.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 ２.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧 袋口，以免产品干燥或油脂氧化。 ３.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。 ４.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。 ５.不要将速冻食品存放太久。
我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中， 几年来食品安全总体向好。
我国食品安全形势依然严峻、不容乐观
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第一章
当前我国食品安全形势
加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务
加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务
“燃点” 很低 负面 影响大
是一项重要和紧迫的任务
▲国家对食品安全的重视 程度越来越高 ▲仅2012年上半年，中央领导人 对食品安全的批示就超过了400件
7 建立健全责任制和责任追究制
8 引导社会积极参与食品安全工作
集中治理突出问题 当前食品安全领域的突出问题
假冒伪劣
集中治理突出问题 有针对性地加大治理力度
全国首批食品应急指挥车
加大食品安全刑事惩处
集中治理突出问题 加强食品添加剂的生产使用管理
规范使用食品添加剂
食品非法添加
九部门联合开展打击滥用 食品添加剂专项整治活动
您知道“QS”吗

“QS”标志是食品市场准入标志:
第一、对食品生产企 Nhomakorabea实施生产许可证制度；
第二、对企业生产的食品实施强制检验制度； 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质


量安全市场准入标识制度。
对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度： 大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类 ，肉制品、奶制品、饮 料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品 新十类， 糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、 黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制 品新十三类。
胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭 核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品
如何正确选购儿童食品
1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品 。 2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3.仔细查看产品标签。不买标签不规范的产品。 4.食品是否适合儿童食用。
用方便面代替正餐，多吃营养滋补品，用乳饮料代替牛奶，用 果汁饮料代替水果，吃大量巧克力、甜点和冷饮，长期食用“ 精食”，过分偏食。 5.不盲目随从广告和洋快餐。
《食品标签通用标准》
标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在 国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量 小于食品总量的25％时，则不必将原始配料标出 ，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固 形物含量、厂名、批号、日期标志等
进口食品必须有中文标识！
食品保质期和保存期有什么区别?
保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食
误区三：重视化学 性污染，忽视食 源性疾病
食源性疾病指凡是通过 食入病原体而患的感染性 或中毒性疾病，此类疾病 已成我国头号食品安全问 题。
中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原 料储存和加工不当导致的集体 聚餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性 弧菌污染肉和肉制品、水产品 导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有 ３亿人发生食源性疾病。由沙 门氏菌污染肉和肉制品导致的 发病率最高，约占９７％。
五、日常生活中食品安全小知识 1. 您有食品安全恐慌症吗？
---------------带您走出误区 2、食品危害与食品安全 --------------识别、选购、消费常识
恐慌症---我们还能吃什么 ？
误区一： 食品就应是 100%安全的
食品安全的目标： 一是保护到不出现危害 为止 二是对潜在的危害也要 防止
当前食品安全形势和对策分析
wooo 汇编
双汇瘦肉精事件
非法添加剂
“鲜榨果汁”——成都部分
大酒楼、火锅店、水吧大卖 “自制鲜榨饮料”，实为 “毒汁”（添加剂混合液）， 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱 惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬 酸钠+已二稀酸铀钾等；花 生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白 糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结 剂+着色剂。化学专家称， 长期过量食用会致癌。
第二章
浅析我国食品安全问题多发的原因
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主观故意违法犯罪问题突出
企业安全管理自身能力较弱
产业素质以及科技水平亟待提高
监管能力有待加强
主观故意违法犯罪问题突出
技术和管理不足 主观故意
无知 管理存在空白、疏忽
企业安全管理自身能力较弱
食品安全 准入门槛低
产业素质以及科技水平亟待提高 我国农产品生产 单位多、小、散,科技 水平低。
切实强化日常监管
切实强化日常监管 常规监管难以保障食品安全，集中整治需要多方支持
市场 准入
日常 监管
农产品 质量
风险 隐患
进一步改进食品企业的安全管理
建立违法企业及责任人“黑名单”制度
进一步改进食品企业的安全管理 加强对小企业和个体户的管理
既要管好、也 不能管死，要坚持 加强监管和服务扶 持相结合。
中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安 全的食品，而且食品安全问 题永远发生。政府、职能部 门、企业和科学家仅能将风 险降低到一定的水平。”
误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌
中国毒理学会生态专业委 员会副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一 个剂量上的积蓄过程，只有 在长期摄入危害物质的情况 下才可能对机体产生危害， 偶尔微量摄入一般不会对机 体产生危害。 平衡膳食、科学膳食， 不要老盯一种食品吃。
加强屠宰场管理。
《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施细则》
、《食品安全法》等法律法规，我区缺少地区性的法律法 规，尤其是牛羊方面，与我们的市场地位不配套。
酒类流通
《酒类流通管理办法》，做好酒类流通备案登记
工作
加强酒类流通溯源制管理，规范随附单填写、索
取。做到来源可追溯、质量有保证。
进一步改进食品企业的安全管理 加强对小企业和个体户的管理
落实乡镇、街道的监管职责
强化县区级监管能力
加强基层农产品质量安全监管机构建设
完善食品安全监管体制机制
健全综合协调机构 强化综合协调能力
推行基层综合执法试点
加强技术支撑体系建设 完善食品安全标准
标准的制定要从中国实际出发， 坚持安全第一。
加强技术支撑体系建设 加强检验检测能力建设