考试要求 1.第七周左右提交对本门课程的建议，不记名 2.考试方式为课程论文，打印。
药膳学(1)
参考书目
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上篇 漫话药膳
第一章 药膳学的概念及发展简史 第二章 药膳的特点、分类和应用原则 第三章 药膳学的基本理论 第四章 药膳制作的基本技能
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第一章 药膳学的概念及发展简史
徴苦赤长暑南夏 火 心 小 舌脉 喜 笑 肠
宫甘黄化湿中长 土 脾 胃 口肉 思 歌 夏
商辛白收燥西秋 金 肺 大 鼻皮 悲 哭 肠毛
羽咸黑藏寒北冬 水 肾 膀 耳骨 恐 呻 胱
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四、五行之间的关系
1、五行相生
五行相生是指五行 之间存在着相互资生、 助长和促进的关系。
相生次序：木→火 →土→金→水→木
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第二章 药膳的特点、分类和应用原则
药膳的特点
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历
隐
史 悠 久
药
辨
于
证
食
配
伍
注 重 调
影 响 广
理
泛
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药膳的分类
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一、按功效分类
1.解表类 2.清热解毒类 3.泻下类 4.温里驱寒类 5.祛风散邪类 6.利水消肿类 7.化痰止咳类 8.消食健胃类
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水土 火
1、五行的概念
五行是指木、火、土、金、水五种物质的 运动变化。
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2、五行的特性
五行的特性是古人在对木、 火、土、金、水五种物质的直 观观察认识的基础上通过抽象 形成的理性概念，是划分各种 事物五行属性的基本依据。
“五行……水曰润下，火 曰炎上，木曰曲直，金曰从革， 土爰稼穑。” --《尚书·周 书·洪范》
用——以治不孕、不育
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三因制宜
(一) 因时施膳 春季--气候温和，万物生长向上--五脏属肝--补肝--
首乌肝片、妙香舌片 夏季--气候火热，人体喜凉--五脏属心--清补--西瓜
盅、荷叶凤脯 秋季--气候凉爽--五脏属肺--平补--菊花肉片、参麦
团鱼、玉竹心子 冬季--气候寒冷，阳气深藏--五脏属肾--滋补--归芪
9.理气类 10.理血类 11.安神类 12.平肝潜阳类 13.固涩类 14.补益类 15.养生保健类
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二、按药膳形态分类
1.菜肴类 如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。 2.粥食类 如山楂粥、人参粥、杜仲粥。 3.糖点类 如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼。 4.饮料类 鲜汁类-鲜藕汁、荷叶汁；茶-菊花茶、决明子 茶；露汁-银花露、菊花露；药酒-木瓜酒、枸杞酒；浓缩 精汁-虫草鸡精、人参精。 5.其他 如藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃粉、虫草 鸭子罐头。
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3.中药药膳学（中医药膳学、药膳学）
指在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、 发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医 药学的一个分支学科。
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第二节 中国药膳发展简史
一、远古-药膳起源
生饮鹿血 生吞蛇胆
二、先秦-药膳理论的奠基和应用
“药膳”之词，最早见于《后汉书·列女传》。
即阴可以转化为阳，阳可以转化为阴。这种变化属 质的变化动中相互感 应交合，亦即相互发生作用。
互藏：相互对立的阴阳双方中的
阴
任何一方都包含着另一方。即阴
阳
中有阳，阳中有阴。
学 阴阳的 对立——— 阴阳双方互相制约 、互相斗争的 事物的对立
说
结果“阴平阳 秘”。（相互的动态统
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天麻
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紫苏
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香椿
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山楂
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人参
杜仲
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丁香
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陈皮
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茯苓
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冬虫夏草
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药膳的应用 原则
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平
调
衡 阴 阳
理
扶
脏
正
腑
祛
邪
三 因 制
勿 犯 禁
宜
忌
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以形补形
2.发扬中华民族的国粹 文化(中医药-特殊中 药剂型；烹饪-特殊 中国菜）
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不同专业的学生从学习中收获什么？
学经济的找到 学艺术的找到 学人文的找到 学理化的找到
商机 艺术和美感 历史和文明 程式和推论
总之，大家从中找到了人类最重要的东 西—健康！！
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老师讲授的内容框架
漫话药膳
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3、阴阳学说的基本内容
（1）阴阳的互根互存（统一） （2）阴阳的对立相反（对立） （3）阴阳的制约消长（量变） （4）阴阳的相互转化（质变）
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（1）阴阳的互根互存（统一） 同属于一事物（物质）的阴阳两种不同性质
的气是相互依存，是互根为一体的。任何一方都 不能脱离另一方而单独存在。 （2）阴阳的对立相反（对立）
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木曰曲直
生长 升发 舒畅 条达
离离原上草， 一岁一枯荣。
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火曰炎上
炎热 光明 升腾
楚乡祝融分， 炎火常为虞。
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土曰稼穑
生化
承载
稼
受纳
万物土中生， 万物土中灭。
穑
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水曰润下
滋润 下行 寒凉 闭藏
曾经沧海难为水， 除却巫山不是云。
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金曰从革
沉降 收敛 肃杀
(一) 以脏补脏 猪心——补养心血，安神定志 羊肝——补肝明目 猪肚——健脾益气 猪肾——补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾
上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用)
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(二) 以脑补脑 鱼脑——健脑益智 (三) 以髓补髓 猪脊髓——补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四) 以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子——均有种子作
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2020/11/30
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前言
1.为什么选择《中药药膳学》？ 2.不同专业的学生从学习中收获什么？ 3.老师讲授的内容框架 。 4.课程和考试要求。 5.参考书目。
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为什么选择《中药药膳学》？
双向选择
学生选择原因
喜欢、有用等
老师选择原因
1.传播食物治病保健养 生理念（良药可口）
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母子关系
--《难经》
生
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2、五行相克
五行相克，是指 木、火、土、金、 水之间存在着有序 的间相克制约的关 系。
相克次序 木→土→水→火 →金→木
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所胜与所不胜的关系
--《内经》
克
克我者为我“所不胜” “我克”者为我“所胜”。
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3、五行制化
五行制化，是 指五行之间既相 互资生，又相互 制约。 包括生中寓克， 克中寓生。
阴阳二气的功能特性、作用趋向对立相反。 例如：阴内聚、成形；阳外趋、活动。
“阴在内，阳之守也；阳在外，阴之使也。” --《素问·阴阳应象大论》
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（3）阴阳的制约消长（量变） 指对立互根的阴阳双方不是一成不变的，而是处
于不断的增长和消减的变化之中。形式有二：阴阳 互为消长和阴阳皆消皆长
（4）阴阳的相互转化（质变） 阴阳双方在一定条件下可以各自向其对方转化，
气
有 余
金克木 （所不胜）
其
不 及
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/30
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阴证（寒证）--一般症状是不发热，口不渴、 手足冷、脉迟(慢)等。
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五行学说
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五行学说
五行学说，是研究木、火、土、金、水五 行的概念、特性、生克制化乘侮规律并用以阐 释宇宙万物的发生、发展、变化及其相互关系 的一种古代哲学思想。
主要 内容
一、五行的概念 二、五行的特性 三、事物五行属性的归类 四、五行的生克关系 五、五行学说在中医学中的应用
及延年益寿药膳。 3、孕妇 孕妇——恐动胎气——不宜用活血滑利之品
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第三章 药膳学的基本理论
阴阳学说
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1. 阴阳的概念
【内涵】 古代思想家认为,宇宙间一切事物都是由互相对 立又互相依存的两个方面构成的，这两个方面就 称为阴阳。阴阳是指宇宙间万事万物，最基本的 也是最高度的区别和概括。
种左右，包括米、谷、菜蔬、 虫、鱼、禽、肉等“食药
物”。
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四、现代-药膳振兴
具不完全统计，汉初到清末，有关药膳的著作已 有300多部。而今这方面的著作更是空前涌现。另 外，随着生活水平的提高，一些美容药膳、抗衰老 药膳的应用市场不断扩大。各地出现了一些专门的 药膳餐馆，深受大家的欢迎。在人们的生活中，药 膳也得到了空前的普及，并且在国外享有盛誉，备 受青睐。
1） 阴阳与人体解剖部位的关系 上为阳，下为阴； 背为阳，腹为阴；人之皮
毛在外为阳，脏腑在内为阴；头在上为阳，足在 下为阴。 2） 阴阳与人体生理病理的关系
人体阴阳失去平衡后，就会表现出各种症状来， 古人对症状的分类，也是用阴阳来代表和说明的。 “阳胜则热，阴胜则寒”。
阳证（热证）--一般症状是发热、口渴、脉数 (快)等。
第一节 药膳相关概念及内容
药膳
药物
+ 食物
配方烹饪
保健、防病、治病
1.药膳
在传统中医药学理论指导
下，将不同药物与食物进行