飞水
鲜椒味
家常味 （微辣）
鲜花椒
猪精排
米粉
蒸
泡椒味 泡椒微浓 色泽红亮 醇酸微辣 回味浓郁 泡椒味 泡椒味 泡椒味 泡椒味 鲜嫩
麻辣鲜香 陈皮味浓 香味独特 咸鲜味浓 麻香突出 鲜香麻辣 回味悠长 鲜香麻辣
小银血鱼 碟 鱼 头 半 个 /1.7 斤左右 干货 300 左右 鸭胗、猪腰/ 各 120 克 活仔兔 400 克 鸭血
泡椒
烧
泡椒 泡椒、草菇 100 克 泡椒、草菇 100 克 泡椒、草菇 100 克
烧 烧
泡椒鲨鱼唇 泡椒双脆 泡椒仔兔
烧 烧 凉拌 炸、
凉拌鸭血
陈皮排骨
麻辣味 麻辣味 红油味 鲜椒味 辣卤味 辣卤味 辣卤味 香甜味 香甜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味
糊辣荔枝
排骨 侧耳根
陈皮、辣椒
5 分钟 5 分钟 8 分钟 3 分钟 3 分钟 3 分钟
精五花肉 虾仁、鲜鱿鱼、 海螺片 牛肉 猪纯排 粉丝
生菜 青红椒、芹菜、 腰果 金针菇 糯米 鸡丝、火腿丝 老豆腐
61%以上
15 分钟 13 分钟 15 分钟 6 分钟 10 分钟 20 分钟 15 分钟 10 分钟 20 分钟 15 分钟 10 分钟 17 分钟 11 分钟
炸
61%以上 61%以上 50%-55% 50%-55%
A-8:北京市麻辣诱惑酒楼有限公司--菜品知识介绍
分类 名称
水煮鲶鱼
32 元/斤
价格
38 元/斤
特点
毛重:1.6 斤 净重:1.2 斤 (8 两肉;4 两骨) 清香可口 肉质细腻滑润 清香可口
味型
麻辣味 麻辣味 麻辣味 麻辣味
主料
鲶鱼
辅料
黄豆芽、辣椒、 麻椒 黄豆芽、辣椒、
毛 利率
制作 时间
份：10 分钟 条：15 分钟
菠菜 嫩豆付 豆付 柴鸡 时令蔬菜
鸡蛋 肉沫 豆豉、肉沫 辣椒、花椒 咸蛋、皮蛋、大蒜 咸鸭蛋黄、蟹柳、
5 分钟 5 分钟 5 分钟 15 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟 5 分钟
28 元/份 48 元/份 28 元/份 4 元/块 22 元/份 28 元/份 48 元/份 22 元/份 32 元/份 38 元/份 58 元/份 22 元/份 22 元/份
10 根左右
香脆 色泽鲜艳 味道鲜美 鲜嫩 鲜、糯 鲜
蒜香味 咸鲜味 麻辣味 咸鲜味 咸鲜味 熏香味 麻辣味 家常味 荔枝味 咸鲜味 酱香味 咸鲜味 麻辣味
香辣味 麻辣味 香辣味 麻辣味 (微辣) 酸辣味 麻辣味 麻辣味 咸鲜味 香辣味
豉汁蒜 茸味
肉蟹 山蛙，
香菇、蒜子
56%-60%
25 分钟 18 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 10 分钟 10 分钟 15 分钟 10 分钟 10 分钟 30 分钟 15 分钟 13 分钟 20 分钟 10 分钟 10 分钟
炸、 炒
鲜鱿鱼
芦笋、野山椒
56%-60%
炒
鸭舌 樟茶鸭 鸡脖子 450 克
青椒 糯米、青豆 香菇、竹笋
56%-60% 50%-55% 50%-55%
炒 炸 烧
鸡肉粒、青红椒
麦粒生菜包 串烧牛柳 香芋扣排骨 泡椒牛蛙 泡椒墨鱼仔 泡椒鸭血 泡椒田螺 椒麻田螺片 老干妈螺片 串串兔 五味脆鳝 跳跳骨
22 元/份 28 元/份 28 元/份 68 元/份 （两只）
炒
麻辣鲜香 口感细腻 鲜香诱人 麻辣味到浓郁 鲜香诱人
一只 2-3 两 冰鲜白虾
竹笋、丝瓜 鲜竹笋、芹菜、 香菇、蒜子 56%-60%
烧
炒
小龙虾
辣椒、花椒、葱
炒
大：9 块；小： 家常味 6 块；香、糯 开胃爽口 猪蹄 鳝鱼、粉丝 兔肉 300 克； 香嫩 麻辣味到浓郁 鲜香诱人 牛蛙 450 克 西芹、 黄喉、 青 红椒、三明治、 猪纯排 三黄鸡 （产自广东） 蒜茸、豉汁、葱花 木耳、黄喉、鳝鱼、 麻辣鲜香烫 香嫩 61%以上 蒸 辣椒酱、花生米 丝瓜、香菇、竹笋 40%-50% 烧 兔腿、兔柳 豆瓣酱 葱、 酸菜(产自四川) 金针菇、辣椒、 花椒 61%以上 烧 40%-50% 61%以上 炖、 蒸 烧
咸鲜微辣
山椒味 香辣味 咸鲜味 泡椒味 泡椒味 泡椒味 泡椒味 椒麻 咸鲜味 麻辣味 麻辣味 怪味 糊辣味
麦粒
粒、野山椒粒 青红椒粒
56%-60%
13 分钟 15 分钟 12 分钟 15 分钟 11 分钟 8 分钟 8 分钟 5~6 分钟 5~6 分钟 10 分钟 20 分钟 15 分钟
炒
香脆、色泽红 艳 滑、糯 色泽鲜艳 泡椒味浓 色泽鲜艳
姜、大葱、料酒、盐、 味精、胡椒面、葱花 姜、大葱、料酒、盐、 味精、胡椒面、葱花
炒 炒
炒 炒 炒 烧 烩 烧
家常味 咸鲜味 咸鲜味
5 分钟 5 分钟 5 分钟
28 元/份 28 元/份
68 元/斤 88 元/斤
克，黄豆 150 克 边角料 350 克， 莲藕块 400 克。
清炖
清炖 煮 (油) 煮 (油)
三明治、金针菇 麻花
50%-55% 50%-55%
烧 烧
酸辣 麻辣鲜香 鸡香浓郁 芋儿香糯
61%以上 辣椒、花椒、葱 61%以上
煮 炒
芋儿、泡椒
50%-55%
炖、 蒸
麻员外烤肉 雀巢小炒皇 飘香牛肉 粽香糯米骨 鸡汁粉丝煲 豆腐干腊肉 肥肠煲 干豆角烧肉 菜根排骨 芦笋花枝片 酱爆鸭舌 糯米鸭 麻辣摇晃
冰淇淋、红小豆、葡萄干
卤 冻 冻 炸
水果捞 西米绿豆爽 腊味糯米糍 浓汤 丝瓜烩山珍 苦藠鹅掌汤
酸萝卜炖老鸭
3 分钟 5 分钟 10 分钟 10 分钟 20 分钟 15 分钟 10 分钟 10 分钟 10 分钟 10 分钟
炼乳、糖、琼脂 腊肉
32 元/份 58 元/份 48 元/份 26 元/份 15 元/份
咸鲜微辣
菠菜炒鸡蛋 肉沫豆腐 麻婆豆腐 重庆辣子鸡 上汤时蔬 蟹黄豆腐 农家土豆泥 芥兰 小葱煎豆腐 素豆花 西芹百合 上汤芦荟 蚝油土豆泥 双椒牛肝菌 玉米烙 四季豆 荷兰豆 豆苗 凉瓜 莴笋 生菜 圆白菜 菠菜 油麦菜 油菜 土豆丝 肉沫烧茄子 海米冬瓜 红烧茄子 黄豆蹄花汤 莲藕蹄花汤 水煮鲈鱼 水煮桂鱼
煮
肉质香嫩 麻辣味到浓郁 蟹肉香滑 回味悠长
麻辣味
田螺
辣椒、花椒
10 分钟
炒
鲜竹笋、芹菜
香辣蟹 麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣小龙虾 金蹄花 鳝鱼粉丝煲 吊锅香嫩兔 麻辣馋嘴蛙 五彩云霄 奇香排骨 荷香鸳鸯鸡 毛血旺 功夫肠头 菠饺牛柳 辣子脆肠 芋儿鸡
(带绳) 68 元/份 (六只) 58 元/份 (9 两) 26 元/份 (10 只) 32 元/大 18 元/小 28 元/份 32 元/份 68 元/份 （两只）
3 元/小根; 6 元/大根
孜然飘香 咸鲜微辣 肉质细嫩 咸鲜清香 麻香突出 肉质软嫩、色 泽棕红、回味 微甜
25 分钟 10 分钟 15 分钟 10 分钟 12 分钟 12 分钟 12 分钟 10 分钟 10 分钟 5 分钟
炸
牛肉、野山椒、姜 山椒味 青豆 7 两 猪腰（腰花脆嫩 蒜片 绿豆芽、小米辣、 炸、 烧 汆
烹饪 方法
水煮草鱼 水煮黑鱼 水煮黄腊丁 麻辣田螺
58 元/斤 48 元/斤 38 元/大 40-45 个 25 元/小 20-25 个 68 元/斤
草鱼
麻椒 黄豆芽、辣椒、
煮 (油)
黑鱼
麻椒 冬菇、芹菜、金针
肉质细腻滑润
产地：广西/美容、 降压、预防心血管
黄腊丁
菇、辣椒、花椒
56%-60%
26 分钟
肉质白嫩 营养丰富
肉质丰腴细嫩 高蛋白 19.3％ 低脂肪 0.8％
麻辣味 麻辣味
鲈鱼 桂鱼
黄豆芽、辣椒、 麻椒 黄豆芽、辣椒、 麻椒
纸包虾仁
58 元/份
糯米纸 20 张， 鲜 虾仁 2 两，青豌 豆、腊肉丁。
盐、味精、胡 椒粉、生粉、色拉 油、 鸡蛋、 面包糠。
山椒仔 姜爆肥牛 馋嘴乌鸡
38 元/份 42 元/份
外焦里嫩
家常味 （微辣） 鮰鱼
老干妈、芹菜、葱粒、 姜蒜米、青红椒粒
香煎鮰鱼 青元牛肉 鲜花椒腰花 粉蒸排骨 泡椒银雪鱼
泡椒深海鱼头
46 元/份 22 元/份 38 元/份 22 元/份 32 元/份 198 元/份 198 元/份 38 元/份 36 元/份 12 元/份 16 元/份 12 元/份 18 元/份
10 元/份 12 元/份 12 元/份 36 元/份 12 元/份 18 元/份 10 元/份 16 元/份 12 元/份 18 元/份 16 元/份 22 元/份 16 元/份 22 元/份 22 元/份 12 元/份 12 元/份 12 元/份 12 元/份 10 元/份 10 元/份 8 元/份 8 元/份 8 元/份 8 元/份 8 元/份 12 元/份 12 元/份 8 元/份 营养丰富 麻腊鲜香 汤浓味鲜 色泽金黄 咸淡适口
咸鲜味 咸鲜味 家常味 麻辣味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 汤浓味鲜 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味 咸鲜味
做法：清炒、蒜茸、干煸 做法：清炒、蒜茸 做法：清炒、蒜茸 做法：清炒、蒜茸 做法：炝炒、蒜茸、白灼、 老干妈 做法：蚝油、蒜茸、清炒、 白灼 做法：炝炒、白灼 做法：清炒、蒜茸 做法：清炒、炝炒、蒜茸、 白灼 做法：香菇、炝炒、蒜茸 做法：醋溜、尖椒、炝炒
鸡棕菌、阿维菇 苦藠（植物）
莲子、丝瓜 鹅掌
烩 炖