1.包装材料：是用于制造包装容器和构成包装材料的总称。

纸和纸板、塑料、金属和玻璃成为包装工业的四大包装材料。

按包装技术分，包装可分为真空和充气包装，控制气氛包装，脱氧包装，防潮包装，软罐头包装，无菌包装，热收缩包装。

（无菌包装，热收缩包装也要背下来，另外还有热成型包装，缓冲包装）2.瓦楞纸板的特殊结构使其具有坚固又富有弹性，能承受一定的重量压力。

这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品储藏运输之用。

3.瓦楞纸板机械性能测试指标：耐破强度，戳穿强度，平压强度，边压强度，黏合强度。

4.塑料包装材料有轻、便、优、美等优点，但在使用过程中应重点考虑其阻隔性和热封性。

5.聚乙烯英文缩写PE，聚丙烯PP，聚苯乙烯PS，聚氯乙烯PVC，聚酯PET，乙烯-乙烯醇共聚物EVAL。

6.复合软包装材料复合工艺方法有涂布法，共挤法，层合法。

塑料瓶成型工艺方法：挤-吹工艺，注-吹工艺，挤-拉-吹工艺，注-拉-吹成型，多层共挤。

7.构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：钢基板，锡层，锡铁合金层，氧化膜，油膜。

玻璃瓶的发展趋势为薄壁轻瓶，为实现这一目标所采用的方法有物理强化，高分子树脂表面强化，如热收缩表面套箍。

防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而增加，随厚度的增加而减小。

亲水性薄膜有PA、PVA、EVA，它们在环境湿度增大，其阻隔性下降。

8.食品无菌包装技术的关键是包装食品的杀菌，包装材料和容器的杀菌，包装系统设备及操作环境的杀菌。

9.CIS的实质企业整体形象的包装。

10.食品包装应采用合理包装：包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流。

应避免过分包装和欺骗包装。

11.脱氧剂的主要原理是其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应形成稳定的化合物。

常用的脱氧机主要有铁系和亚硫酸盐系。

一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性较大，温度低时，则活性较小，吸氧较慢。

12.一般情况下，N2的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入CO2和N2。

13.14.3、塑料材料包装的阻透性包括对水分、水蒸气、气体、光线等的隔离。

15.5、纸类包装材料的性能体现在机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。

16.6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：码放层数适当、边对边角对角和纸箱立面的瓦楞应垂直于水平面。

17.7、瓦楞纸板的楞形一般分为U形、V形、UV形三种，其中最广泛的是UV形。

18.11、食品在流通过程中会受到光、氧、水分、温度、微生物等因素的影响。

19.12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是金属包装材料和玻璃包装材料。

但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料。

20.13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分CO2、N2和O2。

根据包装的特点，可选用单一气体或不同气体组合的理想气体充入包装内，以达到理想的保质效果。

同一种包装膜的气体透过比例为：N2：O2：CO2=1:3:15~30。

21.15、蒸煮袋主要用于畜肉类制品的食品，常见的有透明袋、不透明袋等结构，其基本构成为塑料和铝箔。

22.16、塑料袋瓶盖材料多为PE(聚乙烯)，精美巧克力盒多为纸、纸板，适合作为热收缩标签多为PVC(聚氯乙烯)、 PET(聚酯)。

23.17、马口铁的结构Sn锡、Fe铁合金，镀铬板又称无锡钢板简称TFS，其作用：降低产品包装成本。

24.19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用有氧包装。

25.20、典型的非酶褐变有美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。

26.21、非亲水性材料其透湿性几乎不受环境湿度的影响。

27.1、食品包装材料：纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材、其他。

28.透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。

29.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

30.降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。

31.脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

32.热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装，这种包装方法称为热成型包装。

33.食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

34.复合软包装材料：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。

35.食品无菌包装技术：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

36.CAP：即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

37.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

填空题1、第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；2、第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。

3、生物污染：细菌、霉菌、病毒与酵母菌。

4、水活度：即平衡相对湿度，决定微生物生长率，指在没有了物和空气中的水交换情况下，由空气获得的湿度。

5、食品化学污染的来源：食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备和存放环境的污染。

6、脂肪氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。

食品包装主要目的是防止食品的自动氧化与酶促氧化。

7、食品包装的内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。

主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温和避光等。

8、强度要求相关因素：运输因素、堆码因素、环境因素。

9、呼吸：是活鲜食品在贮藏和包装中进行的一种复杂的生理生化过程，是其细胞组织中复杂的有机物在酶作用下缓慢地分解为简单的无机物，同时释放出能量的过程。

10、与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。

11、食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。

12、食品包装的外在要求：是利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表现形式与手段。

13、包装材料信任度由高到低依次为：玻璃、陶瓷、纸、金属、塑料、木材。

14、促销性要求：必要信息促销、品牌促销、结构促销、形象促销、色彩促销。

15、食品包装材料的选用原则：对应性原则、适用性原则、经济性原则、协调性原则、美学性原则。

16、食品包装材料选用技巧：参照技巧、对比技巧、试用技巧、试验技巧、检测技巧。

17、改善包装材料粘合性的再处理技术：电晕放电处理技术、气体等离子体工艺技术、火焰处理工艺技术。

18、保鲜包装：为保鲜而采取的包装。

19、保鲜包装软材：PE保鲜包装膜、PVC保鲜包装膜、硅橡胶保鲜膜（硅窗膜）。

20、保鲜包装加工一体化技术的工艺方法：酶钝化处理（空气放电处理法）；生物酶制剂处理（葡萄糖氧化酶、细胞壁溶解酶、异淀粉酶）；包装密封处理（塑料薄膜、复合薄膜）。

21、气调包装（MAP）：通过对包装中的气体进行置换，使食品在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。

22、气调包装原理：控制氧气在体系中的含量，降低肉类果蔬的呼吸作用，防止其成分被氧化，抑制或减少需氧微生物的滋生。

23、气调包装影响因素（工艺要点）：a、混合气体比例 b、塑料包装材料的气体阻隔性c、贮藏温度d、包装前食品的卫生状况24、气调包装常用气体：N2、CO2、SO2、O225、真空包装：将容器或包装袋内的空气排出，形成一定真空度，再进行密封的一种包装方法。

26、充气包装：在包装内填充一定比例理想气体，通过破坏微生物赖以生存的繁殖环境，减少包装内部氧气含量来减缓食品变质。

常用CO2，N2，O227、真空包装所用的材料要求：阻隔性能、物理防护性能、良好的安全性能。

真空包装有利于实施食品的热杀菌。

28、真空包装的包装方式：软管式、装袋式、半刚性容器式。

29、常用真空包装技术：机械挤压法、吸管插入式、腔室式。

30、真空包装机分为吸管插入式和真空腔室式。

31、防潮包装：采用具有隔绝水蒸气能力的防潮材料进行包封，隔绝外界湿度变化对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，保护物品的质量。

32、包装物品湿度影响因素：环境温度、环境湿度、包装材料透湿性、包装物品的组合特性。

33、无菌包装（AP）：在无菌的环境下将预先已进行杀菌处理的无菌食品充填到经过灭菌处理的包装材料中去，并进行密封的一种现代包装技术。

34、食品的灭菌技术：UHT灭菌、巴氏灭菌。

35、包装容器的灭菌技术：药物灭菌技术（H2O2）、紫外线灭菌技术。

36、果蔬的罐装保鲜原理：通过杀菌处理和良好的密封性延长保质期。

罐装容器种类：金属罐、玻璃罐、复合薄膜袋。

37、果蔬干制方法：自然干制和人工干制。

38、面包包装：塑料薄膜、蜡纸、玻璃纸。

39、鲜肉冷藏原理：快速冷却至3~4℃，在冷库（温度：0~1 ℃，相对湿度：85%~90%，风速：0.1~0.5m/s）中，鲜肉表面形成水分含量很少的薄层，可防止细菌繁殖。

40、软包装肉制品包装方法：真空包装、充气包装。

41、鲜乳酸败的原因：微生物、冻结、氧化、光辐射。

42、奶制品保藏：热处理、真空浓缩、喷雾干燥、酸化以及低温、速冻、添加剂。

43、豆制食品包装要求：防霉、防氧化、遮光。

44、豆制食品的包装材料：陶瓷、玻璃器皿、塑料包装材料、复合包装材料。

45、新鲜鱼类包装：袋装法、真空包装法、充气包装。

46、油脂包装要求：隔氧、遮光、防潮。

47、茶叶包装要求：防潮、防氧化、遮光性、阻气性、防高温。

48、咖啡包装要求：防氧化、防潮、阻气、防高温。

49、大米防虫包装：加入花椒；海味产品贮藏：加入大蒜；花生米贮存：a、加工时用花椒盐水煮制，烤干后包装b、蒸煮时加入五香粉。

50、营养补充保鲜过程：果蔬呼吸/成长消耗能量营养素流失加入营养补充剂延长货架期。

51、保鲜食品用的维生素种类：VA、VC、VE；使用方法：a、维生素+其它原料制成的液体水剂；b、维生素加入到包装材料中52、干燥剂：易吸水物质，能吸收一定空间的水蒸气，降低该空间的相对湿度。

食品包装常用干燥剂：氯化钙，硅胶。