20猪营养与饲料科技王红利 张 立 林书昌茶多酚的组分、性质及其在猪生产中的应用(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001)摘 要 茶多酚作为绿色饲料添加剂已经得到国内外的普遍认可，其组分及性质的研究正在全面完善，在动物生产中的作用是其他非天然添加剂无法比拟的，饲料中添加一定剂量茶多酚能同时起到多种作用效果，值得推广。
关键词 茶多酚；组分；性质；应用中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1006-6314(2014)11-0020-03通讯作者：王红利。
收稿日期：2014-7-17。
多酚是植物次级代谢产物，茶叶中含量较多。
作为我国的传统饮品，饮用后的茶叶经常被扔掉，其中含有的茶多酚资源没能得到合理的利用。
从废弃的茶叶中提取有效的天然饲料添加剂，不仅保障了饲料工业的健康发展，还为茶叶的资源化利用提供了可行的绿色发展。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是从茶叶及其副产物中提取的多酚类化合物，具有多种生物活性，能有效清除动物体内的自由基，改善肠道微生物结构进而促进消化，抑制和杀灭病原微生物，提高动物的生产性能，延长动物产品与饲料的保质期，同时还能增强动物的免疫力[1]。
文章对茶多酚的组分、性质及在猪生产中的应用进行综述，展望了其在饲料工业中的应用前景。
1 茶多酚的组分及性质茶多酚是一种稠环芳香烃，在茶叶中的含量一般在20%～35%，茶多酚主要组分包括儿茶素、黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类化合物。
其中儿茶素的含量最高，占茶多酚总量的60%～80%[2]。
这些组分组成复杂、分子量及结构差异很大，其母体化学结构式分别如下图所示。
茶多酚为极性大分子，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂21中，提取溶剂的极性不同提取效果各有差异。
借助于各种提取方法加速茶多酚在提取剂中的溶解速度，提取后的茶多酚经过纯化得到白色无定型粉末。
茶多酚的耐热性和耐酸性较好，160℃油脂中30min 降解20%。
茶多酚在水溶液中能长期保存，其分子结构中含有大量的羟基，在p H3～4的酸性条件下易被氧化，所以保存时应该注意避免与酸性物质接触[3]。
儿茶素作为茶多酚的主要活性成分，许多生物活性都是由它体现的，其结构中具有连苯酚基或邻苯酚基，因此其作为抗氧化剂的活性必然高于一般的非酚性或单酚羟基类抗氧化剂。
茶多酚结构式上的酚羟基与菌体内的二氢叶酸合成酶肽键上的氨基酸残基作用，使二氢叶酸合成酶失活，从而影响细菌的核酸合成，使细菌的生长繁殖受到抑制，可用作饲料防腐剂抑菌剂使用。
除此之外，茶多酚能诱导动物免疫系统的多种细胞因子，促进干扰素、白细胞介素等的合成，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化作用。
能激活巨噬细胞、自然杀伤细胞和B 淋巴细胞、T 淋巴细胞，激活补体系统，提高抗体水平，增强动物免疫力[4]。
2 茶多酚在猪生产中的应用2.1 提高猪生产性能、改善肉质茶多酚具有清除自由基、抗氧化等作用，改善肠道微生物结构进而促进消化，减少了动物机体内多余脂肪的积累，提高肉质，保证生物体内细胞结构和功能的完整性，同时也开拓了猪肉市场。
以不同剂量的茶多酚复合添加剂加入动物日粮中，通过3个月的试验观察，监测生长性能，全部屠杀测定肉质特性，结果显示，0.1%的茶多酚添加量能显著提高日增重，极显著地提高猪肉p H ；0.3%的茶多酚添加量能极显著提高日增重、猪肉p H 和失水率，剂量再增大，作用效果基本不变，所以实际饲喂时应以0.3%的剂量为参考标准[5]。
维生素E 是肌细胞内非酶促系统抗氧化剂，能抑制磷脂酶的活性，从而阻断了脂质过氧化。
茶多酚与维生素E 协同作用能增强抗氧化功效。
蔡海莹等[6]用体重约28kg 左右的杜×长×大三元杂交育肥猪40头，通过在日粮中添加不同浓度的茶多酚和维生素E，检测100k g 左右猪胴体眼肌肉样的肉质常规和生化指标，研究饲料中茶多酚对维生素E 的增效作用以及茶多酚和维生素E 改善猪肉质的协同作用。
结果表明，一定浓度的茶多酚能提高猪肉维生素E 的含量；茶多酚和维生素E 有稳定猪肉色、提高猪肌肉系水力和抗氧化的协同作用，其中在饲料200m g /k g 维生素E 基础上添加茶多酚300mg/kg 效果最佳。
要全面考察茶多酚对猪生产性能的影响，对不同生长阶段及不同品种的猪进行饲养试验及肉质测定。
日粮中添加一定配比的茶多酚与肉质改善剂对育肥猪饲料效率及肉质有较明显的改善作用。
在断奶仔猪日粮中使用茶多酚，减轻了仔猪断奶的不良应激，保证仔猪较快生长，花色苷母体结构图黄酮母体结构图黄酮醇母体结构图儿茶素母体结构黄烷醇母体结构图 酚酸母体结构图22猪营养与饲料科技并能获得较好的饲料转化效率和饲养效率[7]。
在育肥猪日粮中添加1.0%的茶多酚复合添加剂，肉色明显得到改善，添加0.5%和1.0%的茶多酚复合添加剂对肌内脂肪含量和嫩度均有改善作用[8]。
2.2 提高猪免疫抵抗力机体抗氧化能力的强弱反应了其抵抗力和健康状况，抗氧化作用主要通过消除自由基和活性氧以免引发脂质过氧化，分解过氧化氢，阻断过氧化链，除去催化作用的金属离子等途径来实现。
日粮中添加茶多酚能提高猪肌肉总抗氧化能力，其效果以添加以300～400m g/k g 较好；在一定的浓度条件下，茶多酚有利于提高生长育肥猪的免疫机能，并对降低生长猪的腹泻率有一定的作用[9]。
茶多酚在刺激淋巴细胞分裂后发生转化，通常以其转化率的高低来衡量淋巴细胞的功能状态与机体的免疫状况，还可以刺激淋巴细胞分泌细胞因子，从而增强机体的抵抗力。
国外研究者在猪受到刀豆凝集素应激时，将1%的茶多酚添加入猪日粮中，脾脏细胞和I L-6水平增加。
在受到脂多糖应激时，脾脏细胞和抗肿瘤坏死因子水平相应增加，猪的体液免疫功能增强。
李永义等[10]采用D i q u a t诱导仔猪氧化应激，考察茶多酚对应激仔猪生长性能和免疫功能的影响。
饲养对比结果表明，氧化应激降低仔猪生长性能和免疫功能，添加茶多酚能缓解应激对仔猪生长性能和免疫功能的抑制。
2.3 改善猪舍环境家禽粪便的清洁处理一直是困扰养殖业的棘手问题，茶多酚具有一定的杀菌作用，其结构式上的酚羟基与菌体内的二氢叶酸合成酶肽键上的氨基酸残基作用，使二氢叶酸合成酶失活，从而影响细菌的核酸合成，使细菌的生长繁殖受到抑制，同时能促进有益菌群生长、调整肠道微生态环境，降低猪粪便臭味，从根源上解决养猪业粪便的处理问题，改善猪舍环境[4]。
除了杀菌作用外，茶多酚较强的吸附作用也促进了除臭效果。
国外的研究结果表明，在仔猪的日粮中加入茶多酚饲喂1个月，从第2周开始，仔猪粪便中的乳酸杆菌数量增加，抑制了粪便中细菌的增长，梭状杆菌磷酸酯酶的检出率下降，使仔猪粪便发臭的对甲酚和类酚的含量降低，短链脂肪酸和乳酸菌数量显著增加，p H略有下降，臭味明显减小。
3 展望我国是畜牧大国，饲料需求量大，激素类饲料添加剂的危害随着饲养过程不断凸显，天然绿色饲料添加剂成为新宠，但是还存在供应难的问题。
随着生活质量的提高，人们越来越关注饮食健康问题，饲料添加剂的安全应用直接关系着国民健康。
近年来，由于激素类饲料添加剂的大肆应用导致多种疾病的发生，家禽的免疫力也降低，多发疾病不仅增加了饲养成本，还不时地引发各种肉类食用恐慌，要从根本上解决此类问题，首先应该加强人们对饲料添加剂的安全使用意识，此外寻求天然绿色饲料添加剂也迫在眉睫。
我国茶叶资源丰富，饮用后的茶叶及低档茶叶均可作为饲用多酚的提取原料，提取后的多酚添加到饲料中不仅降低了运输费用，还避免了茶叶中其他有害物质对饲养效果的影响。
茶多酚属绿色饲料添加剂，可用作饲料抗氧化剂、杀菌剂，同时在提升猪肉肉质、增强猪免疫抵抗力等方面作用显著。
茶多酚的饲用添加剂量要进行实际探索及控制，与金属的螯合作用会降低某些微量元素的吸收，应该尽量避免同时饲用。
相信随着科研力量的不断壮大，茶多酚在饲料工业中会占据一席之地。
参考文献[1] 龚郁,占今舜,邬理洋,等.茶多酚的生物学功能及其在禽生产中的应用[J].中国饲料,2012(14):31～34.[2] 曾光辉,汪海峰.茶多酚的生理功能及其在畜牧生产中的应用研究进展[J].浙江畜牧兽医,2010(3):12～13.[3] 李振,陈现伟.茶多酚的免疫调节作用及应用[J].中国兽药杂志,2004,38(4):33～35.[4] 王来娣,朱振鹏.茶多酚的生物学功能及在家禽生产中的应用[J].中国饲料,2012(19):12～13.[5] 李明元,徐坤,马嫄.饲粮添加茶多酚对猪生产性能和肉质的影响[J].西南大学学报(自然科学版),2007,29(8):89～91.[6] 蔡海莹,朱建和,张伟力.茶多酚和维生素E对肥育猪肉品质的影响[J].中国畜牧杂志,2008,44(3):38～40.[7] 林智,楼洪兴,王云龙,等.茶多酚干废液对猪生产性能及猪肉品质的影响[J].2004,25(10):43～44.[8] 王建华,戈新,张宝 ,等.茶多酚复合添加剂对肉猪肥育性能、胴体性状和肌肉品质的影响[J].畜牧与兽医,2011,43(1):46～47.[9] 蔡海莹,张伟力,朱建和.茶多酚对生长猪机体免疫力的影响[J].饲料研究,2006(6):55～56.[10] 李永义,段绪东,赵娇,等.茶多酚对氧化应激仔猪生长性能和免疫功能的影响[J].中国畜牧杂志,2007,29(8):95～97.。