酒店管理概论作业（1）一、单项选择题（每小题2分，共30分。

）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）。

A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（C）。

A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。

A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（A）。

A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案5．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C）。

A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》6．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）。

A．3人B．6人C．8人D．12人7．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是（A）。

A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特8．饭店的“基本法”是（B）。

A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制9．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。

A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团10．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。

指的是（B）。

A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（D）。

A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营12．饭店的整体形象及自己的产品和服务在在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B）A目标市场选择 B 市场定位 C市场细分 D 市场开发13．饭店的供应商、营销中间商、精致对手、社会公众以及饭店内部参于营销决策的各个部门，组成饭店的（D）A饭店的外部营销环境 B饭店的内部营销环境 C饭店的宏观营销环境 D饭店的微观营销环境14．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（D）A饭店产品组合的长度 B饭店产品组合的深度 C饭店产品组合的一致性 D 饭店产品组合的广度15．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（C）A差别定价策略 B新产品定价策略 C心里定价策略 D折扣定价策略二、多项选择题（每小题1分，共10分。

）1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（ABCD）。

A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位2．根据饭店企业形式分类，主要有（ABC）。

A．独立经营饭店B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（ABD）。

A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉4．管理者应该具有的素养主要表现在（ABC）。

A．道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质5．实行饭店等级制度有利于（ABCD）。

A．确立饭店产品和服务标准B．饭店经营管理和监督C．维护饭店宾客的利益D．维护饭店企业的利益6．饭店组织管理的内容主要包括（ABCD）。

A．组织结构设计B．人员配备C．组织管理体系D．组织变革7．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（ABCD）。

A．综合系统的管理体系B．善变求新的应对机制C．以人为本的根本立场D．供求相适的经营策略8．饭店组织结构设计的内容主要包括（AD）。

A．组织结构系统图B．职务分析C．部门划分D．职务说明书9．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（ABC）A无差别市场策略 B区别市场策略 C集中市场策略 D 观望市场策略10．饭店市场营销管理的功能有（ABCD）A发现和了解顾客的需求B指导决策C市场的开拓D引导顾客消费二、判断题（每小题1分，共30分）（ ）1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。

目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。

（ ）2．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱（ ）3．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。

（ ）4．饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。

（ ）5．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。

（ ）6．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。

（ ）7．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。

（ ）8．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。

（ ）9．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线既产品项目的组合（ ）10．推动会影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境四、简答题（每小题8分，共40分）1．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？答：饭店产品的含义：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

即饭店产品由实物产品和劳务服务组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳动服务销售的载体作用，劳动服务通过产品得到充分发挥并实现其价值。

饭店产品是一段住宿经历。

它由三部分构成：物质产品；感觉上的享受；心理上的感觉饭店产品的特点：饭店产品的综合性；饭店产品的享受性；饭店产品的文化性；饭店产品的无形性；饭店产品的不可储存性；饭店产品的生产和消费的同步性；饭店产品的无专利性；饭店产品的质量评定发困难性2．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？答：中国饭店业的等级制度采用国际上同行的星级制度。

以星的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平。

中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星际制度的成功经验，结合了中国饭店业的实际，是一个全方位考核评价饭店的标准，这个标准从标准和附录两个部分对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。

1.标准部分只要是旅游饭店星际的划分与评定。

《旅游饭店星级的划分与评定》是饭店星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、属于和定义、符号、总则、星级划分条件、星级评定规则、服务质量要求和管理制度等九个方面规范了饭店星级的基本内涵。

2附录部分包括规范性附录和资料性附录。

规范性附录包括设备设施及服务项目评分表，设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表和附录质量评定检查表。

资料性附录包括服务与管理质量评定检查表设备实施及服务项目评分表；设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表；服务质量评定检查表；服务与管理评价表3．什么是饭店管理？主要内容是什么？答：饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容，经营方针。

营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到经营目标的一系列活动的总和。

饭店管理包括职能管理和业务管理两个方面。

饭店管理的主要内容是计划管理；组织管理；营销管理；人力资源管理；财务管理业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、娱乐管理、安全卫生、设备管理等基本内容。

4．如何认识我国的饭店组织管理体系？答：饭店组织管理制度是指挥、协调的基础，是管理、服务的保证，是检查、考核的依据。

饭店组织管理制度食以文字条列形式规定员工在饭店中的行为规范和准则，是饭店各方面共同达成的有关行为规范的协议。

饭店组织管理制度：基本管理制度：总经理负责制；职工民主管理制；员工手册饭店专业管理制度岗位责任制经济责任制饭店组织管理机构是饭店组织设计的结果，是为执行饭店经营计划而简历的决策、指挥、协调机构。

董事会管理当局：决策层；管理层；督导层职工代表大会酒店管理概论作业（2）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．在一定的时间内进行激励的次数，指的是（B）。

A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度2．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（C）。

A．关键事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法3．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（B）。

A．工作标准法B．排序法C．关键事件法D．目标管理法4．进行激励量的大小，指的是（D）。

A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度5．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（D）。

A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构6．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（B）。

A.利息率B.时间价值C.利润率D.投资收益率7．.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（B）。

A．营业成本B．营业费用C．管理费用D．财务费用8．饭店利润总额减去所得税后的金额是（C）。

A．利润B．营业收入C．净利润D．税金9．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（B）。

A．价值的运动B.各方面的经济关系C．劳动的耗费D.生产经营的过程10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（C）。

A．25%B．50%C．10%D．5%11．下列哪项不属于饭店财务管理的特点（C）。

A．涉及面广B．灵敏度高C．综合性弱D．预见性强12. 以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围（C）。

A．订花B．邮件C．入住登记D．购物13. 以下那项不属于客房常规服务（D）。

A．迎客服务B．送客服务C．会客服务D．醉客服务14 DND房是指（D）。

A．走客房B．双人间C．待修房D．请勿打扰房15．客账控制的程序是（B）。

A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．入账、交款、编表、夜审、建账二、多项选择题（每题1分，共15分）1．饭店人力资源具有哪些特征（ABCD）。

A．再生性和社会性B．时效性C．能动性D．两重性2．饭店人力资源管理的基础工作是指（ACD）。