【采收加工】
三七头子
剪口
• 播种后三至七年采挖；
• 主根习称“三七头子”，
• 剪下的芦头称“剪口”，较粗 的支根“筋条”，细小的支根 及细根“绒根”
筋条
绒根
分类
按等级分类：从10头至无数头不等
三七是以500g所含三七的 个数来进行划分，有10头、 15头、20头、30头、40头、 60 头 、 80 头 、 120 头 、 160头、200头、无数头、 剪口、筋条等。
颜色不可太黄
太黄的一般是用三七绒 根加工的，和三七的功 效与作用相差甚远
颜色不能泛白
三七粉的颜色不能接 近麦粉的白色，当心 掺入米粉
颜色不能泛绿色
泛绿的三七多半是加入 三七叶或三七杆，叶和 杆明显没有三七头好
尝味道
真三七粉入口极苦，马上回甜，苦 味在口里停留的时间不长，总结为五 个字：到口不到喉，且带一点点土腥 味，不要有尝面粉或者米粉的感觉。
功效：散瘀止血，消肿定痛。 主治：咯血、吐血、便血、衄血、崩漏、外伤止血药中的化瘀止血药。 1 用于各种血瘀出血证。本品有止血而不留瘀的持点。可单味研
末吞服，亦可与血余炭、花蕊石配伍，如化血丹。若属血热者，可 配生地、白茅根、侧柏叶，以清热凉血止血； 对阴虚血热者，当 配阿胶、龟板胶以滋阴凉血止血。 2 用于创伤出血及跌打损伤瘀血肿痛。本品善能活血消肿，化瘀 定痛，且有较好的止血作用，对前者单味研末外敷伤口即可止血， 后者可与川芎、红花、赤芍等配伍。
按采挖季节不同分类：春三七和冬三七
春七：是指采收当年花 前摘去花苔，不留红籽的 三七，多在中秋节前后采 挖。春七体重、坚实、饱 满、不空泡、无裂虚、细 纹紧密。
冬七：是指采收当年培 育籽种 ，在采收籽种后采 挖，多在12月至次年二月 前采挖。冬七瘦而皱缩， 不饱满，质地泡松，品质
相对较差。
按晒干方法不同分类：晒七和烤七
• 1.略呈纺锤形或类圆锥形， • 2.表面灰黄或灰棕色，有断续的纵
皱纹及支根痕，周围有瘤状突起。 • 3.体重，质坚实，难断，击碎后皮
部与木部常分离。（骨肉分离） • 4.断面灰绿、黄绿或灰白色，木部微 呈放射状排列。 • 5.气微，味苦回甜。
优质三七
三七粉真假鉴别
三七粉鉴别主要分三个部分：颜色、味道和体积
晒七—自然晾晒 就是在钢架大棚 内晾晒三七，此种 方法接近常温，
使三七能够 真正干透，这样 干燥的三七长期 保存都不会缩水
烤七—在烤房烤干， 会导致三七皮干
内湿或干后空心， 甚至会把三七烤焦， 造成药物含量损失， 这样干燥的三七长 期保存之后损耗较
大或容易发霉
如何区分晒七和烤七：最简单的方法，用牙齿咬来区分。用牙齿咬后，有牙齿印 的是烤七，烤七一般是外面干里面不干；晒七听声音比较清脆，用要牙齿是咬不 动的且干度一般在90%以上。
看体积
三七粉的密度比较大，体积比较 小，不管是掺入米粉、面粉、三七 叶、三七杆的三七粉体积都比真三 七粉的大，用固定体积的容器一量 就明白啦。
化学成分
三七
三七皂苷
三七素
（田七氨酸）
黄酮类
氨基酸、 糖类等
增强机体免疫 功能、抗癌
止血，用于 各种出血
抗衰老、清 除氧自由基
抗疲劳、抗 肿瘤
【功效与主治】
按加工方法不同分类：水洗三七和打磨三七
水洗三七 加工不使用任何化工原料， 颜色为本色，外表为土黄色 或土灰色，横切面有黄绿色
或灰绿色，有粗糙感
打磨三七 有蜡样光泽，在加工过程 中使用了食用蜡，使其美 观、光滑，但也有很多坏 的三七为了掩盖缺陷，
打蜡后就看不出了。
【性状鉴别】
三七鉴定术语“铜皮铁骨狮子头”
三七
1
三七是我国传统的中药原料，在我国中医药行业 中有着重要影响，现在已经成为仅次于人参的药食两 用中药材大品种，并且有着“金不换”的美誉。
【产地】
三七属生态幅窄的亚热带高山阴性植物，不适于严寒或酷热地带， 适宜于冬暖夏凉的气候，偏爱半阴和湿润的生态环境。
• 主产于云南、广西,四川、贵州、江西等地亦有栽培。 • 广西的靖西、德保、凌云、那坡。 • 云南的文山州：文山、砚山、马关、广南、西畴，麻栗坡、富宁 、
三七粉生吃
三七粉熟吃
用法：口服，每次1.0-1.5克，用温水冲服。 用法：取三七粉3-5克，煲汤时加入。
外用，取适量敷患处。
主治：补血、活血、用于身体虚弱、食欲
主治：跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐 不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血
血、衄血等血症。并可防治冠心病、高血脂、 等
高血压等。
三七粉熟吃
【资源利用】
三七花：三七生长两年以上的三七尚未开放的花蕾。 具有平肝，生津止渴，清热 解毒， 降血压的作用。
三七叶：散瘀止血，消肿定痛； 主治吐血，便血，外伤出血，跌打肿痛，痈肿疮毒。
优质的花朵大 且均匀，绿色，
花柄短，
较差的花朵 小且不均匀， 发黄，花柄长。
混伪品
1．竹节三七 为五加科竹节参的根茎。竹鞭状，扁圆柱形，结节较密。
3 用于瘀血阻滞所致的胸痹心痛。本品长于活血化瘀而止痛， 宜与丹参、川芎等药配伍。兼气虚者，常配人参、黄芪；属阳 虚痰滞夹瘀者，则配全栝楼、薤白、桂枝等药以涤痰通阳、化 瘀止痛。
三 七 适 宜 人 群
注意 孕期妇女慎用
三七粉常用的食用方法
三七具有“生打熟补”功效，生用有止血强心，散瘀生新、消肿定痛的 显著功能；熟用有活血、补血、强壮补虚的效益。
三七
【来源】
• 五 加 科 植 物 三 七 Panax notoginseng （ Burk ） F.H.Chen的干燥根及根茎。
• 始载于《本草纲目》；每株长3个叶柄，每个 叶柄生七个叶片，故名“三七”。
异名：山漆，金不换，血参，人参三七 山漆：能合金疮，如漆粘物； 金不换：贵重之物 血参：善于化瘀止血 人参三七：茎叶、气味与人参相似
邱北。 • 云南文山的三七栽培历史悠久、产量大，为道地药材。
什么叫三七头数？为何三七要讲头数？
所谓三七头数，指的是每500克中包含几个同等重量的三七。20头代表20 个同等重量的三七总重量达到500克，每个三七约25克；60头代表60个同等重 量的三七总重量达到500克，每个三七约8.3克。
头数越少，三七个头越大，质量越好，价格就越高； 头数越多，三七个头越小，质量要差一些。