职业技能鉴定国家题库统一试卷茶艺师中级理论知识试卷13011.考试时间：120分钟2.请首先按照要求在试卷的密封处填写您的名字，准考证号和所在单位名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上胡写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

1.遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A)(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量(B)精通业务，不断提高技能水平(C)努力钻研业务，追求经济效益第一(D)提高自身修养，实现自我提高3. 下列选项中，( A)不属于培养职业道德修养的主要途径。

(A)努力提高自身技能 (B)理论联系实际(C)努力做到“慎独” (D)检点自己的言行4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D)。

(A)态度温和、说话缓慢 (B)严肃认真、有问必答(C)快速问答、简单明了 (D)语气平和、热情友好5.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C )。

A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务6．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）A．有利于企业提高竞争力B．有利于企业树立品牌C．树立企业信誉D．提高技术水平7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法8.（ A ）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.汉代9.清代茶叶已齐全（ C ）。

A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类10.世界上第一部(A )的作者是陆羽。

(A)茶书 (B)经书 (C)史书 (D)道书11.宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶12.宋代斗茶的主要内容是看(B )。

A.香味、滋味B.汤色、汤花C.叶片、叶底 D汤稠、汤散13.宋徽宗赵佶写了一部茶书,名为《B 》A《北苑别录》 B《大观茶论》 C《茶录》 D《茶疏》14.．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代15.茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化16、茶道精神是( C)的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术17.泡茶和饮茶是( C) 的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴18.茶树性喜温暖、( C )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥B、阴湿C、水湿D、湿润19茶树性喜温暖、（ B），通常气温在 18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长A干燥的环境 B湿润的环境C避光的环境 D阴冷的环境20茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性21乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或 (D)色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄22制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D )。

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟23红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（ A ），绿茶板栗香，乌龙茶花香A甜香 B熟香 C清香 D花香24审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( C )。

A、54mlB、56mlC、58mlD、60ml25红茶的呈味物质,茶褐素是使( B ),它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红,叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发红,叶底红亮26.评审茶叶应包括（ D ）两个项目A汤色与滋味 B外形与滋味 C外形与内质 D色泽与内质27.引发茶叶变质地主要因素有（）等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线28.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）地氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质 B 维生素或蛋白质 C 色素或脂质 D 色素或维生素29.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3-5倍。

A、变味B、褐变C、变质D、陈化30.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》31.宋代哥窑的产地在( )。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉32.( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑33.茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣34.茶海是用来( )。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度35.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。

A、传热慢B、透气C、传热快，不透气D、传热快，透气36.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。

A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水37.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

38.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡39.泡茶用水要求pH值( )。

A、< 2B、< 4C、< 5D、> 640.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。

A、滋味B、汤色C、香气D、季节41.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗。

D、只有杀毒消菌的作用42.冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出43.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事D、喝茶到喝调味茶44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、温壶B、水温C、水质D、水量45.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞46.在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和47.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（）。

A、1-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g48.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

A、70-80 ℃B、90℃左右C、95℃以上D、80-90℃49.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。

A、30-50sB、10-20sC、20-30sD、60-75s50.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C）类五大类A糕点类 B传统小吃类 C中式点心类 D咸点心类51.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段52.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老53.茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素54.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂、具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E55.( B )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶56.饮浓茶茶叶中的( C )含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素57.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准58.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》59.毛茶标准样是（）的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶60.关于劳动者权利表述错误的是（）A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、遵守劳动纪律和职业道德61.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。

A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德62.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部63.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节64.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务65. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，( )表达自己的不同看法。

A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开66.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答B、郑重的回答C、简捷的回答D、有针对性的回答67.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。

如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好68.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( )。