高端酒曲用法
准备发酵容器：陶瓷缸或瓦缸、玻璃罐、不锈钢桶、玻璃罐、熟胶桶等（陶缸最好）
准备发酵粮食：五谷杂粮都可以，一般高端曲发酵用带壳的粮食最好,比如高梁、玉米、小麦、稻谷（每种粮食只能是单独发酵，不可以几种粮食混在一起发酵）
首先将粮食用自来水浸泡10小时左右，然后蒸熟，蒸到粮食开花为宜。

（注意：粮食要用整粒的，也就是完整的，不要打成粉，也不要弄成颗粒状）
卫生工作：发酵容器及搅拌工具一定要清洗干净，或在药店买点高锰酸钾消下毒，最好再放太阳下面晒晒，（发酵时不能沾油盐，卫生工作做不好，就会导致杂菌感染，影响发酵）
发酵操作：把蒸好的粮食，摊凉到大约25度左右时，按比例加入酒曲，比例：1 斤大曲做3斤粮食（块状酒曲要弄成粉末），搅拌均匀，装入发酵发酵容器密封好，发酵温度25度到30度最好。

发酵周期：此酒曲一般发酵发酵3个周期，一个周期25天，一共3个月左右。

蒸馏过程：将发酵好的粮食放至蒸馏设备蒸片上，蒸片上先放置纱布，或草垫，蒸片下方加入自来水，按一斤粮食2斤水的比例蒸馏。

具体做法：例如，我们做3斤粮食，用1斤大曲。

首先将1斤粮食蒸熟拌上0.33斤酒曲，待发酵成熟后，蒸馏，得到的酒入瓶陈放，剩
下的酒糟，待凉后再加入1斤煮熟的粮食，加上0.33斤酒曲，与酒糟混合后再进行发酵，反复3次，也称之为续渣发酵。

其目的就是增香，酒醅中含有酸份和水份，及原料酒糟中混合发酵，会产生香味物质及大量的微生物，如酯类、酚类、等，从而增香酒的饱满度，口味醇厚，酒香浓郁。