持续发展难题
即便整合成功，在扩张过程中 的标准化如何执行到位，也是 难题之一
建议
三个建议：一，在中长期内将沙县小吃的加盟 门槛持续提高，优化完成硬性条件标准化（例 如：装潢、店面标示、员工着装），以此达成 经营形象的标准化，为连锁经营监督做好铺垫； 二，建立立体化的城市配送中心，将食材、烹 饪配料进行深入标准化，以达到口味相同、相 近的目的，为连锁扩张标准化做铺垫；三，在 监督管理方式上，建议前期采取特殊的区域经 营轮换监督模式，完善内控标准化的目的，后 期由沙县小吃集团接手全面监督，最终达成全 面标准化。
分散经营
同成都小吃存在的问题一样，沙县小吃店虽然在全国的数量 很多，但却是以各自为战式的经营为主。虽然看起来的食品、 桌椅等装修差不多，但在实际上却差别很大。因此，沙县小 吃要想真正做成品牌，必须大力发展连锁经营的商业模式。 如此，每家店都能在品类、口味、装修、质量、卫生等方面 一致，如此，每家店从连锁中获取的利益也才会更大。
“整合型上市”的先例
国内最早的手机零售商之一 ——乐语中 国2009年底在美国的上市，表明“整合 型发展”的上市路径已经走通了。
要把握好时机和资源，成功上市，关 键在于：一，整合问题，只有树立强 势的、具有实力的整合主体，才能完 成品牌和资源的统一，才能实现规模 效应；二，在连锁经营中实现持续盈 利。这需要在强有力的总部支持下， 打造完善的特许加盟体系和管理体系。
服务不规范
沙县小吃店的服务员基本都是“原始”的服务风格， 是一群没经过正规服务礼仪、流程、方法、技巧等培 训的打工姑娘或小伙子。他们的服务方式、语言、态 度等基本是出于自己的意愿或想法，并不符合现代服 务业的规范性服务之道。 除了前厅的服务不规范之外，后厨的管理也成问题， 比如上餐时间也长短不一，有的食品需要等较长时间。
口味有地方性局限
中国地域广阔，各个地区的人都有固定的习惯口味， 比如南方的偏淡、喜甜，北方的偏重，四川等地喜辣 等等。虽然人们会喜欢品尝新鲜的异地口味，但长期 来看，要想使消费者经常回头消费，餐饮的口味应该 适度本地化，否则，可能只是一开始尝新鲜时会有些 顾客，日子一久，店面生意就会急剧下降。沙县小吃 在北方一些地区的实际经营状况的惨淡就是这一结论 的事实佐证。
定位精准：目标消费者选择的好
产品组合设置合理很好地满足顾 客的需求
选址合理：在最接近顾客的地方开店
统一的品牌形象：提高了影响力 和知名度
爆炸式 店铺数量
带来诸多
发展
弊端
品种不全
在沙县本地，目前，多数小吃店只有区区10多个品 种，甚至只有5种，所有的店面总共加起来的常见的 小吃品类总共也不过40－50种之间。在号称沙县最 大的沙县小吃加盟的某企业网站上看到，其宣称的 小吃品类培训类别也不过27种。
还有
很长
的路要走
解决方案
整合型上市
焦点一
整合难题
首先是整合主体。沙县小吃散而小，缺乏规模化和品牌化的龙头企业， 市场化整合缺乏整合主体。而沙县小吃的草根、分散和单店盈利微小、 店面数量极大的特点使得沙县小吃无法值得政府进行强力的行政整合。 其次是品牌问题。沙县小吃是一个未经注册的地方特色服务品牌，在 历史上形成了从业者共享其商誉的现状。若政府想注册并垄断“沙县 小吃”品牌来进行强行整合，必然带来从业者的强力反对而不能进行。 如果另行注册品牌则很难形成品牌影响力，强力的行政整合必然导致 运营成本的提升，引起经营困难。行政整合操作不当的话可能导致经 营者的普遍弃店，因为单店投资很小，易地开店十分容易。 沙县小吃的股权改制的难度显而易见，不仅牵涉到经营模式改革，还 要兼顾众多个体经营者利益。可以从两个层面来理解沙县小吃的股权 改制阻碍，其一，由于从业者众多且经营自主权较为分散，地方政府 的努力虽然能够在一定程度上集合部分经营者主张，但是个体经营对 沙县小吃的股权改革支持者有限；其二，目前沙县小吃的经营点较为 分散，监管层（地方政府）监管制度缺失，致使股权改制难有实效。
建议
为了降低整合的难度，提高整合成功率，沙县 小吃首先应该“竖立大旗”。在沙县政府的牵 头下，成立专门公司进行统一的商标、品牌以 及管理的整合。这样可以解决上市主体的问题。 然后，以该公司为主体，对全国范围内其他沙 县小吃进行整合。在整合过程中以资本为纽带， 通过特许经营进行品牌和管理的输出。
焦点二
形象太粗糙
无一例外地，没有任何一家沙县小吃的店面装修有特色，除了 一些相当简陋的街边摊之外，在室内外稍微做做装修的店面也 是极为简单的。不管从里面还是从外面看，仅仅在装修、桌椅 布置、餐具等上面看，人们都丝毫看不出其和沙县的任何瓜葛 来。或者换句话说，严重缺少沙县的文化元素。 其实，餐饮的文化含量，尤其是对于标名为“沙县小吃”的 这类地方名称的餐饮，文化含量的多少会对其经营起着很大的 作用。如果能在店里、店外充分展现一些地方特色文化的话， 那一定是会大大增加食品的文化厚重味道与消费量的。
杰
背景
在南北饮食习惯差异明显的背景下，我们 发现有一些“小吃”开遍了大江南北。它 们虽不是连锁，但却有着全国连锁一样的 统一店面形象，有着肯德基、麦当劳都难 以企及的店面数量，甚至有着统一的价格 体系。诸如成都小吃、兰州拉面、沙县小 吃等都有这样的特征，而今尤以沙县小吃 为典型代表。
得以良好发 展的原因
卫生状况差
那些在露天的街边店自不必说内封 闭式营业的沙县小吃店，其卫生状况也普遍较差。
外卖很少
随着现代生活节奏的加快和生活方式的转变，人们对于食品 外卖的需求逐渐地成为了一个可单独经营的市场空间。同时， 外卖式经营也是小型店克服面积局限的多元化赢利之道，但 遗憾的是，沙县小吃店里，刻意做外卖生意的却很少，尤其 是顾客点单送上门的快递式外卖更少。