化验室采样作业指导书
标本类别：
1.各航空公司餐食成品、半成品、生产原料的餐食标本。

2.外购原料标本
3.公司内的水、冰、及航空配餐所需的饮料的液体标本。

4.与食品生产相关的食品接触面表面的涂抹标本。

采样原则：
1.每日采样按照“化验室采样计划”执行。

如出现专包机等特殊情况，可不执行当日采样计划。

2.样品抽样采用随机原则，应从装机餐食中随机抽取。

3.采样时要避免交叉污染。

4.采样后要保证样品在尽短的时间内送到化验室进行化验，避免餐食温度上升影响化验结果。

采样方法：
1.餐食标本：
1.1成品餐食：
采样地点为中外航摆盘冷库内，按照“化验室采样计划”随机抽取正常航班使用的餐食。

采样时应记录下产品的生产日期。

餐食标本的内容、餐具、储存条件等因素若与正常航班不一致时，标本视为无效标本。

1.2半成品、生产原料餐食：
采样地点为在生产部各厨房，采样时记录下样品的生产日期，并注意样品的保质期、储存条件是否符合要求。

2.外购原料：
2.1采样地点为供应部收货平台，采取刚到货的烧烤肉；西式蒸煮、烟熏火腿；肉灌肠；辐射熟肉；肉松；肉干、肉脯；烤鱼片类制品。

2.2采样的样品应保持原包装在3小时内送到实验室进行化验。

3.液体标本：
3.1水标本：
按照“化验室采样计划”在相应地点、水管编号进行采样。

采
样时注意需先放水10分钟左右。

3.2冰标本：
采样时注意中外航平台制冰机循环采样。

3.3饮料标本：
采样时注意采取包装完整的保质期内的饮料。

4.xx标本：
手部xx样本：
a.对生产部进行手部涂抹采样时，要求员工按照正常洗手程序洗手，对清洗后的手标本进行涂抹采样。

b.对DW洗碗机机尾和CL洗碗机机尾工作的员工进行手部涂抹采样时，对工作中的员工的手标本进行涂抹采样。

c.没有依照上述程序进行的涂抹采样，其标本视为无效标本。

工器具xx样本：
a.对生产部进行工器具表面的涂抹采样时，要求在冷厨房洗刷室，对工器具表面按照正常的洗消程序进行清洗消毒，对洗消后的工器具表面进行涂抹采样。

b.工作过程中的xx标本视为无效标本。

c.对存放在储藏间存放时间过长的餐具进行表面涂抹试验的标本，视为无效标本。

餐具xx样本：
a.对航空公司餐具表面进行涂抹采样时，要求在洗刷班洗碗机尾，对正常程序进行清洗后的餐具表面进行涂抹采样。

b.不是在机尾清洗后的餐具涂抹标本，视为无效标本。

采样记录：
1．成品餐食采样记录：
采样日期、样品生产日期、航空公司、舱别、餐食种类、数量、冰库值班及采样人员签字。

2.半成品、生产原料、外购原料采样记录：
采样日期、样品生产日期、保质期、样品数量、储存或运输条件是否符合要求。

3．工器具（餐具）xx记录：
日期时间、洗碗机号、洗碗机水温、工器具（餐
具）名称、值班人员及采样人员签字。

4．手部xx试验不须双方签字。