蟹蟹蟹是十足目（Decapoda）短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族（Brachyura）的种类（真蟹），亦包括其他一些类型，如歪尾族（Anomura）的种类（外形及习性可与短尾族相似）。

约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。

蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。

第一对胸足特化为螯足。

通常以步行或爬行的方式移动。

普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。

梭子蟹科（Portunidae）的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。

目录展开编辑本段汉字释义拼音：xiè繁体：蠏【释义】动物名。

节肢动物中的甲壳类。

河蟹相关词语：蟹眼(喻指水初沸时冒起的小水泡)蟹爪(指一种形如蟹爪的画笔)蟹火(渔人夜晚用来捕蟹的火)蟹厄(蟹行田中,为害禾稼)螃蟹蠏,有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。

――《说文》离为蟹,外刚而内柔也。

――《易·说卦》蟹六跪而二螯。

――《荀子·劝学》蟹以鳃呼吸，鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内，但真陆蟹的鳃腔扩大，形态亦有变化，功能如肺。

普通游泳蟹，梭子蟹的一种通常以步行或爬行的方式移动。

普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。

梭子蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。

与许多其他甲壳动物一样，蟹类通常为杂食性，多食腐。

但许多种为掠食性，有的为植食性。

虽然可能并不存在真正的寄生蟹类，有些蟹与其他动物共生。

如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、蠕虫管内及棘皮动物的体内，分享寄主的食物。

又如软蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚瘿蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生长，珊瑚的生长形成石质腔室，将雌蟹封闭于其中。

蜘蛛蟹科(Majidae)的种类行动缓慢，甲壳上生长著海藻、植虫类和海绵，藉此形成伪装。

日本的巨箭蟹，蜘蛛蟹的一种蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯马尼亚蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知最大的甲壳动物。

前者步足伸展後，两侧步足尖端之间的宽度几达4公尺(12呎)。

塔斯马尼亚蟹重量可达9公斤(20磅)以上，其螯短得多，强壮得多；大者可长43公分(17吋)；有一个极大的个体，背甲宽46公分(18吋)。

另一极端是成体仅长1∼2公分的种类。

歪尾派的种类是著名的寄居蟹，生活于空的腹足类动物的壳内，寄居蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。

寄居蟹身体长大後，一次次地放弃旧壳，另觅新壳。

陆寄居蟹科(Coenobitidae)的种类分布于热带国家，栖息地离海洋通常有一段距离，但必须回海洋产卵。

同科的椰子蟹(Birgus入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。

珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。

一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。

还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。

编辑本段杂食特性蟹类绝大部分为杂食性。

有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。

少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。

编辑本段经济用途蟹类中可供食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。

蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制葡糖胺。

有些蟹类可作中药用。

蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。

此外，一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。

编辑本段螃蟹养殖【高温季节如何养殖螃蟹】天气炎热、水温较高，这时候河蟹养殖管理应做好以下几点：要有足量的水草夏季蟹池内应放养些水花生、浮萍之类的水生植物，或种植一些芦苇、茭白等挺水植物，为河蟹提供阴凉的栖息环境。

蟹池中设置或种植水草的面积一般占整个池塘面积的３０％左右，过多应及时收割，过少要及时补充。

同时，应及时捞除腐烂的水草，以免败坏水质，滋生病菌。

保证水质清新养蟹池应经常检查水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。

水体深度一定要保持１米以上，以防热水灼伤蟹体。

换水一般选择在傍晚至次日上午１０时进行，３－５天换一次水，每次换水５厘米左右深。

水源一定要清洁、无污染。

在河蟹蜕壳期间，要增加水体钙离子含量，一般每亩水面用生石灰５－ｌ０公斤，化水后全池泼洒，１５－２０天泼洒一次，以利河蟹健康生长。

注意饵料质量河蟹属杂食性动物，荤素均吃，并偏爱动物性饲料，如蚌、螺、小杂鱼虾等。

一般每年５－８月份，宜在蟹池中投放活螺蛳，每亩２００公斤左右，供河蟹摄食。

此外，在高温时期应适当增加植物性饵料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。

池塘养蟹，一般每天投饵一次，在傍晚进行，以适应河蟹昼伏夜出的习性。

投饵时，应将饲料投喂在离岸１－２米处，投饵量应根据当天的水温、天气和前一天投饵后河蟹的摄食情况作相应的增减，以当天晚上吃完为宜。

防逃防害防病高温期间必须每天巡查蟹池。

通过巡塘，了解河蟹的摄食活动情况，检查防逃设施，察看有无病害和敌害。

若有河蟹逃走的痕迹，要及时堵塞堤埂的漏洞，更换损坏的防逃设施和进出水口的网罩。

大风暴雨天气，更要注意防逃。

要注意防止敌害侵袭，及时捕杀蟹池中水老鼠等敌害生物。

人工养殖的河蟹病害较多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纤虫净等药物，防治河蟹细菌性疾病和纤毛虫病等。

编辑本段营养价值螃蟹种类可达500余种。

我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。

直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。

可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

功效螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

营养成分能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09 烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159硒/微克: 33.3适用人群一般人均可食用。

适用量每次80克左右。

特别提示螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

不能食用死蟹。

因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。

醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

存放过久的熟蟹也不宜食用。

蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。

不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

编辑本段吃蟹攻略买蟹学问怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。

大小都可以，但是一定要重。

因为母的蟹黄多，所以母的更好。

据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。

农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：1.是否坠手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

常见烧法大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。

原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。

将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。

沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。

芙蓉炒蟹粉芙蓉炒蟹粉。

芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。

秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。

蟹粉吐司蟹粉吐司。

用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。

一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。

港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。

可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。

难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。

脆皮蟹粉酿蟹盖。

做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。

小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。

当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。

据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。