华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答案
课程名称食品加工机械与设备考试日期2 0 0 7 / 6
专业、班级学号姓名
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题号一二三四五六七八九十总计核查人签名
得分
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名词解释（6）
（1）筛分效率（2）CIP 装置
填空（30）
（1）带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。

它常用于在水平方向或倾斜度不大方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为的块状、
颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。

带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取，用作检查性运送时取。

（2）斗式提升机的卸料方式可分为、和三种形式，其中卸
料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。

（3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法、、。

(4) 请举出三种固定容器式混合机、、，他们是以
混合为主。

(5) 低、中粘度的食品混合主要是以混合为主, 高粘度的食品混合主要是以
混合为主。

(6) 超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：、
、。

(7) 根据食品的形态，分装机械可以分为、和三种
型式。

(8) 现有固体装料机的定量方法，大多采用定量法和定量法。

(9) 多效蒸发浓缩设备中各效蒸发浓缩设备依据于溶液与蒸汽的流动方向不同，可分为：、、和四种形式。

(10) 冷冻干燥，也叫升华干燥，就是将待干燥的湿物料在较低温度下（℃）冻结
成固态后,在高真空度（Pa）的环境下，将已冻结了的物料中的水分，不经过冰
的融化而直接从固态升华为气态，从而达到干燥的目的。

简答题（40）
（1）请扼要叙述双单元同时遮光式光电尺寸分选的基本原理。

（2）摆动筛惯性力的平衡有哪几种方法，并对所用的平衡方法作简要的说明。

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（3）均质阀是均质机的关键部件，由高压泵送来的高压液体，在通过均质阀时完成
均质，请简要叙述均质阀的工作原理。

（4）请扼要叙述图1 中蘑菇定向切片机的工作原理；
（5）请扼要叙述搅拌罐中档板的作用。

（6）请扼要叙述图2 中卧式螺旋离心机工作原理，并指出图中1、2、3、4、5 各代
表什么？
四、分析题（24）
1. 生产中为了要将各种粒度的混合物通过筛分分成若干个粒级，或提高总的筛分效率，须将若干层不同筛面组合使用。

通常有三种组合方式，如图2 所示，请对图说明a,b,c 各为何种筛面组合，并说出各自特点(8 分)
图 1 磨菇定向切片机
1—支架；2—边片出料斗；3—正片出料斗；4—护罩；5—挡梳轴座；
6—下压板；7—铰杆；8—定向滑料板；9—上压板；10—铰销；
11—进料斗；12—进料斗架；13—偏摆轴；14—供水管；
15—电动机；16—垫辊轴承
（7）请指出真空干燥与
真空浓缩有有那些
不同。

（8）将料液雾化所采用
的雾化器是喷雾干
燥设备的关键组件。

用于食品工业的雾
化器主要有哪三
类？他们各自的主
要原理是什么？
图2 卧式螺旋离心机工作原理图
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图2 筛面的组合
(a) (b) (c)
2. 图3 为HTST 板式杀菌装置的流程图，HTST 板式杀菌装置适用于各种食品、乳品和饮料
的杀菌。

（1）HTST 板式杀菌装置的结构由哪几部分组成？（2）并请以牛奶为例介绍高温短时(HTST)板式杀菌装置的工艺流程。

（8 分）
图3 高温短时板式杀菌装置系统图
3．搅拌磨、精磨机、振动磨、行星磨都可以对物料进行精磨操作的设备，请从它们的原理和应用比较他们的相同点和不同点。

（8 分）
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