二、课程设置
1 课程设置背景 2 课程的性质与作用 3 课程的理念与思路
1课程背景
锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地
拥有伊利地方品牌
伊利、小肥羊、薯条等 确立了锡林郭勒盟
大型集团相继落户
绿色乳业的地位
对这些企业人才需 求结构与规格进行 调研，结果分析为 ：
对有一定理论基础 的高技能型人才需 求量占总需求量的 四分之三。
10%
5.社会责任感、沟通能力 10%
结果性考核 50%
（期末）
6.理论考试 7.操作考试
20%
知识、技能、素 质三位一体
30%
五、 教学条件－校内实训基地
食品检测实训室 拥有1个烘焙实训室、1个乳 品检测室、1个营养分析室， 1个微生物检测室、，面积 500多m2，承担学生课堂学习 及实训任务。
现场教学法
为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学 融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教 学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。
分组讨论法
在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培 养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生 相互学习、相互促进。
食品 综合
粮油及 制品检 验
项目二 项目三
理化指标检验 微生物指标检验
96
技能 任务三 项目一 感官检验
实训 肉及制 项目二 理化指标检验
品的检 验
项目三 微生物指标检验
合计
154
2 课程教材
高职高专“十一五”规划教材 成云燕、李 双石主编的《食品分析与检验》 高职高专“十一五”规划教材 王一凡主编 的《食品综合技能实训》 职业技能培训教材 农业部行业职业技能培 训教材编审委员会编写的《食品检验工》 教育部高职高专规划教材 周光礼主编《食 品分析与检验技术》
技术
果蔬加工
软饮料 及制品检测
技术
饮料加工
各类食品 加工技术
糕点加工
粮油 及制品检测
技术
乳制品加工
乳及其 制品检测
技术
肉制品加工
肉及其 制品检测
技术
3 课程设计理念与思路
检测技能
德技双修
安全意识 责任意识 团队意识
课堂管理与 车间管理相融合
学生与员工 角色相融合
校技 内能 与与 校素 外质 同培 步养 育并 人举
教学条件－校外实训基地
承担学生现场教学校外顶岗实习任务
教学条件－校外实训基地
基地专家在给学生讲解加工检测方法
3 教学队伍
校内专任教师
**** 副教授 食品检验技师 主讲：微生物
检验
**** 助讲 食品检验技师 主讲：食品检验
**** 实验师 食品检验技师 实验综合指导教师
**** 讲师 食品检验技师 主讲：乳品检验
2 课程教材
四、教学方法、手段
课堂实训室一体化的教学模式
对检 验结 果评
价
岗位 操作 规程
课程 标准
教学 管理
生产 管理
员工
教学 质量 评价
学生 教师
德技双修
车间管 理人员
学习 任务
生产 任务
课堂 实训室
做明 、确 如了 何“ 做做 、什 怎么 么、 评谁 价来 ”做 的、 问在 题哪
1 教学方法
目录
1课程概况 2课程设置 3教学内容 4教学方法与手段
5教学条件 6教学效果 7 课程特色
8 课程展望
一、课程概况
课程名称：食品分析与检验 课程对象：食品加工技术专业二年级学生 课程定位：食品加工技术专业核心课程 教学团队：校内4位＋企业咨询教师1位 课程学时：154学时（10理+110技+实训1周)
全内蒙有几十家食品加工企业
因此我食品加工技术教研室设置 《食品分析与检验》为核心课程， 拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。
2课程的性质与作用
《食品分析与检验》是一 门实践性极强的课程。是 培养学生系统掌握食品检 验基本知识，熟练掌握分 析检验技能和技术，对 《中华人民共和国国家标 准 食品卫生检验方法》具 有较强的执行能力和严谨 的科学态度的食品检验工 作者。
六、教学效果
食品加工班同学评价：
我们觉得《食品分析与检测》上课很有意思， 老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后 老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程 中，不懂的可以再问老师，不断探索，不断成功， 而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求 我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务， 还能提高今后的工作能力，我们喜欢上这样的课。
性质1
性质2
它是将学生从简单分 析技术引向食品质量 分析检验的桥梁，通 过课程的学习，学生 能建立食品质量分析 与检验的基本概念框 架，能够将食品检验 的基础知识和检测技 能融会贯通，灵活应 用于生产现场检测与 食品质量监控检测， 达到高级食品检验工
职业的技能要求。
2 一门核心课程的作用
果蔬 及制品检测
学时
模 项目一 食品中细菌的测定
块
二 项目二 食品中大肠杆菌的测定
食品 微生
20
物检 项目三 食品中霉菌、酵母菌的测定
验基
础技
能实 项目四 食品中金黄色葡萄球菌的测定
训
1 教学内容
教学任务
教学内容
学时
任务一 项目一 感官检验 模 乳及制 项目二 理化指标检验 块 品检验 项目三 微生物指标检验
三 任务二 项目一 感官检验
项目五 盖勃法测定乳脂肪 食品 理化 项目六 罗兹——哥特里法测定牛乳脂肪
检验 项目七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质
基础 技能
项目八
甲醛法测定调味品种氨基酸
实训 项目九 直接滴定法测定食品中还原糖
项目十 食品中膳食纤维的测定
学时
6
4 6 2 4 6 2 4 4
1 教学内容
教学任务
教学内容(强化内容)
角色扮演法
在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检 验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。
教设计案例-还原糖测定
下达检验任务，讨论检验方法
教师指导、方案确定、准备材料
学生独立操作
分工合作完成操作任务
教学设计案例-还原糖测定
任务名称
实验时间
姓 名
讨论 （20 分）
“做、学、教”合一
校内实训与 校外实习相融合
实习实训与 技能考证相融合
三、教学内容
针对 食品检验
岗位
3个模块 14个项目 三大任务
学习
食品检验 综合
技能教材
1 教学内容
教学任务
教学内容
项目一 直接干燥法测食品种水分 模 项目二 灼烧法测定食品中总灰分 块 项目三 食品中总酸度的测定 一 项目四 索氏提法测定食品中脂肪
检验操作 过程（50 分）
和其他组 员的配合 情况（30
分）
总分 （100 分）
结果分析
学生、老师分别填写教学评价
完成任务
撰写报告
2 教学评价
指导教师评价 学生相互评价
过程考核 占50% (平时)
学生成绩
1.出勤率、课堂表现
10%
2.操作规范、熟练程度 10%
3.作业报告完成情况
10%
4.团队协作