它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在 屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个 残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒， 积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常 生理反应的中毒现象，因此而被禁用。
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食用瘦肉精后的危害
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手 抖甚至不能站立，头晕，乏力。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、 冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心 律失常。
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人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。 含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老 年人的危害更大。
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瘦肉精的检测方法
感官识别法
化学分析法
检
测
酶联免疫法
方
法
色谱检测技术
生物传感技术
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1.感官识别法
饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰 后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突 出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡 红色，肉质弹性好。
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GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高 灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在 的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且 具更高的检测极限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中 CLB的残留，最低检测限为5ng/g；Pteer Batioens应用气 相色谱－串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的 CLB含量进行检测，最低检测限为2ng/g；刘琪等用GC-MS 法（EI离子源）检测猪尿中的CLB，检测限为0.5ng/mL； VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检 测尿提取物中的CLB，衍生物用电脉冲方式或化学离子化 方式扫描，会产生更高的灵敏度。
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4.色谱检测技术
色谱技术包括高效液相 色谱法（HPLC）、气相色 谱-质谱联用法（GC-MS）、 气相色谱-傅里叶红外联用 法（GC-FTIR）及薄层色谱 法（TLC）等。目前，应用 最多的是高效液相色谱法和 气相色谱-质谱联用法。为 了更准确的检测出瘦肉精， 在这里我们主要介绍气相色 谱-质谱联用法。
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瘦肉精的作用
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率， 猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好；屠宰后，肉色 鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰 满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力， 心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
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猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加 速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因 此称为瘦肉精。
严重的可导致死亡！
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有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。 北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦 肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同 化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂 机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”， 尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，十分无辜。
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2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联 会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”： 由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦 赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了 佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开 出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴 卫风：“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量 瘦肉精的排骨才造成这样的后果。”
3.衍生化、检测
4.计算
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HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代 谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍 生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自 动化。黄士新等(1995)应用紫外检测器，在λ=243nm，色 谱柱：shimpackCLC-ODS150×6.0mn，流速：1mL/min，柱 温：室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留， 最低检测限可达2ng/g。国外有人应用HPLC (二极管阵列 检测器)测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为 1.26ng/g，回收率达98.9%。
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在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸 克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘， 后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol） 和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉” 作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐 患。它们也因而在全球遭到禁用。
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气相色谱-质谱联用法 ——固相萃取-气相色谱-质谱
对象：动物尿液
原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。
萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净 化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟
乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检
测器的气相色谱仪测定。
步骤：1.标准液的配制
2.尿样的提取，净化
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的 物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。 任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物 质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺 类神经兴奋剂。
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目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做 β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造 成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使 用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
2.酸碱法（pH试纸） 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，
宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条 件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦 特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸 碱度法也能测。
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优点：
不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的 样品前处理，操作简单，但由于具有杂质 干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能 作为初筛盐酸克伦特罗的方法；
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酶标克伦 特罗结合物 、标准溶液或
者样液
3.酶联免疫法
酶底物Βιβλιοθήκη 终止剂吸附在固相 载体表面的 克伦特罗特
异性抗体
洗涤
结合的酶标
克伦特罗的 结合酶的催化 蓝色物质
结合物 （无色底物）
酶标检测仪
黄色物质
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操作简便、准确、投资小、成本低、速 度快、仪器设备简单，适合对活体动物做 大批量样品的快速分析，但不能实现现场 检测。
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优点：
可以快速、简单、定性对动物性食品中有 无瘦肉精作出初步判定，但主观性较强， 可为消费者购买放心肉提供一定的参考。
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2.化学分析法
§溶于水和乙醇，故 可以用水进行提取 §芳香第一胺类的鉴 别反应 §氯化物的鉴别反应
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1.紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收