农产品加工机械综述摘要：农产品加工机械制造业的发展，体现了一个国家的科技水平与生活水平。
我国是一个拥有14 亿人口、年生产并消费粮食近5 亿吨的农业大国，但农产品加工技术相对滞后。
近几年，通过对农产品加工企业的改制，以及大力引进国外先进加工技术和管理经验后，生产工艺水平及加工机械制造水平得到提升。
关键词：农产品加工；农产品加工机械Abstract: Agriculture products processing machinery manufacturing industry，a significant body of scientific and technological level and the national standard of living. China is a country with 1.4 billion population， annual production and consumption of nearly 500 million tons of food agricultural country， but the agriculture products processing technology is lagging behind. In recent years， through food processing enterprises restructuring and a strong commitment to introduce foreign advanced processing technology and management experience，the level of production technology and processing machinery manufacturing level may be raised.我国食品和农副产品加工市场10年间取得了较快的发展，一些先进的加工技术、现代化的大型企业迅速崛起，正在改变着我国食品和农副产品的传统加工业。
食品和农副产品加工机械装备行业经过“八五”、“九五”已经取得了基础性的发展，食品机械主导产品中约15％达到20世纪末的先进水平为食品和农副产品加工行业即将步入快速发展奠定了坚实的基础。
大豆加工机械我国大豆年产1500万吨，目前加工多为传统方法，附加值水平较低。
迄今为止，我国加工大豆、花生类植物蛋白产品的生产线主要是采用20世纪80年代引进的碱溶酸沉工艺，生产高档分离蛋白产品的主要设备依赖进口，设备基本投资大。
目前，国内生产的大豆蛋白产品质量不稳定，生产成本过高，产品应用领域过窄。
面对入世后的挑战，我国植物蛋白工业亟须在生产工艺、装备、产品结构等诸多方面进行提高。
针对植物蛋白的加工所面临的行业共性问题，应把有效利用其中的蛋白成分、降低生产成本、扩大植物蛋白的应用领域作为研究方向。
目前在加工工艺技术上已有了突破，应用多效酶解工艺和组合分离超滤等高新技术，完成了年产15吨大豆活性肽生产线的试验工作，与传统的碱溶酸沉工艺为主的生产线相比较，新技术以大豆豆粕为突破口，应用酶工程技术对蛋白质进行控制降解，将膜分离技术和差转分离技术组合，获得含量在88％以上、分子量在1000以下的功能性植物蛋白肽类产品。
在关键生产装备方面，通过国内多家骨干专业装备生产企业的集成攻关，使新工艺中所涉及的关键装备，如高效差速分离系统、高速高压均质机、超滤和反渗透技术及装置、压力式制粒喷雾干燥塔等生产设备的性能和主要技术指标均已接近国外同类产品的水平。
与引进设备相比，一次性设备投资费用平均减少30％～50％，关键设备比进口同类产品造价低3倍以上，从而可以解决现行大豆精深加工中生产成本高、产品品种少、通用关键生产设备国产化水平低等行业共性问题，为大豆工业乃至食品工业提供切合实际、健康发展的基本装备和技术保障体系。
方便食品加工机械主食方便食品主要是方便面和方便米饭，我国引进了先进的国外方便面生产线，方便食品制造业的发展也推动了我国方便食品装备制造业的发展，主要是方便面和挂面生产装备制造。
目前，生产方便食品加工机械的企业约200家，年产值近20亿元，2001年出口方便食品加工机械10万多台，创汇2000多万美元。
今后，我国方便食品加工机械，应向加工技术密集化方向发展，开发自动化程度较高的成套加工装备。
罐头工业机械我国从事罐头机械制造的企业有60多家，可提供罐头专用加工设备230多种。
制罐、制盖、封罐、杀菌及生产辅助专用设备已具有相当的规模和较高的技术水平。
从20世纪80年代中期，与国际合作生产了电阻焊罐身生产线，形成了由低速80罐／分、150罐／分，中速250罐／分、至高速500罐／分的系列生产能力。
我国自行开发的TH－FDX2型真空冷冻干燥生产线，主要性能指标达到同期世界先进水平。
生产能力（以牛肉为例）每24小时投放原料3550千克，干燥产品产量为1240千克，托盘总有效干燥面积为1000克。
目前主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了改进，番茄酱生产线引进了大型现代化生产线，橘子罐头采用低温杀菌工艺。
马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面都有了采用先进技术的专业生产，数量和质量完全可以满足罐头生产的需要。
果蔬加工机械目前，果蔬汁前期处理设备中，清洗设备、榨汁机、制浆设备、真空脱气机、高压均质机、板式和管式的超高温瞬时杀菌机、纸塑无菌灌装机、超滤设备浓缩装置国内都有生产。
其中，中低压均质机和胶体磨水平较高，有产品出口国际市场。
螺旋榨汁机、带式榨汁机、果汁分离机、水果破碎机、选果洗果机等一些前期处理设备，能达到10T／H的处理能力。
常温灌装后杀菌设备、国产设备能满足生产能力的要求，但能耗较高。
针对茶饮料、果蔬汁和植物蛋白饮料产品的包装要求，国产设备可提供玻璃瓶、PET瓶和金属罐的灌装封口，包括常压、负压灌装或冷热灌装，生产能力在16000～24000瓶（罐）／H。
灌装生产线中卸垛机、洗瓶机、输瓶系统、双标贴标机、装箱机和码垛机，其整体性能和技术指标能够满足配套要求，达到或接近国外同类产品的水平。
国产CIP清洗系统也基本能与其配套，但从设计到控制水平尚有不足之处。
果蔬汁装备的发展方向为：果蔬原料预处理设备，如清洗和输送装置；过滤和超滤设备；带芳香气回收和液位调节的真空脱气装置；果蔬汁浓缩装置，包括对板式蒸发器和冷冻浓缩技术的研究及开发；完善超高温瞬时杀菌技术；金属和异物检测仪器；无菌冷灌装技术、无菌包装技术和无菌条件下的闪蒸冷却技术；提高在线的过程控制水平和在线检测技术，以及微生物快速检测仪器的研究。
马铃薯加工机械目前我国用于加工的马铃薯不超过总产量的15％，因保管不善和运输损失约占总产量的15％，简单的机械加工是我国马铃薯加工的主要形式，产品为粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
20世纪80年代，从国外引进的马铃薯淀粉生产线、果葡糖浆生产线、油炸马铃薯片生产线、薯条生产线、变性淀粉生产线使我国马铃薯加工出现了新的面貌，通过对引进设备的消化吸收，国内相继研制开发了马铃薯精制淀粉生产线，油炸马铃薯薯片生产线，速冻薯条生产线、马铃薯Α淀粉生产线。
目前，采用全旋流先进工艺技术提取马铃薯淀粉已全部国产化，全线提取率达到88％。
今后要加强变性淀粉、马铃薯全粉高附加值的衍生产品生产技术的研究和开发，通过消化吸收，研制配套国产设备，提高马铃薯食品生产装备水平。
禽肉加工机械屠宰机械：我国大中城市的大型猪屠宰场已经达到机械化流水线作业，屠宰量为1000～10000头／班。
我国猪屠宰加工机械以中小型为主，技术已经比较成熟。
国内家禽屠宰生产线生产能力可达3000只／小时，也比较成熟。
肉类加工机械：主要有分割肉机械、骨肉分离器等。
肉制品加工机械：主要有绞肉机、搅拌机、斩拌机和灌肠机等。
肉制品加工机械今后要重点开发全自动真空斩拌机、全自动真空灌肠机、盐水注射机等关键设备。
“十五”期末，全国城乡要基本实现畜禽定点屠宰和集中检验检疫，机械化屠宰的比重达到70％以上，其中，县以上定点屠宰率达100％。
要努力达到：鲜、冻分割肉产量占商品肉类产量的80％以上，小包装保鲜分割肉占城市上市量的40％以上，大中城市冷却肉达到供货量的15％～20％。
乳制品工业机械奶粉生产主要技术装备奶槽车、卫生泵、脱气器、贮奶缸、净乳机、板式换热器、奶油分离机、室外奶仓、蒸发器、保温缸、喷雾干燥塔、奶粉包装机等均能自行设计制造，而且已经达到相当技术水平。
目前国内乳品机械技术水平较高的产品有：板式换热器、双效降膜蒸发器、高温瞬时灭菌机、软袋杀菌奶包装机、屋型盒灭菌奶包装机等。
乳品机械装备企业今后发展的重点是：液体奶灌装设备和超高温瞬时灭菌机、液体奶聚酯瓶包装设备、多效蒸发器、高水平分离机械、牛奶自动计量和自动检测设备以及快速检测仪器设备等。
饮料工业机械引进国际90年代先进水平的两片式易拉罐生产线和灌装线，以及PET瓶、利乐包、康美盒等一次性软包装生产线和各种规格、型号的玻璃瓶、塑料瓶灌装线，浓缩果汁、纯净水生产线，高压杀菌设备以及其他各种饮料生产设备。
先进的生产工艺技术，如膜过滤技术、酶工程技术、无菌灌装技术等，在国内饮料行业得到应用。
饮料机械制造国产化步伐大大加快，已能成功制造48000瓶／时的饮料灌装线、6000～36000瓶／时的PET灌装线、300～500CPM的易拉罐灌装线以及植物蛋白饮料、果汁饮料、矿泉水、纯净水等成套设备，以适应市场需求。
易拉罐、塑料瓶、复合软包装材料均已基本立足国内。
玉米加工机械我国玉米加工转化率很高，达75％～80％，但多为粗加工产品，增值不多。
目前，玉米用作饲料加工占总产量50％左右，酒精酿酒占25％～30％，淀粉加工占6％。
玉米是饲料的最主要组成部分，目前国产大型饲料加工成套设备采用微机控制，小型饲料加工设备达到了较高水平，基本能满足国内饲料加工业的需要。
以玉米为原料的淀粉产量占全国淀粉总产量的85．6％，平均每年以14％的速度递增。
我国淀粉加工成套设备已形成系列化，配套比较齐全，但生产自动化程度、生产规模、综合利用率和得率有待提高。
变性淀粉是淀粉行业新的经济增长点。
变性淀粉在纺织业、纸和纸品业、石油开采、医药、卫生材料、农林园艺、建筑业都有市场，很有发展潜力。
高技术水平的国产变性淀粉的生产设备是今后机械装备企业的研发重点，要开发节能、环保的干法淀粉设备。
今后要发展具有高附加值的玉米加工产品的技术与装备，如变性淀粉、果葡糖浆以及玉米方便食品的生产工艺与设备。
制糖工业机械已能自行设计、制造、安装10000吨／日规模甘蔗糖厂和3000吨／日规模甜菜糖厂，先后研制成功日榨甘蔗10000吨的1000×2000MM压榨机、日处理3000吨甜菜的大型连续渗出器、50立方米结晶罐，150立方米立式助晶机、半自动板框压滤机、搅拌煮糖罐等；研制推广了甘蔗高效破碎设备，带双辊喂料压榨机、管道硫熏中和器、带式真空吸滤机、水喷射冷凝器、连续分离机等高效新型设备。