《兽医卫生检验》练习题•单选题•判断题•显示本页正确答案•隐藏本页正确答案1. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是（ C）• A. cm• B. mm• C. um• D. nm点击隐藏正确答案2. 下列哪种是内源性污染（C ）• A. 水污染• B. 空气污染• C. 感染病原菌• D. 操作人员带菌点击隐藏正确答案3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（B ）• A. 40CFU/ml• B. 80CFU/ml• C. 100CFU/ml• D. 120CFU/ml点击隐藏正确答案4. 外源性污染是（ D）• A. 活体动物感染病菌• B. 感染非致病菌• C. 表皮微生物的污染• D. 从业人员带菌污染点击隐藏正确答案5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（B ）• A. 红色• B. 黄色• C. 绿色• D. 黑色点击隐藏正确答案6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（A ）• A. 红色• B. 黄色• C. 白色• D. 黑色点击隐藏正确答案7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（ D）• A. 15天• B. 20天• C. 25天• D. 30天点击隐藏正确答案8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（ C）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案9. 下列哪种是防腐剂（D ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案10. 下列哪种是抗氧化剂（B ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案11. 肉开始变得僵直，一般始于宰后（B ）• A. 1h• B. 2-8h• C. 8-10h• D. 10-16h点击隐藏正确答案12. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（ B）• A. 10mg/100g• B. 15mg/100g• C. 20mg/100g• D. 25mg/100g点击隐藏正确答案13. 活体肉pH值为（ C）• A. 5.6• B. 6.5• C. 7.4• D. 8点击隐藏正确答案14. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（A ）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案15. 冷冻加工的冻库温度一般为（ B）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案16. 菌落总数的数值是指（D ）。

• A. 整个样品的细菌数• B. 1ml样品中的细菌数• C. 10g样品中的细菌数• D. 1g样品中的细菌数点击隐藏正确答案17. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件（A ）。

• A. 100g(ml)食品检样• B. 大肠菌群最近似数• C. 10g（ml）食品检样• D. 致腐菌最近似数点击隐藏正确答案18. 有机磷农药的主要急性毒性为（A ）。

• A. 抑制胆碱脂酶活性• B. 致癌性• C. 血液系统障碍• D. 肝脏损害点击隐藏正确答案19. 水俣病是由于长期摄入被（ D）污染的食品引起的中毒。

• A. 金属汞• B. 砷• C. 铅• D. 甲基汞点击隐藏正确答案20. 甲基汞进入机体后的靶器官是（A ）• A. 脑• B. 心脏• C. 肺脏• D. 脾脏点击隐藏正确答案21. 灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为（ D）。

• A. 150mg/kg• B. 50mg/kg• C. 100mg/kg• D. 30mg/kg点击隐藏正确答案22. 亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（ D）。

• A. 免疫力下降• B. 组织损伤• C. 血压下降• D. 缺氧点击隐藏正确答案23. 猪的全部屠宰加工过程不得超过（ B）• A. 30min• B. 45min• C. 60min• D. 90min点击隐藏正确答案24. 屠猪放血后到摘出内脏不得超过（C ）• A. 50min• B. 40min• C. 30min• D. 20min点击隐藏正确答案25. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C）• A. 135℃，保持60min• B. 85℃，保持30min• C. 62℃，保持30min• D. 煮沸，15min点击隐藏正确答案26. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。

“三腺”指的是( A)• A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴• B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺• C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴• D. 腺甲状腺、肾上腺、脑垂体点击隐藏正确答案27. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。

“一体”指的是( A)• A. 脑垂体• B. 松果体• C. 病原体• D. 以上都不是点击隐藏正确答案28. 猪宰后，头部必检淋巴结是（D ）。

• A. 咽后内侧淋巴结• B. 咽后外侧淋巴结• C. 腮淋巴结• D. 下颌淋巴结点击隐藏正确答案29. 宰后检验牛后半体必检的淋巴结是（ B）• A. 髂内淋巴结• B. 腹股沟深淋巴结• C. 荐淋巴结• D. 腘淋巴结点击隐藏正确答案30. 猪炭疽宰后检验最常见（C ）。

• A. 急性败血型• B. 慢性痈型• C. 咽喉型• D. 肠型点击隐藏正确答案31. 以下哪一项不是结核病的典型病变（ D）。

• A. 干酪样坏死• B. 特异性渗出性结节• C. 特异性增生性结节• D. 放射状瘢痕点击隐藏正确答案32. 口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（B ）。

• A. 病理变化鉴别• B. 流行情况鉴别• C. 临床症状• D. 宰前鉴别点击隐藏正确答案33. 有钩绦虫的幼虫是（D ）。

• A. 细颈囊尾蚴• B. 棘球蚴• C. 牛囊尾蚴• D. 猪囊尾蚴点击隐藏正确答案34. 无钩绦虫的幼虫是（ B）。

• A. 猪囊尾蚴• B. 牛囊尾蚴• D. 细颈囊尾蚴点击隐藏正确答案35. 肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确（ C）。

• A. 感官检验• B. 微生物检验• C. 水分检验• D. 理化检验点击隐藏正确答案36. 乳密度测定是指（D ）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。

• A. 4℃• B. 8℃• C. 16℃• D. 20℃点击隐藏正确答案37. 肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体（D ）• A. 高温• C. 冷冻• D. 销毁点击隐藏正确答案38. 肉腐败的原因是（A ）• A. 微生物作用的结果• B. 糖原无氧酵解的结果• C. 三磷酸腺苷分解的结果• D. 蛋白质分解的结果点击隐藏正确答案39. 肉自溶的原因是（ C）• A. 微生物作用的结果• B. 糖原无氧酵解的结果• C. 组织蛋白酶分解的结果• D. 产生乳酸的结果点击隐藏正确答案40. 猪宰后检验的组织不包括（ D）• A. 受检组织、器官的选择• B. 胴体与脏器的编号• C. 分离好脏器• D. 卸头再检验点击隐藏正确答案41. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（C ）• A. 炭疽• B. 痘病• C. 伪狂犬• D. 布鲁氏菌病点击隐藏正确答案42. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（D ）• A. 适于食用• B. 有条件的食用• C. 化制• D. 销毁点击隐藏正确答案43. 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（C ）• A. 猪肺疫• B. 猪瘟• C. 猪丹毒• D. 猪副伤寒点击隐藏正确答案44. 猪副伤寒的病原微生物是（B ）• A. 大肠杆菌• B. 沙门氏菌• C. 巴氏杆菌• D. 炭疽点击隐藏正确答案45. 生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（D）• A. 猪伪狂犬• B. 猪繁殖与呼吸综合征• C. 口蹄疫• D. 乙型脑炎点击隐藏正确答案46. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（A ）• A. 2~3周• B. 1~2周• C. 3~7天• D. 1~2天点击隐藏正确答案47. 对于黄脂错误的是（C ）• A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂• B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂• C. 黄脂对人体有害，不可食用• D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象点击隐藏正确答案48. 黄疸从病因上可分为（A ）• A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

• B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

• C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

• D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

点击隐藏正确答案49. 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（D）• A. 有机合成农药• B. 生物源农药• C. 矿物源农药• D. 化学性农药点击隐藏正确答案50. 在我国用量最大的农药类型是（B ）• A. 有机氯农药• B. 有机磷农药• C. 氨基甲酸酯农药• D. 拟除虫菊酯农药点击隐藏正确答案51. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（D）• A. 减轻劳动强度• B. 提高工作效率• C. 保证禽体的新鲜和质量• D. 减少加工企业的成本点击隐藏正确答案52. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（A ）• A. 切颈法• B. 颈动脉颅面分支放血法• C. 口腔放血法• D. 三管切断法点击隐藏正确答案53. 下列关于口腔放血法，错误的是（C ）• A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉• B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑• C. 沥血时间应在5min以上• D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角点击隐藏正确答案54. 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（C ）• A. 10-30s• B. 30-60s• C. 60-90s• D. 90-120s点击隐藏正确答案55. 关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（B ）• A. 人工钳毛• B. 机械钳毛• C. 火焰喷射燎毛• D. 浸腊去毛点击隐藏正确答案判断题56. 测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。

（A ）• A. 正确• B. 错误点击隐藏正确答案57. 动物屠宰后肌肉呈现碱性。

（B ）• A. 正确• B. 错误点击隐藏正确答案58. 食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。

（B ）• A. 正确• B. 错误点击隐藏正确答案59. 鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。