四川农业大学2016年硕士研究生统一入学考试
自命题科目考试大纲
科目编号：科目四
科目代码：856
考试科目：食品微生物学
一、考查目标
《食品微生物学》是食品科学与工程等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。

这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。

二、适用范围
适用于报考全日制科学学位的食品科学与工程学科与专业学位的食品工程领域的考生。

三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式
闭卷、笔试。

3、考试题型
名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题等。

四、考试大纲
（一）绪论
了解微生物及其生物学特性、微生物学及其发展史。

（二）微生物主要类群及其形态与结构
掌握细菌、放线菌、霉菌、酵母、病毒、微生物的分类。

（三）微生物的营养与代谢
掌握营养要素、营养类型、吸收方式、培养基；
微生物的代谢及调节。

（四）微生物的生长
掌握生长量的测定方法、典型生长曲线、连续培养、同步培养；
环境因素对微生物生长的影响
（五）微生物的遗传变异与菌种选育
掌握经典实验、遗传物质存在形式；
基因突变、基因重组、菌种选育方法；
菌种退化、复壮与保藏。

（六）微生物的生态
了解微生物在自然界中的分布；
微生物与生物环境间的关系。

（七）微生物与食品制造
了解细菌、酵母菌、霉菌在食品发酵中的种类、特性及作用。

（八）食品的微生物污染
掌握污染食品的微生物来源及其途径；
食品安全的微生物学指标及安全意义。

（九）食品腐败变质及其控制
掌握食品的腐败与变质条件、化学过程、鉴定及处理原则；
了解各类食品的腐败变质；食品腐败变质的控制。

（十）微生物与食品安全
了解食物中毒，了解细菌、真菌毒素、病毒与食品安全。

（十一）微生物与免疫
了解微生物免疫基本概念与免疫技术。

五、主要参考书目
1、《食品微生物学（第2版）》，何国庆等主编；北京：中国农业大学出版社；出版年月：2009.8，ISBN编号：978-7-81117-837-1。

2、《食品微生物学（第3版）》，江汉湖、董明盛主编，北京：中国农业出版社；出版年月：2010.8，ISBN编号:978-7-10914-819-2。