水产
〖青屿蟹〗产于揭东县地都镇青屿村，因地处榕江入海口，属于“活 水”地带，故出产的海蟹身上有“四美味”；大腿肉丝短纤细，味纯 鲜美；小腿肉丝长幼嫩，鲜而不腥；身上肉，洁白晶莹，鲜美细腻； 壳下膏，脂黄香嫩，色味俱佳。 〖钱岗蚝〗产于揭东县地都镇钱岗，是近江牡砺的一种，以肉质洁 白、色嫩细腻、鲜甜可口而著称。钱岗蚝不仅营养丰富，且有固精、 化痰、止嗽、敛汗等药用价值，是潮汕著名水产品。 〖鲍鱼〗俗称九孔螺，生产于惠来县靖海镇，是中国海产八珍之一。 靖海鲍鱼个小味美，其壳可药用，称石决明，具有滋阴补肾，清肝明 目的功效。“清炖鲍鱼”为潮菜佳肴。 〖龙虾〗主要产于惠来县靖海镇。靖海龙虾是名贵海产品，大者可 达数公斤，具有体大肉多、味道鲜美、蛋白质含量高的特点，历来是 宴席上的佳肴。
揭阳美食
公卫学院 09生物统计 蔡俊佳 113200970410005
揭阳概况
揭阳市位于广东省东南部。北靠兴梅，南濒南海，东邻汕头、潮州， 揭阳市位于广东省东南部。北靠兴梅，南濒南海，东邻汕头、潮州， 广东省东南部 汕头 西接汕尾；内陆江河主要有榕江、龙江和练江三大水系。 西接汕尾；内陆江河主要有榕江、龙江和练江三大水系。 揭阳地势自西向东倾斜，低山高丘与谷地平原交错相间，分布不均， 揭阳地势自西向东倾斜，低山高丘与谷地平原交错相间，分布不均， 西北部和西南部多为丘陵、山地，中部、 西北部和西南部多为丘陵、山地，中部、南部和东南部都是广阔肥沃 的榕江冲积平原和滨海沉积平原。素称“鱼米之乡” 的榕江冲积平原和滨海沉积平原。素称“鱼米之乡”。 揭阳届亚热带季风性湿润气候，日照充足 雨量充沛，终年无雪少霜。 充足， 揭阳届亚热带季风性湿润气候，日照充足，雨量充沛，终年无雪少霜。 夏秋间常受强热带风暴袭击，有时因季风活动反常或寒潮侵袭， 夏秋间常受强热带风暴袭击，有时因季风活动反常或寒潮侵袭，会出 现冬春干旱或早春低温阴雨天气。 现冬春干旱或早春低温阴雨天气。 揭阳自然资源比较丰富。全市现有森林蓄积量325．5万立方米，森 万立方米， 揭阳自然资源比较丰富。全市现有森林蓄积量 ． 万立方米 林覆盖率46．9％。植物种类1130多种，其中稀有植物20多种，如乌 林覆盖率 ． ％。植物种类 多种，其中稀有植物 多种， ％。植物种类 多种 多种 桧树等。 珍稀动物15种 如巨晰（五爪金龙）、大鲵（ ）、大鲵 相、桧树等。 珍稀动物 种，如巨晰（五爪金龙）、大鲵（娃娃 ）、穿山甲等 穿山甲等。 鱼）、穿山甲等。
似“贵”
乒乓粿的制法：
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花 生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主 体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作 时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的 馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹， 以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有 外观清柔软，里面香脆甜的优点。 食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮 酥馅软。
人文环境
揭阳是粤东右邑，见诸史载已有 多年。 揭阳是粤东右邑，见诸史载已有2200多年。 多年 市域内旅游资源丰富， 海各扬其胜， 市域内旅游资源丰富，史、岭、江、海各扬其胜，拥有闻 名遗迹的山海胜景，情韵独持的园田风光， 名遗迹的山海胜景，情韵独持的园田风光，风格迥异的寺 庙古迹，丰富多彩的民风民俗，特色鲜明的地方文化， 庙古迹，丰富多彩的民风民俗，特色鲜明的地方文化，四 季名花佳果飘香，人杰地灵，名人辈出，轶事广传， 季名花佳果飘香，人杰地灵，名人辈出，轶事广传，素有 海滨邹鲁” 国画之乡” 小戏之乡” “海滨邹鲁”、“国画之乡”、“小戏之乡”、“水果之 著名侨乡”之美誉。 乡”、“著名侨乡”之美誉。 揭阳倚山濒海，山川毓秀，名胜古迹甚多， 揭阳倚山濒海，山川毓秀，名胜古迹甚多，主要旅游景点 省级历史文化名城榕城、揭阳学宫、双峰寺、城隍庙、 有：省级历史文化名城榕城、揭阳学宫、双峰寺、城隍庙、 黄歧山风景区、桂竹园风景区；惠来金海湾植物园、 黄歧山风景区、桂竹园风景区；惠来金海湾植物园、神泉 海角甘泉和海市蜃楼、百花峰、铭湖岩； 海角甘泉和海市蜃楼、百花峰、铭湖岩；揭西大洋高山旅 游。
关于乒乓粿的传说
黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与 郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同 榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县 令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将 复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。 黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日 纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末 付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同 亭诗》一首： 夙昔烟花地，于兹杖履游。 揭山犹历历，榕水自悠悠。 爽气侵江月，清风入古楼。 搀枪今扫净，景物自清幽。 据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对 原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从 家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。
调味品
〖揭阳酱油〗产于揭阳市区，是潮汕传统调味佳品， 揭阳酱油〗产于揭阳市区，是潮汕传统调味佳品， 历史悠久，远近驰名。揭阳酱油选用优质原料， 历史悠久，远近驰名。揭阳酱油选用优质原料，采 用天然发酵，生产工艺考察，具有色泽鲜艳、 用天然发酵，生产工艺考察，具有色泽鲜艳、酱香 农馥、鲜美爽口、经久耐藏的特点。 农馥、鲜美爽口、经久耐藏的特点。 新亨菜脯〗产于揭东县新亨镇。 菜脯” 〖新亨菜脯〗产于揭东县新亨镇。“菜脯”即萝卜 是潮汕传统佐食佳品。 干，是潮汕传统佐食佳品。新亨菜脯选用优质萝卜 为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥， 为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香 脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。 脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。 普宁豆酱〗豆酱是潮汕地区传统调味品， 〖普宁豆酱〗豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁 所产为最佳。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、 所产为最佳。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐 等为原料，经发酵、晒制、 等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精 制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。 制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。
水果
〖香蕉〗香蕉遍植于揭阳各地，已有数百年栽培历史。果呈长圆条形而略弯， 果肉多为金黄色，肉质软滑柔润，味道清甜芳香，食法多样，以鲜食为主。 为岭面四大佳果之一。 〖普宁竹蔗〗其皮薄，色嫩绿，肉质酥嫩，汁多渣少，清甜爽口，榨汁饮味 极佳，咀嚼之味尤隽永。常食能清热润燥，下气生津，为果蔗珍品。 〖东寮芋〗又称香芋、槟榔芋，产揭东县玉湖镇。芋体大，其肉色白，有紫 斑纹，肉质细腻酥松，味香浓，烹制方法多样，芋泥、反沙芋、鱼头芋等， 都是潮汕名菜。 〖竹笋〗俗称“竹芽”。我市竹笋主要为麻竹的嫩芽，以揭东县锡场镇和埔 田镇所产最为有名。揭阳竹笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的特点， 是宴席上的“山珍”。 〖大溪元宵柚〗产于揭西县大溪镇。果实外形扁圆，首尾平而略凹，似柑橘 而大，色淡黄，其瓤晶莹透亮、柔嫩多汁、鲜甜微酸、气味芬芳，为民间春 节、元宵的吉利礼品。 〖邹堂青皮梨〗产于揭东县地都镇。其形似苹果，色青蒂软，皮薄肉厚，核 小汁多，酸甜清脆，清肺沁脾。除生吃外，还可制梨脯，能清热解渴，润肺 生津，化痰解酒，南洋一带称之 “唐山土羚羊”。急堂青皮梨远销各地，是 潮汕著名夏令佳果。
小吃
〖炮台南糖〗产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名 优食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽 口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。 〖棉湖瓜丁〗揭西棉湖名产，选用优质冬瓜和白砂糖为原料， 精制而成，已有数百年生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满，外干 内润，洁白晶莹，酥甜无渣，遐迩闻名，远销海外。 〖靖海豆楫〗惠来县靖海镇特产，用精选花生、麦芽糖浆及 其他配料，经捶打、搓压、切制而成，因用料不同而有荤、 素之分。靖海豆楫具有胶软而不粘牙、清甜而不农腻、香味 久留的特点，常食不厌。 〖成顺菊花糕〗产于揭东县云路镇北洋村。成顺菊花糕选料 严格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香 软，口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所 喜爱。
特色小吃之二
蚝烙： 蚝烙： 蚝烙并不是揭阳特有的，而是潮汕地区的名吃， 蚝烙并不是揭阳特有的，而是潮汕地区的名吃，是我最喜欢 的 蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品 味道融合既鲜甜， 都是补充体力的食品， 蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易 入口。 入口。 主材料：珍珠蚝、番薯粉 鸡蛋、 胡椒等 主材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等 做法： 蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生 做法： 1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生 捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。 打蛋备用。 粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。2、打蛋备用。3、 锅烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆， 锅烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆， 翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油， 翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火 煎一下即离镬。 食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。 煎一下即离镬。4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。 烹饪要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下， 烹饪要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下， 蚝仔会爆开，散失水份， 蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。
金瓜芋泥
普宁炸豆腐椰丝枣和菜脯下面介绍一下揭阳的特色小吃
乒乓（槟醅）粿* ： 南宋末年，揭阳县人为避战乱， 抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中 碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠 曲草的香味，使这粿品令人喜爱， 后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟 醅粿。 明清时已在潮州一带扬名，并传 名海外。 晚清揭阳县南门有一李姓师傅， 专门经营槟醅粿，他既保持原有 的风味特色，又在粿品上用木模 加印花纹并以豆腐薄膜作垫底， 炊熟后在粿品外涂一薄层花生油， 使槟醅粿更为畅销。 20世纪50年代初，外地人在揭阳 买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流 *粿（guo,三声） 传下来。 潮州话发音类
学 宫 孔（ 庙 ） 双峰寺
揭阳菜