法国菜肴发展历史一、亨利四世时期Henri IV提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝Henri IV 说起（法国波旁王朝的创建者）。

在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。

这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主玛丽·德·美第奇(Marie de Médicis)为妻才发生改变，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。

自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。

而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。

到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。

当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。

二、路易十四、十五时期到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。

随着法国国力的上升，再加上路易十四本人也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。

路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师，以摆脱对于意大利人的依赖。

他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU ），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。

三、法国大革命时期真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。

随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。

法国美食却没有因此而受到消极影响。

大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。

所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。

而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。

之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战，三色旗几乎在整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。

以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨师的美食征服了所有欧洲人的肠胃。

一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大。

”这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。

法国菜简介法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须：有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法国餐厅啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜； 煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。

一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常菜餐馆)Brasserie(小型餐厅)Gastronomie（高级餐厅）消费额度也因等级不同而攀升。

要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。

法国家常菜鸡肉沙拉巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您对美食品尝的各种需要。

法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。

有好菜必得佐以好酒。

法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。

午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。

法国菜在上菜时的顺序1.开胃酒——进餐前喝的酒。

通常是雪利，樱桃白兰地酒等。

2.垫席菜——开胃菜。

鱼子酱，生牡蛎等。

3.汤——清汤（肉汤或鸡汤）4.鱼菜——鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒。

5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒。

6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。

7.烤肉——烤野禽。

8.沙拉菜——有时和主菜一起上。

9.奶酪——不喜欢也可以不要。

10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄饼等。

11.水果——有时和甜食一起上。

12.咖啡——多半是小咖啡杯（半杯）顺便提一下，面包是在3之后开始吃，在8之后撤下。

平常的用餐，6以后的会被省略掉。

以上是法国大餐的大概顺序，一定要记牢。

法国大菜既是品尝，又是一种享受。

关于餐具的知识（1）(1).餐巾la serviette(2).魚叉la fourchette(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘l’assiette(6).主菜盘(7).主菜刀le couteau(8).鱼刀(9).汤匙la cuillère(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯verre àeau(14).红酒杯verre àvin rouge(15).白酒杯verre àvin blanc关于餐具的知识（2）到法国餐厅入座后，餐具先从外侧用起（左右手一起）。

这是最简单的方法，切记。

刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。

别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

侍者见到就会帮你拿走碟子和刀具。

吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。

鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。

吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。

吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。

左手拿刀齿朝下。

蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用两个尖的的小叉小心将肉拉出。

西餐就餐礼仪在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。

切忌把整个面包都涂上黄油。

如果要加橄榄油和黑醋，就倒在放牛油刀的碟子上。

喝汤的时候如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。

如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

吃甜品不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。

喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。

肥鹅肝（foie gras）鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜是法国三大美食之一。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。

在法语中鹅肝为“Foie Gras” 。

没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。

一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。

从那个时候起，斯特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

高级西餐更讲究色、香、味俱全。

所以，一道前菜还需要非常好的配料。

由于鹅肝口味重，而且油腻，最好的配料就是使用酸味中的水果来制作酱料。

厨师会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。

鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或者深色的酱,这时，鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，如果配上勃艮第的白葡萄酒,就组成了完美的口感。

冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。

热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。

半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。

比如波尔多酒鹅肝，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。

这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。

吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒。

吃鹅肝绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处。

鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。

过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。

为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

其实不然，恰恰相反。

据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右。

但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。

肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利的白松露。

白松露¡°可以吃的白色¡®钻石¡¯¡­¡­¡±¡°尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉¡­¡­¡±¡°天堂的味道¡­¡­¡±这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。