加工中心卫生管理制度
一、餐厅、配餐间、面食间、粗加工间、洗刷间等卫生
1、每餐开餐结束后，及时对地面、餐桌、工作台等卫生进行处理，
随时保持清洁，清除地面、餐桌、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、工作台等，对油腻的应先用
洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

二、厨房卫生
1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存
放，防止交叉感染。

3、仓库管理员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，
保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

4、严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

5、对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进
后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

2 6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持
不供应、不出售。

7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专"，即专人、专室、专工具、专消
毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

三、环境、用具卫生
1、卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。

2、保持餐具卫生标准"四过关"制度，即一洗、二清、三消毒、四保
洁。

厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。

4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。

四、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

五、本制度自公司公布之日起执行。

六、本制度解释权归行政管理部。

**餐饮管理有限公司 2011年04月01日。