没食子酸丙酯
PG
6
护色剂
亚硝酸钠（钾）
亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）
与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色，并可使腌肉产生特殊的风味
硝酸钠（钾）
智利硝,智利硝石
7
膨松剂
硫酸铝钾
钾明矾，白矾
能使产品发起并形成致密多孔组织，从而使制品膨松、柔软或酥脆
硫酸铝铵
铵明矾，铵矾；铝铵矾
二氧化硫
SO2
焦亚硫酸钠
偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠
焦亚硫酸钾
偏亚硫酸钾
亚硫酸钠
sodium sulfite
亚硫酸氢钠
酸式亚硫酸钠
硫磺
硫磺，S
4
着色剂
胭脂红
1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫红铝，胭脂虫(洋)红，胭脂红
2.脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，约为苯甲酸的2~10倍。在高剂量时才能抑制细菌，常用于糕点。
3.丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于苯甲酸盐类。
5.纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏
山梨酸（பைடு நூலகம்）
B二烯酸，花楸酸，己二烯酸；清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
脱氢乙酸
脱氢醋酸，二乙酰基乙酰乙酸，DHA
丙酸钙
Calcium Propionate
双乙酸钠
SDA
纳他霉素
那他霉素;游霉素
对羟基苯甲酸酯类（对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）
尼泊金酯
2
甜味剂
糖精钠
糖精，甜精
替代白砂糖，赋予食品以甜味
1.糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍
2.甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍
3.安赛蜜甜度为蔗糖的200~250倍
4.三氯蔗糖的甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点
5.阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
1
防腐剂
苯甲酸（钠）
安息香酸，苯酸，苯蚁酸
防止食品腐败变质、延长食品储存期。不同的防腐剂对微生物的抑制效果也不同。
1.山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强
环已基氨基磺酸钠
甜蜜素
三氯蔗糖
蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
阿力甜
天胺甜精、L一a一天冬氨酞一N一(2，2，4，4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺
乙酰磺氨酸钾
安赛蜜、AK糖，阿尔适尔芳钾
3
漂白剂
低亚硫酸钠
保险粉、连二亚硫酸钠、次硫酸钠
能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变，还具有一定的防腐、抗氧化的作用。
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
甘油、磷酸、聚葡萄糖、磷酸氢钙、麦芽糖醇等可按生产需要适量添加）
/
9
增稠剂
β-环形糊精
β-CD
可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态。前6种可根据生产需要适量添加，其余均有限定的使用范围及使用量。
使食品赋予色泽和改善食品色泽
苋菜红
1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）
柠檬黄
食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐；酸性淡黄；肼黄
赤藓红
樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。
二氧化钛
钛酐,氧化钛(IV)，钛白粉
焦糖色
焦糖、酱色
5
抗氧化剂
茶多酚
维多酚，茶鞣质、茶单宁
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性
丁基羟基茴香醚
BHA；叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚
二丁基羟基甲苯
BHT，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚，3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯
特丁基对苯二酚
TBHQ，叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌
阿拉伯胶
E414、阿拉伯树胶
淀粉磷酸酯钠
磷酸淀粉钠
果胶
/
瓜尔胶
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
刺云实胶
/
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
D-甘露糖醇
/
海藻酸丙二醇酯
藻酸丙二醇酯（PGA）
黄原胶
汉生胶
诱惑红
1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FD&C40号红色（美）、食用赤色40号（日）
日落黄
晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号
桅子黄
桅子黄
姜黄
姜黄
亮蓝
[[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2(42090)、食用亮蓝、双[4-(N-乙基-N-3-磺酸苯甲基)氨基苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸性蓝9 [CI 42090]、蓝1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用青色1号(日本名)、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基]-2',5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基}-2'5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。
碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵、山梨糖醇、乳酸钠、麦芽糖醇（均可按生产需要适量添加）
一般在俗称为泡打粉（复合添加剂）中含有此类物质
8
水分保持剂
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
有助于保持食品中水分
磷酸二氢钙（钾、钠）
磷酸一钙
焦磷酸二氢二钠
酸性焦磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸四钠;无水焦磷酸钠
磷酸氢二钠
十二水磷酸二钠；十二水磷酸氢二钠