2、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学过程设计
一、教学引导
果脯加工中原料的选择应注意哪些问题糖煮过程中初始糖液的浓度为什么不能过高烘烤过程中有哪些注意事项果脯生产中常见质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
泡菜的加工
课 时
教学目的
1、熟悉泡菜加工的工艺流程，掌握泡菜加工技术。
2、在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。
教学重点
泡菜加工的工艺流程
教学难点
从生化反应的角度理解泡菜加工中发生的一系列变化
教学过程设计
一、教学引导
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果脯的加工
课 时
教学目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
3、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学重点
熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
教学难点
1、果脯制作的基本原理。
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
水果罐头的加工
课 时
教学目的
1、熟悉水果罐头加工的工艺流程，掌握罐藏工艺。
2、掌握罐藏基本原理。
3、掌握罐藏制品的质量问题及其产生原因。
教学重点
水果罐头生产的工艺流程
教学难点
1、杀菌条件的确定
2、罐藏制品的质量问题及其产生原因
教学过程设计
一、教学引导
果蔬加工实验教案
教师所在系：食品科学
讲授课程：食品工艺学实验
教师姓名：李昀
教师职称：讲师
天津农学院教务处制
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果酱罐头的加工
课 时
教学目的
1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
3. 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
带肉果蔬汁的加工
课 时
教学目的
1、熟悉和掌握带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作。
2、了解主要生产设备的性能和使用方法
3、掌握防止出现质量问题的措施。
教学重点
带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作
教学难点
带肉果蔬汁生产中质量问题的产生原因及其防止措施。
教学过程设计
泡菜加工中原料的选择应注意哪些问题影响乳酸发酵的因素有哪些泡菜加工中香气和滋味的生成途径是怎样的
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深记
一、教学引导
带肉果蔬汁和澄清汁的工艺有何区别带肉果蔬汁的质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
教学重点
果酱加工的操作要点
教学难点
1、果酱制作的基本原理
2、果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
教学过程设计
一、教学引导
果酱加工中原料的选择应注意哪些问题怎样判断浓缩终点果酱加工中常见质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
水果罐藏原料的选择应注意哪些问题选择杀菌方式的依据是什么罐藏制品的质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称