古人饮酒，十分注重礼仪，每逢重大的祭祀活动，除设有专职的祭祀官——祭酒、录事、监酒之外，对祭祀用的器皿也非常讲究。

东汉末年，班固著汉书，其中就记有“舜祀宗庙用玉斝，其饮器欤。

”其意思说：“舜当政时，在宗庙前举行的祭祀活动饮酒都要用玉制的斝”。

禹以后的夏朝，大量使用的是陶器。

公元二十世纪的七十年代，在山东省济南附近的城子崖旁曾发现4800多年前的古城遗址。

经考古发掘，出土了大量珍贵的黑陶，其中有许多陶制的酒器，到了商朝，随着冶金术的进步，青铜器的出现，王公贵族们使用的酒器也由陶器改为青铜器，器型也更为复杂。

经考古发掘，博物馆中现存的青铜酒器就有多种器型。

其中最常见的有：
1．爵：青铜器，上有二柱、下有三足。

2．觚（音Gu）：青铜器上有喇叭状园口，细腰，下有园盘状高圈足。

3．觥（音Gong）：青铜器，较觚矮，腰呈椭圆形，有兽头型盖，或者整个器型呈兽型。

4．尊：青铜器，形状同觚，比觥较高，有方形或圆形多种样式，又泛指一切酒器。

5．觯（Zhi）：青铜器，形似尊，但较小，或有盖。

6．斝（音jia）：下有三足，上有二柱、与爵不同之处为圆口圆腹，状似水盂。

7．角：通俗的酒器，形状类似于爵，但无柱，造型比较简单。

在《礼记》：礼器篇中载有“尊者用斝，卑者用角”。

8．斗：方形酒器，口较敞，呈碗状。

9．散：具体形状未见文字记载，考古也未见实物，据历史学者王国维考证，散即斝的别称。

10．（né）：盛行于商周的青铜酒器，园口深腹有盖，状如现今茶壶加上三足。

11．卣（yoù），盛行于商周时的青铜器，有园形和椭园形两种，深腹大肚，圈足，有盖和提梁。

12．白：古时罚酒时用的杯子。

形状无记载。

古文中有“浮一大白”，“飞觞举白”的句子，见文选，右思《吴都赋》。

13．卮（zhi）：古代的一种盛酒器，形状奇特，“卮器满则倾，空则仰，随物而变。

”
14．罍（lei）：古代酒器，有陶器和青铜器，形似大壶，小口，有盖，大腹，肩部有耳环。

15．斛：古时较大的一种酒器，秦以后成为一种量具，一斛即一石，南宋时改一斛为五斗。

除以上数种酒器之外，另有、觞、盅、簋、、盂、壶、瓮、海、杯等多种酒器。

还有一种皮制的口袋，称做“鸱夷”，汉书；陈遵传注释，鸱夷，腹大如壶，尽日盛酒。

古时的酒器“壶”也不同于现代的茶壶、酒壶，壶的器型较大。

由于各种酒具器型不同，容量也有大小，有文字记载，一升为爵，二升为觥（也有文字称二升为斛），三升为觯，四升为角，五升为散，一斗为壶。

壶的形状类似于现代的葫芦状广口大花瓶，有方形或圆形，古人饮酒时做投壶之戏，将箭投入壶中以赌胜负，负者饮酒，即指此壶。

至于商周时期各种酒器的容量，没有准确的文字记
载。

古时各诸候国度量衡均不统一，至今已很难考证。

古时计量，多以升、斗、斛、石为单位，秦始皇统一中国之后，才统一了度量衡。

随着社会的发展，战国时开始出现各种各样的漆器，青铜器便比较稀少了。

比较细心的观众，在电视剧“三国演义”中就可看到多种古代的酒器的器型。

盛唐时的经济大发展，开始使用金、银打制的酒具，曾有某人用124两黄金打制了十个一套大小不等的酒杯。

江西省也曾出土过成套的银酒具。

唐代大诗人李白的诗中就曾写过鸬鹚杯、鹦鹉杯、苏州杓、力士铛等酒具。

在印度洋和南海菲律宾等处出产的一种鹦鹉螺，形状和颜色象鹦鹉的嘴，用来制成酒杯则叫鹦鹉杯，舀酒的杯子长柄弯曲象水鸟鸬鹚的脖子，故名鸬鹚杓，苏州产的比较有名。

力士铛则是一种热酒的工具。

唐时各种精美的工艺品酒器也随之出现，玉杯、夜光杯、九龙杯、根雕的套杯。

宋代制磁业大发展，青铜器成为历史的文物，金、银器大多改制成了流通的货币。

明、清两朝开始用锡和黄铜制作各种酒具、工艺比较讲究，造型也十分精美。

玻璃器皿出现在晚清时期，大量流行已是民国了，但必须说明的是，自古以来酒器的发展就是一部社会的发展史，但使用这些酒器的大多是帝王将相，贵族地主。

普通的贫民百姓，直到中华人民共和国成立之前，仍然使用着粗陶大碗哩。