《餐饮空间设计》课程教学大纲
课程名称：餐饮空间设计
英文名称：Dining space design
课程类型：专业基础课
总学时：60 讲课学时：20 实验学时：42
学分：4
适用对象：环境艺术设计专业
先修课程：《室内陈设设计》、《室内设计原理》、《表现技法》、《计算机辅助设计》
一、课程的性质、目的和任务
餐饮空间设计是环境艺术设计专业的主要专业课之一。

这门课程囊括的内容比较多，是专业性很强的一门课程。

餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。

通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果。

初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力。

使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。

二、教学基本要求
要求学生通过本课程的学习，掌握餐饮空间设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高对餐饮空间的艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成餐饮空间的艺术设计。

了解创作中所运用的材质的性能、造价，装修过程中可能出现的问题。

1）、知识要求
1、了解餐饮空间设计的历史发展
2、了解餐饮空间设计与人文环境
3、掌握餐饮空间设计基本原则
2）、能力要求
1、掌握设计方法与步骤
2、掌握设计表现手法
3、掌握创意形式语言
4、独立完成方案制作
三、教学内容及要求
第一章概论
教学要求：本章讲述有关餐饮娱乐文化的历史与现代餐饮形式的特点。

通过本章学习，使学生对餐饮娱乐空间设计与文化的关系有一定的了解，并具备一定的应用能力。

教学要点：
一、餐饮娱乐文化与人类发展的关系
二、餐饮娱乐文化的民族性与地方性
三、现代餐饮娱乐形式和特点
教学重点：餐饮娱乐文化与人类发展的关系、餐饮娱乐空间设计与人文环境的关系
教学难点：餐饮娱乐文化的民族性与地方性、现代餐饮娱乐形式和特点
第二章餐饮娱乐空间的基本内容
教学要求：本章讲述餐饮娱乐空间设计的基本知识，掌握餐厅的类型及餐饮形式的基本内容。

通过本章的学习，使学生掌握各种餐饮空间的特点，为以后的设计打
好基础。

教学要点：
一、餐饮娱乐空间的基本原则
二、餐饮娱乐空间的基本功能
三、餐饮娱乐空间的形式种类
四、餐饮娱乐空间的民族特色
五、餐饮娱乐空间的品位内涵
教学重点：餐饮娱乐空间的基本原则、餐饮娱乐空间的基本功能、餐饮娱乐空间的形式种类
教学难点：餐饮娱乐空间的民族风格主题、餐饮娱乐空间的品位内涵
第三章餐饮娱乐空间设计的方法与步骤
教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计的方法与步骤，从主题立意到餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、
办公室等的应用。

通过本章知识的学习，使学生熟悉餐饮空间在设计时的注重点，
掌握一定的设计基础。

教学要点：
一、主题确立与创意构想
二、设计基本程序与步骤
三、设计表现手法
四、创意形式语言
教学重点：餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等的应用。

教学难点：底界面的功能与空间形态、侧界面的性质与装饰的特点、顶界面在餐饮空间形式中的作用。

第四章餐饮娱乐空间设计的构成要素
教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计构成的各种要素及关系。

通过本章知识的学习，使学生掌握餐饮空间艺术设计的形式美法则、构思方式、造型特点、合理布局、色彩搭配、整体设计的基本原则，并具备一定的餐饮空间室内设计能力。

教学要点：
一、餐饮空间的陈设艺术
二、餐饮空间的光环境
三、餐饮空间的室内色彩
四、各种设计要素的协调统一
教学重点：照明与环境的因果关系、照明对设计风格的衬托作用、照明的方式。

色彩在餐饮空间中的作用、色彩与人的生理和心理的关系、色彩对人的食欲的影
响、餐饮空间色彩的选择。

教学难点：不同设计方法运用、不同设计方法的辩证关系、和谐统一的原则
第五章餐饮娱乐空间艺术设计欣赏
教学要求：本章展示了国内外餐饮娱乐空间艺术设计的一些范例。

通过建筑构件陈设、室内家具陈设、室内织物陈设、室内绿化、光影效果、形式美感、风格流派
图片的展示，使学生能将前面学到的理论知识得到深刻的再次认识。

教学要点：
一、个性文化餐饮娱乐空间
二、东方华夏餐饮娱乐空间
三、西方欧典餐饮娱乐空间
四、名师名作
五、案例分析
教学重点：个性文化餐饮娱乐空间、东方华夏餐饮娱乐空间、西方欧典餐饮娱乐空间
教学难点：餐饮娱乐空间的光影效果、形式美感的设计
四、实践环节
五、课外习题及课程讨论
六、教学方法与手段
课程针对学生的基础和特点,从教学内容中探索,从教学手段中发掘,既要遵循教学的普遍规律,又要有针对性,创造性，从而逐渐形成了具有鲜明特色的教学方法。

七、各教学环节学时分配
八、考核形式及评分方法
本课程的考核实施作品评分(形成性考试方式)。

考核成绩得分比例为：
考勤10%
课堂表现30%
设计策划专题作业完成质量占总成绩60%
作业要求有：
1、字迹工整，图面整洁，线形合理（20%）
2、功能布局合理，满足使用功能和精神需求，合理布置餐厅。

（20%）
3、设计思路明确，构思新颖。

（20%）
九、推荐教材和教学参考书
教材：
《餐饮文化空间设计，刘曼编著，西南师范大学出版社，2004年9月。

参考书目：
《餐饮空间设计》，切沃（Cerver F.A）著，北京出版社，1999年10月。

《餐饮店面装饰设计》，皮志伟、俞进军、陶晓依著，机械工业出版，2005年9月。

《咖啡店与西餐厅空间设计》，雷尼著，中国计划出版社，2005年8月。

《和式餐厅》，纪永坤著，大连理工大学出版社，2005年8月。

大纲制定者：梅延伟
大纲审定者：程子东
制定日期：2012.12.15。