经典特色菜—龙南捶鱼
捶鱼又名槌鱼、鱼面，是一种天然健康食品，在我读大学想吃捶鱼时，方知捶鱼是地方特产，捶鱼在江西龙南、湖北的新洲和红安、安徽的黄梅、台湾的连江县多见，因捶鱼暗合“年年有余”，这几个地方每逢节日、宴请宾客，常做此菜。

捶鱼因为原料是鱼且制作费时，所以价格较高，幼时只有在宴客时也许能吃到，捶鱼口感顺滑，每每吃到总觉得一碗不够吃。

总之，捶鱼就像电影《无极》里的那个馒头，是我幼时想吃吃不到的东西。

来历
据龙南县志载，捶鱼是在清道光时期的1845年，广东潮州潮阳知县刘怀谷的一名家厨所首创，甚得刘怀谷赞美。

后来家厨返故里，传入龙南，经龙南民间不断改进，精制成为此菜。

光绪年间龙南籍刑部主事许受衡宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，百官交相称赞，一时，捶鱼名噪京城。

所属菜系及营养价值
网上说此菜乃江西菜系，我就当它是吧，反正我是信了（此处省略三百字）。

捶鱼味道鲜美，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，捶鱼嫩而不腻，可以开胃、滋补。

捶鱼富含蛋白质、钙磷铁等矿物质，尤以其中的硒元素为最，硒被称为“抗癌之王”，对重金属有拮抗作用、阻断黄曲霉毒素、抑制眼晶体过氧化损伤，经常食用捶鱼有抗衰老、养颜、预防肿瘤的功效。

此外，捶鱼中的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

做法
龙南捶鱼与湖北、安徽的鱼面做法大致相同，只是成品形状、颜色略有不同，鱼面原料有蛋所以成品为黄色，鱼面顾名思义是做成面条一样的形状，捶鱼则不加蛋、做成纸条一样的长条状。

捶鱼主要原料是草鱼，制作精细、讲究调味、难度中等。

食材准备：草鱼500克、薯粉150克、新鲜蘑菇30克、鸡脯肉（或猪肉）50克、葱4根、芝麻油（或茶油、花生油）一勺。

准备好食材后，，将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；然后将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；准备纱布放在砧板上，其上放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；锅内放水烧沸，将鱼面皮连纱布轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；然后将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；然后鸡脯肉丝精盐煮沸，煮沸后放入捶鱼条、姜、蘑菇丝，汤沸起锅，撒上葱花、香油即成。

剩下的鱼头、鱼骨做成鱼头汤，饭后再来碗鱼头汤，鲜美无比。

最美味的是，鱼头汤放置一晚，变成了亮晶晶的鱼冻，入口即化。