毛豆基本知识及栽培技术
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。

毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

营养分析
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4. 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆食法
毛豆在全国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶
１.将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

２.剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

３.用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

４.毛豆烧芋头，美味可口。

５.毛豆炒辣椒，别具风味。

６.毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

７.以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8.将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

食疗作用
毛豆味甘、性平。

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

注意事项
一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

烹饪小技巧
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。

因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。

由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时毛豆中也含有丰富的维生素C，烫熟后还剩下很多，这便是其特点。

栽培技术
1.主要品种
我国科研人员经过多年的努力，引进了大量的品种为材料，筛选和培育出一批品质优良的毛豆新品种，如台75、台292、951、引豆一号、春丰早、日本矮脚早等。

这些品种易煮易酥，食之鲜糯甜，鲜荚外观翠绿，白花白毛，荚大粒粗，多粒荚比例高。

株高一般40-60厘米，出苗-采收鲜荚春播80-90天，秋播70-80天，均以早熟品种为主，其中台75偏迟8-10天。

一般亩产鲜荚700公斤左右。

经济效益每亩1000多元，设施栽培的可达2000多元。

2.季节选择
各地可根据品种对光照要求来安排合理播种期，可采用分期播种和设施栽培来延长上市时间。

鲜食毛豆的经济效益与品质和上市时间有密切的联系。

根据早熟毛豆生育期限短的特点，采取相应的栽培措施，提前或延期播种，错开毛豆上市时间，抢上市空挡，以期获得较高的经济效益。

浙江地区采用保护地栽培春季可以提早至1月份播种，鲜荚上市提早至5月初。

若采用小棚地膜覆盖栽培的在2月下旬播种，鲜荚上市时间为5月中下旬。

露地栽培加地膜可在3月中旬播种，鲜荚上市时间6月上旬，一般纯露地栽培在4月10日前后播种，鲜荚6月下旬上市；夏播安排在6月上旬，9月初收获；秋播7月底至8月10日，可在10月收获。

在鲜食毛豆大量上市的季节，尽量选用采收期长的品种，如台75。

避免造成集中上市卖低价。

3.适时播种
毛豆适合于土层深厚、肥沃、富含Ca质和腐殖质，排水良好的沙壤土。

如粘性土壤，在前作收获后，应翻耕晒土。

在播前20天施足底肥，每亩施腐熟有机肥1。

5吨，过磷酸钙25公斤，多菌灵1公斤。

如是旱地可加1公斤进口农药防治地下害虫。

作高畦，畦宽1。

2米（连沟），种二行。

毛豆种子发芽所需的水份较多，土壤的底墒水份就十分重要。

播种方法以点播或条播，点播种的穴距为30厘米，每穴播3-4粒，亩播6000-7000穴，，播后及时覆土，注意适当浅播，因为毛豆种子粒大，顶土力差，一般覆土2厘米，3天左右就可以出苗，亩用种量4-5公斤。

4.田间管理
在苗期要经常注意松土锄草，特别是在雨后放晴的时候要及时松土培土，结合施肥。

春季南方一般不需要灌水，而在夏秋季则看苗势在傍晚时分适当灌水，特别是在开花结荚期应保持土壤的湿润。

施肥上要掌握施足基肥，早施壮苗肥，重施花荚肥的原则。

在施肥中注意N,P,K的搭配，适当增施氮肥。

如果在大棚内栽培，要注意苗期闷棚引起植株徒长，以至引
起落花，影响结荚。

要采取常通风降温的办法，防止植株徒长。

在生长期间还要注意病虫害的防止，其主要虫-害有地老虎，蚜虫、粘虫等，防止蚜虫可用40%乐果喷洒，同时可防止病毒病；病害主要有病毒病、根腐病等，用百菌清、多菌灵等1500-2000倍液喷洒。

防止病虫害还可以有下列方法：一是水旱轮作，二是异地繁种，防止病虫害的种子传播。

减少重茬，控制土壤传播。

三是深沟高畦，降低田间湿度，减少病虫害的发生。

四是合理用药，选用高效、低毒、低残留的农药，特别是出口毛豆，更应注意农药的残留。