榛子（山板栗）
腰果
松仁
开心果
2大粒坚果
核桃、板栗、山核桃、澳洲坚果等
核桃
板栗
山核桃
澳洲坚果
蘑菇类
A
木耳类
B
1.蘑菇类
香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白 灵菇、杏鲍菇等
香菇
金针菇
平菇
茶树菇
竹荪
草菇
蘑菇类
羊肚菌 牛肝菌 口蘑
产 地 ： 内 蒙 古
1.猪肉分割图
2.牛肉分割图
3.羊肉分割图
三、渔业
渔业是指捕捞和养殖鱼类和其 他水生动物及海藻类等水生植物以 取得水产品的社会生产部门。一般 分为海洋渔业、淡水渔业。 ※水产及水产加工品分类可参 照农业部国家标准SC 3001-89进行， 标准中水产及水产加工品共分12大 类，根据我们日常农产品的抽样实 际情况，今天我只选了其中的鲜活 品进行介绍，其他的水产加工品由 其他同事按照SC分类介绍。
目录
A
鲜、活品
B
冷冻品
C
其他水产品
鲜、活品分类
淡水鱼 海水鱼
淡水蟹
海水蟹
淡水虾
海水虾
淡水贝
其他淡水动物
海水贝
其他海水动物
1.常见淡水鱼
青鱼
黑 鲩
草鱼
鲩 鱼
鲢鱼
鳙鱼
大 头 鱼
鲫鱼
鲤鱼
1.常见淡水鱼
鲮鱼
鳜鱼
桂 花 鱼
鳊鱼
银鱼
白 饭 鱼
黑鱼
生 鱼
鲤鱼
1.常见淡水鱼
鲶鱼
塘 鲺
鲈鱼
黄鳝
罗非鱼
非 洲 鲫 鱼
枸杞、黑莓、蓝莓、覆盆子、越橘、加仑子、悬钩子、醋栗、桑葚、唐棣、露莓（包括波森莓和罗甘莓）等 枸杞 黑莓 蓝莓
覆盆子
桑葚
（2）小型攀缘类
皮可食
皮不可食
葡萄、树番茄、五味子等
猕猴桃、西番莲（百香果）等
2.热带和亚热带水果
皮不可食 皮可食
小型果：荔枝、龙眼、红毛丹等
柿子、杨梅、橄榄、无花
果、杨桃、莲雾等
绿豆 豌豆（青豆或蜜豆） 赤豆
小扁豆
鹰嘴豆
鳞茎类
一
芸薹属类
二
叶菜类
三
茄果类
四
瓜类
五
豆类
六
茎类
七
根茎类和 薯芋类
八
水生类
九
芽菜类
十
其他类
十 一
干制蔬菜
十 二
A
鳞茎葱类
B
绿叶葱类
C
百合
（1）鳞茎葱类
大蒜、洋葱、薤等
大蒜
洋葱
薤（xiè），荞头
（2）绿叶葱类和百合
韭菜、葱、青蒜、蒜薹、韭葱，百合等 韭菜 葱 青蒜
分
割
人
墙
• 渔业
• • • • 淡水产品：淡水产动物和植物的统称。 海水产品：海水产动物和植物的统称 滩涂养殖产品：是利用滩涂养殖的各类动物和植物 水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。
初级农产品分类常用标准
• 种植业农产品分类依据：
• GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
笋瓜
南瓜
瓠瓜
A
荚可食类
B
荚不可食类
（1）荚可食类
豇豆、菜豆、食荚豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆、利马豆等
豇豆
豆 角
菜豆
豆四 季
食荚豌豆
荷 兰 豆
四棱豆
扁豆
刀豆
利马豆（棉豆）
（2）荚不可食类
菜用大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等
菜用大豆 蚕豆
豌豆
7.茎类
芦笋、朝鲜蓟、大黄等
芦笋
朝鲜蓟（jì ）
A
根茎类
B
马铃薯
中型果：芒果、石榴、鳄梨、番荔枝、番石榴、西榴莲、 黄皮、山竹等 大型果：香蕉、番木瓜、椰子等 带刺果：菠萝、菠萝蜜、榴莲、火龙果等
3.瓜果类
A
西瓜
B
甜瓜类
甜瓜类
薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等
薄皮甜瓜
网纹甜瓜
白兰瓜
小粒坚果
A
大粒坚果
B
1.小粒坚果
杏仁、榛子、腰果、松仁、开心果等
杏仁
初级农产品的分类
• 畜牧业：包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类
• • • • • • 牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮 牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛 活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等 光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽 动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等 除上述动物以外的其他陆生动物。
金鲳鱼
红鲳鱼
5.常见海水鱼类
马鲛鱼
加州鲈鱼 马面鲀鱼
剥 皮 鱼
鲆鱼
多 宝 鱼
鲽鱼
比 目 鱼
沙丁鱼
5.常见海水鱼类
鳀鱼
金线鱼
红 衫 鱼
海鳗
鳐鱼
福 鲼 鱼 ， 魔 鬼 鱼
鲷鱼
比 目 鱼
大眼鲷
5.常见海水鱼类（石斑鱼）
红斑
东星斑 老虎斑
三斑石斑
龙趸
老鼠斑（驼背鲈）
6.常见海水虾类
东方对虾
海明 虾 ， 东 、 黄
菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、蕹菜、 茼蒿、大叶茼蒿、 叶用莴苣、结球莴苣、莴笋、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜 菁叶、菊苣等。
绿叶类
菠菜 小白菜
普 通 白 菜
小油菜
上 海 青
青菜
苋菜
蕹菜
茼蒿
皇 帝 菜
大叶茼蒿
叶用莴苣
生 菜
结球莴苣
西 生 菜
莴笋
苦苣
菜花 叶 生
叶芥菜
茭白
蒲菜
（2）果实类
菱角、芡实等
菱角
芡实
（3）根类
莲藕、荸荠、慈姑等
莲藕
荸荠
慈姑
10.芽菜类
绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等
绿豆芽
黄豆芽
萝卜芽
苜蓿芽
花椒芽
香椿芽
11.其他类
黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等
黄花菜
竹笋
仙人掌
玉米笋
柑橘类
一
仁果类
二
核果类
三
浆果和其他小型水果
四
热带和亚热带水果
※初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。（农、林、牧、 渔） ※农业生产者销售的自产农业产品免征增值税，外购的农产品不属于免税范 围。免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片 等粗略的方式制成的农业产品。
初级农产品的分类
• 种植业：
• 毛茶：是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。
用 于 制 作 酸 菜
油麦菜
菊苣
落葵
潺 菜
制叶 代可 用调 咖制 啡生 菜 ， 根 可 提
（2）叶柄类
芹菜、小茴香、球茎茴香等
萝卜叶
芜菁叶
大 头 菜
芹菜
小茴香
球茎茴香
（3）大白菜
结球白菜（青口）
结球白菜（白口）
A
番茄类
B
其他茄果类
1.番茄类
番茄、樱桃番茄等
番茄
樱桃番茄
2.其他茄果类
茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵、酸浆等
• GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残 留限量》 • NY/T 1741-2009《蔬菜名称及计算机编码》
※畜牧业分类依据暂未找到 • 渔业的分类依据：
• SC 3001-89《水产及水产加工品分类与名称》
• ※抽样时，假如对所抽样品的分类有疑问，建议参照 GB 2763和NY/T 1741两份标准的附件A。
• 食用菌：是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进 行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。
• 瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续 简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。 • 粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、 大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖 麻籽、棕榈籽、其他籽。 • 花卉、苗木。 • 药材。药用植物是指用作中药原药的各种植物的根、茎、皮、叶、花、果实等。通过对各种药用植物的根、茎、 皮、叶、花、果实等进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、等处理过程，制成的片、丝、块、段等中药材 属于农产品。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。
顾名思义，人们日常食用的是花朵部分。
花椰菜
青花菜
（3）茎类芸薹属
芥蓝、菜薹、茎芥菜等
芥蓝
芥 兰
菜薹
菜 心
茎芥菜
泡用 菜于 制 作 榨 菜 和
A
绿叶类
B
叶柄类
C
大白菜
（1）绿叶类
绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产 品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广 泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。 常见的绿叶菜主要有下面几种：
日本对虾
虾竹 节 虾 ， 斑 节
长毛对虾