酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
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酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
1．实习部门: 餐饮部中餐厅。

2．管理层级关系
(1) 直接上级: 中餐厅传菜部领班。

(2) 协作人员: 中餐厅值台员、中餐厅厨师。

3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。

4．素质要求
(1) 具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。

(2) 在工作中发生意外时, 具有较强的处事应变能力, 灵活地采取应急措施。

(3) 具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。

5．岗位职责
(1) 做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作, 保证开餐时取拿、使用方便。

(2) 开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具, 并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

(3) 积极配合餐厅值台员, 做到传递点菜单迅速, 走菜快捷。

(4) 按照厨房出菜的次序要求, 将所有菜肴准确无误地传送到餐台。

(5) 协助厨师长把好菜品质量关, 如菜肴的冷热程度、菜品的色、
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香、味、形、器的搭配等。

(6) 妥善保管点菜单，以便复核、审查。

⑺做好前台与后台的信息沟通工作。

(8)开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。

6. 工作器具
托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。

7. 实习工作内容
(1) 按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2) 参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3) 清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4) 熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。

(5) 协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其它杂物撤回洗碗间并分类摆放。

(6) 负责打扫传菜间及规定区域的卫生。

8. 实习工作程序、标准及要求(表4—25)
表4—25传菜员服务工作程序表。